RENDEMENT DES ANIMAUX GRAS AU CONCOURS DE 1881. 415 



Il est curieux de voir la composition du déchet culinaire, compre- 

 nant de la chair, de la graisse et des os avec leurs ligaments. Nous 

 n'indiquerons ici que la proportion de graisse, à cause de la significa- 

 tion que nous lui attribuons. Le n*' 108 en a 254 grammes sur 990 ou 

 I : 3.89; le n" 16, 1 M 20 sur 1\385ou 1 : 1.'22;'le n° 49, 1^087 sur 

 1^304 ou \ : 1 .2i); le n' 47, 950 grammes sur 1'.285 ou i : 1 .35 ; le 

 n''94, 895 sur 1\212 ou \ : 1.35; le n" 84, 596 grammes sur 830 

 grammes ou 1 : 1.39; le n" 196, IMSO sur 1\760 ou 1 : 1 .47 ; le n° 

 188 enfin, 1^512 sur 2M55 ou 1 : 1.42. 



Avant d'interpréter ces relations, il faut rappeler que le n" 16 a 

 fourni 21 kilog. de dégras, le n" 47, 32'.200, le n^ 84, 21 kilog. et le 

 n° 188, 31 kilog., sans compter, pour ce dernier sujet, ce qui n'a pas 

 été pesé. Nous trouvons la trace de ces incertitudes dans le tableau 

 sous le titre de déchets et évaporation, oii les poids représentatifs 

 varient de 600 grammes jusqu'à 31^900. La plus faible valeur corres- 

 pond au bœuf landais, la plus forte au nivernais. Entre les deux 

 vaches durham, la différence à cet égard est de 8M00 à 17''. 800, ce 

 dernier nombre se rapportant au n" 188, prix d'honneur. 



Quoi qu'il en soit, il est clair que la proportion de graisse non 

 comestible est la plus forte pour le jeune bœuf charolais-durham n" 

 16 et pour le landais n"49; elle est sensiblement la même pour le 

 n" 47 nivernais, le n" 94 bazadais et le n" 84 limousin ; la même 

 aussi, à très peu de chose près, entre les deux vaches durham n'" 

 196 et 188. La plus faible de toutes est celle de l'auvergnat n" 108. 



Deux morceaux de pointe de culotte pris sur des bœufs engraissés 

 seulement au degré commercial, n'ont donné que 1''.345 et 0''.948 de 

 déchet sur 6^725 et 5\047, soit 1 : 5 et 1 : 5.32. Sur ce^ déchets il 

 y avait 337 grammes et 250 grammes de graisse ou 1 : 4 et 1 : 3.79. 

 On voit que les proportions sont ici beaucoup plus faibles que chez 

 les animaux de Concours. C'est ce qui n'avait guère besoin d'être 

 prouvé. A. Sanson, 



Professeur de zoologie et zootechnie à l'école nationale de Grigaon 

 (La fiiii/c pnichainemcHl). et à rir.slitut national agronomique. 



LE CRÉDIT AdRIGOLE. ™ III 



M. Faure suppose (Journal de l'agriculture 1882, page 21) un établis- 

 sement de Crédit agriode déjà organisé, ayant un capital plus ou moins 

 important, soit cent millions et une succursale dans chaque arrondisse- 

 ment; mais supposer n'est pas fonder, et c'est là qu'est la première 

 difficulté à surmonter. 



Sans doute il y a en France des capitaux iloLlanls, improductifs ou 

 mal employés; mais pour qu'une souscription importante soit consen- 

 tie par le public, il faut avant tout ramener la confiance à l'agriculture, 

 lui concilier l'opinion, démontrer que l'exploitation du sol offre des 

 avantages sur la spéculation, sur le jeu, sur la plupart des formes 

 sous lesquelles se présente même l'industrie proprement dite. C'est 

 bien ce que nous nous proposons de faire, mais avec du temps et de 

 la persévérance, car en ce moment nul n'est disposé à le croire. Nous ne 

 voudrions pas toutefois travailler pour ces habiles exploiteurs qui 

 déjà promettent monts et merveilles en se faisant donner des millions 

 en échange de fallacieuses promesses, comme nous pourrions en four- 

 nir d'assez tristes exemples. M. Faure, du moins, veut le bien. Mais 



