432 BIBLIOGRAPHIE AGRICOLE. 



Le livre qu'il vient d'écrire paraît à son heure. C'est un exposé de 

 doctrine, sans polémique comme sans récriminations, comme sans cris 

 de triomphe intempestifs. Des faits exposés avec clarté dans leur en- 

 chaînement, et de telle manière qu'on peut en suivre facilement toutes 

 les cont^équences. A chacun, il rend justice, à Lowenhœck comme à 

 Cag;niard-Lalour, à M. Davaine comme à M. Chauveau, à M. Toussaint 

 et à toute la pléiade de physiologistes qui ont marché dans la même voie. 

 Les études qui sont ainsi exposées, échappent à une analyse suc- 

 cincte; pour comprendre la théorie physiologique des fermentations, 

 il faut lire avec attention toute la première partie de l'ouvraj^e. Elle 

 embrasse successivement l'origine des êtres microscopiques, leur 

 nutrition et leur développement, la répartition des germes vivants dans 

 les airs, dans les eaux, presque partout, sauf dans les minéraux 

 massifs et dans les êtres vivants sains, etc. Puis, M. Duclaux nous 

 indique ce que sont les aréobies qui vivent au contact de l'air et 

 absorbent de l'oxygène, par opposition aux anaérobies qui sont privées 

 de cette double faculté. Il passe enfin en revue les ferments du sucre 

 et ceux des matières azotées, notamment du lait. Ces éludes sont 

 accompagnées de sept planches établies au même grossissement de 

 500 fois en diamètre, et qui représentent les principaux êtres micros- 

 co])iques et les ferments les plus importants à connaître. 



Après cet exposé de l'action des ferments sur la matière organique 

 morte et du rôle qu'ils exercent pour en provoquer la destruction com- 

 plète, M. Duclaux les examine à l'œuvre sur les tissus vivants. C'est 

 la deuxième partie de son ouvrage, consacrée aux mabidies homœo- 

 gènes. Il y étudie successivement la gale, la pébrine des vers à soie, 

 les maladies charbonneuses, le choléra des poules, la septicémie; 

 puis, parmi les maladies propres aux races humaines, les fièvres 

 paludéennes et la fièvre typhoïde. Des détails sont encore donnés sur 

 d'autres maladies parasitaires, parmi lesquelles nous citerons la péri- 

 pneumonie contagieuse, le charbon symptomatique, le rouget des 

 porcs, la clavelée, la tuberculose ; mais sur la plupart de ces dernières, 

 les recherches sont loin d'être aussi avancées. L'exposé des conditions 

 d'hygiène privée et d'hygiène publique à remplir forme le couronne- 

 ment de cet ensemble de doctrines. 



( ette énonciation rapide des sujets traités dans l'ouvrage de 

 M. Duclaux permet de saisir l'importance de son livre. Il faut ajouter 

 que la plus grande clarté préside à toutes les démonstrations. Nous 

 répétons que sa lecture est indispensable pour tous ceux qui veulent 

 compiendre les récentes découvertes dont la renommée a rempli le 

 monde et se rendre compte de leur enchaînement, aussi bien que de 

 l'avenir qui leur est ouvert. 



Mmviel pratique du disWlatPvr. fabrication des liqueurs, par M. E. Robinet, d'Épernay. — Un vo- 

 lume in-lS de 420 pages, avec 9 ligures. —Librairie Lemoine, 16, rue Daupliine, à Paris. — 

 Prix 5 Ir. bO. 



Voici en quels termes M. Robinet termine la préface de son livre: 

 «Je présente au public industriel et aux ménagères cet ouvrage, non 

 comme une œuvre personnelle, mais comme le résultat d'un long et 

 patient labeur, espérant qu'il leur sera utile, et que les services qu'il 

 pourra leur rendre le leur feront accueillir avec la même bienveillance 

 que mes précédents ouvrages sur les vins. » On sait, en effrit, que 

 M. Robinet est auteur deplusieurs livres fortestimés sur la vinification. 



