LES ANIMAUX AU CONCOURS DE PARIS. 351 



pas de saisir toute l'importance, on voit que l'emploi de la bascule 

 est une fonction indispensable à l'éleveur aussi bien qu'à l'engraisseur. 

 C'est un moyen de contrôle qui nous éclaire non seulement sur l'apti- 

 tude de nos races à s'assimiler la nourriture que nous donnons à nos 

 animaux, mais encore, ce qui est d'une importance capitale, sur les qua- 

 lités nutritives des substances alimentaires que nous employons. La 

 bascule est donc un des instruments les plus essentiels de la ferme; 

 sans l'usage de cette machine, il est impossible de se rendre 

 compte de l'élevage et de l'engraissement de nos animaux et de tirer 

 fruit et profit des faits indiqués dans mes tableaux. 



Voici les poids moyens des animaux d'élite formant les bandes 

 exposées à notre concours. En les comparant avec ceux des animaux 

 de races anglaises exposées au dernier concours de Smithfield, on verra 

 si nos races sont plus avantageuses à élever et à engraisser que celles 

 de nos voisins, en supposant toujours que le coût de la nourriture est 

 égal dans les deux cas, ce qu'il est très raisonnable de supposer, car 

 des deux côtés il est présumable que le maximum de nourriture a été 

 donné. 



Age Poids Accroisse- 



Races. Nombre. moyen en moyen en ment 



jours, kilogrammes, par jour 



BŒUFS EN BANDES 



Charolais-Nivernais 23 1,703 949 0.559 



Limousins-Garonnais 4 1,800 927 0.512 



Bazadais. 4 2,561 861 0.334 



Durham-Manceau 4 1,091 8')4 0.843 



Autres croisés Durhanas 32 1,420 905 0.640 



VACHES EN BANDES 



Durhara 4 1.130 655 0.600 



Charolais 4 1,766 710 0.4C0 



Limousin 4 1,334 585 0.439 



Garonaais 4 2,561 700 0.273 



Il sera facile au lecteur de retirer de ces chiffres l'enseignement 

 qu'ils comportent, en les comparant les uns aux autres, et de déterminer 

 quelles sont les races, indépendamment des préjugés locaux, qui, dans 

 un temps donné et pour une quantité de nourriture donnée, fournis- 

 sent à l'engraisseur le rendement le plus avantageux. Je sais bien qu'il 

 y a pour certaines de nos races la considération du travail, mais il 

 s'agit ici exclusivement de la production de la viande, et la question 

 du travail ne peut entrer pour rien dans nos calculs. C'est une question 

 tout à fait à part dont il convient de ne point compliquer l'étude 

 présente. 



J'arrive maintenant à l'exposition ovine. Je me hâte de dire que 

 cette exposition était bien supérieure, en nombre et en qualité à 

 celle de l'année dernière. Le trait principal du concours de l'espèce 

 ovine, c'est le déplacement qui s'est produit dans les lauréats habi- 

 tuels. Nous voyous aujourd'hui les noms d'éleveurs qui peu à peu, à 

 force d'efforts persévérants, sont enfin parvenus aux premiers prix et 

 aux prix d'honneur. Nous citerons, avec les éloges qu'ils méritent, 

 M. Colas et M. Huot. Mais ce sont là des questions de personnes qui 

 n'ont qu'une importance secondaire; arrivons tout de suite à la même 

 comparaison déjà faite pour l'espèce bovine et voyons ce que la 

 statistique des rendements va nous apprendre. 



Parmi les races exposées au concours de Smitlifield, je choisirai 

 pour termes de comparaison, celles qui sont le mieux connues en 



