364 CHRONIQUE AGRICOLE (11 MARS- 1882). 



bourgmestre de Gand et de membre du Parlement qu'il a remplies 

 pendant de longues années avec distinction. 



M. Louvet, ancien ministre de l'agriculture et du commerce en 1870, 

 vient de mourir à un âge encore peu avancé; depuis douze ans, il 

 vivait complètement retiré des affaires publiques. 



YI. — La trichine et les viandes de porc étrangères. 



Nous avons, à plusieurs reprises, critiqué les mesures que l'on avait 

 prises au sujet du commerce de la viande de porc, en répandant par- 

 tout la terreur de la trichinose. Notre opinion s'était faite d'après des 

 expériences qui nous avaient démontré que la cuisson de la viande de 

 porc à la température de 1 00 degrés détruit absolument la trichine. 

 Néanmoins un décret a prohibé la viande de porc de provenance étran- 

 gère jusqu'à la création d'une inspection générale de toutes les impor- 

 tations; nous avons dit que cette inspection était absolument impos- 

 sible el que chacun possède un remède bien autrement efficace dans 

 sa cuisine, puisqu'il suffit de bien cuire la viande de'porc pour échapper 

 à la trichinose. L'Académie de médecine vient de se ranger complète- 

 ment à notre manière de voir, en adoptant, dans sa séance du 28 fé- 

 vrier, à Tunanimité moins une voix, les conclusions suivantes rédigées 

 par notre confrère M. Bouley au nom d'une Commission spéciale : 



« L'Académie prerant en considération : 



« l" Que, depuis un assez grand nombre d'années, les viandes porcines, de 

 provenance américaine ou allemande, sont entrées librement en France, et ont 

 été livrées à la consommation sans qu'elles aient été soumises à une inspection 

 spéciale, au point de vue de la trichine; 



« 2,0 Que, iralgré l'usage très répandu qui a été fait de ces viandes, notamment 

 dans l'armée et dans les grands centres manufacturiers et industriels, la trichine, 

 hormis une seule fois où elle procédait d'un porc indigène, n'a été observée dans 

 aucune des régions de la France, bien que son existence fréquente en Allemagne 

 ait appelé sur elle, d'une manière toute particulière, l'attention des médecins; 



ce 3° Que cette immunité, dont jouissent nos populations, à l'endroit de la tri- 

 chinose, se rattache, à n'en pas douter, à nos habitudes culinaires, la viande de 

 porc n'étant généralement consommée en France qu'après avoir suhi une tempé- 

 rature de coction qui n'est pas compatible avec la conservation delà vie des trichines ; 

 « 4" Qu'enfin une inspection microscopique elficace ne pourrait être que bien 

 difficilement applicable à la masse énorme de quarante millions, au moins, de 

 kilogrammes de viandes porcines présentée annuellement à l'importation; et que, 

 dans tous les cas, cette inspection ne saurait donner une garantie certaine de 

 l'innocuité de ces viandes au point de vue delà trichinose, l'irrégularité delà 

 dissémination des trichines ne permettant pas d'induire de leur absence dans un 

 point qu'elles n'existent pas dans un autre; 



« Est d'avis qu'il n'est pas nécessaire de soumettre à une inspection microsco- 

 pique les viandes porcines d'importation étrangère, pour prévenir l'infection trichi 

 nosique chez les populations qui font usage de ces viandes, les habitudes cuhnaires 

 de ces populations ayant été démontrées jusqu'à présent efficaces à les préserver de 

 cette infection; 



« Et qu'il suffit, pour les tenir en garde contre les dangers possibles de l'usage 

 de la viande de porc consommée crue ou incomplètement cuite, de leur signaler 

 dans une instruction spéciale qui sera distribuée dans toutes les communes par 

 les soins de l'Administration.» 



Ces conclusions sont extrêmement sages, et nous espérons qu'elles 

 mettront fin àdes mesures prohibitives qui n'étaient pas suffis amment 

 légitimées, et à la terreur qu'on avait cherché à répandre contre l'usage 

 de la viande de porc. Encore une fois, nous répétons que cette viande 

 ne présente aucun danger quand elle est bien cuite. D'une manière 

 générale, une bonne cuisson est nécessaire pour toutes les viandes. 



