414 RENDEMENT DES ANIMAUX GRAS AU CONCOURS DE 1881. 



La preuve immédiate en est facile à donner : 



lia été acheté 1,660 fr. pour un poids vif de de 810 kilog., soit 

 2 fr. 05 le kilog., tandis que le limousin a été payé 2,100 fr. pour un 

 poids vif de 967 kilog., soit 2 fr. 17 le kilog. 



On ne peut pas, pour expliquer la différence, faire intervenir la 

 considération de la distinction obtenue au Concours, puisque les deux 

 animaux ont été l'un et l'autre classés au premier rang dans leur 

 catégorie respective. Celte considération d'ailleurs fortifierait notre 

 raisonnement, attendu qu'elle serait en faveur du charolais-durham. 

 Mais en prenant les faits tels qu'ils se présentent, il en ressort que 

 durant le temps qui marque la différence entre l'âge du charolais- 

 durham et celui du limousin, ce dernier a formé une valeur de 

 437 fr, 89, dont 340 fr. 69 pour les 1 57 kilog. de poids vif gagnés et 

 97 fr. 20 pour la plus-value de fr. 12 par kilog. ajouté au poids 

 initial. Cette différence d'âge est juste de trente-trois mois, ce qui fait 

 un gain de 13 fr. 26 par mois ou 159 ir. 12 par an. Si nous considé«- 

 rons que ce gain est un bénéfice net, le limousin ayant couvert ses 

 frais d'entretien par la force motrice qu'il a fournie à fexploitation 

 agricole, il sera clair que sa production a été plus lucrative que celle 

 du premier. 



Il ne peut pas être ici question de précocité, car l'examen de la den- 

 tition a mis en évidence que, sous ce rapport, le limousin avait de 

 beaucoup devancé le charolais-durham. Le degré d'usure de ses coins 

 permanents montre qu'il en était pourvu depuis deux ans au moins, 

 tandis qu'à près de trente -cinq mois ce dernier n'avait encore que ses 

 pinces et ses premières mitoyennes permanentes. • 



Arrivons à la qualité des viandes, sous les deux points de vue comesti- 

 ble et nutritif, et rappelons qu'à l'égard du premier le morceau choisi, 

 la pointe de culolte^ qui occupe dans la première catégorie un rang in- 

 férieur, est celui qui peut le mieux autoriser une conclusion générale. 

 Le bœuf auvergnat n" 108 a laissé un déchet de 990 grammes pour 

 7''.160, soit 1 : 7.23; le charolais-durham n" 16, un de 1\385 pour 

 6M05 ou 1 : 4.41 ; le landais n^' 49, un de 1^304 pour 4^939 ou 

 1 : 3.78; le nivernais n' 47, un de l'.285 pour 5'\290 ou 1 : 4.11 ; le 

 bazadais n" 94, un de 1^212 pour 5^310 ou 1 : 4.38; le limousin, 

 n" 84, un de 830 grammes pour 6''. 307 ou 1 : 7.59; la vache durhain 

 n" 196, un de 1\760 pour 5^805 ou 1 : 3.29; enfin la vache durham 

 n" 188, un de 2M55 pour 5'. 780 ou I : 2.68. 



Les rapports entre les poids de ces liuit morceaux ne diffèrent que 

 très peu de ceux qui s'établissent entre les poids de viande nette 

 constatés pour les sujets qui les ont fournis. Ils sont donc parfaite- 

 ment comparables entre eux, et les résultats de la comparaison sont 

 des plus instructifs. En effet, on voit tout de suite que le poids de 

 viande de première catégorie fourni par la vache n" 188, prix d'hon- 

 neur, est pour une très forte part, au delà d'un tiers, dû à des matières 

 non comestibles, rejetées comme déchet par le cuisinier. Pour ce 

 motif elle déchoit du rang qui avait dû d'abord lui être assigné immé- 

 diatement après l'auvergnat. De même pour la vache q° 196. Bien loin 

 en avant d'elles se place le limousin qui, à cet égard -là, occupe le 

 premier rang. Il est suivi de près par l'auvergnat, puis viennent 

 ensuite dans leur ordre, le charolais-durham, le bazadais, le niver- 

 nais et le landais. 



