456 RENDEMENT DES ANIMAUX GRAS AU CONCOURS DE 1881. 



Sous les deux rapports, le limousin se place encore loin en avant de 

 tous les autres sujets, loin du charoîais-durham, encore plus loin du 

 nivernais, et surtout des deux vaches de durham, avec lesquelles il 

 montre des différences qui vont jusqu'à 20 et 28 pour 100, quant à la 

 viande comestible, et jusqu'à 3 et 3.5, quant à la matière sèche. A cet 

 égard, il est en avant de 4.5 pour 100 par rapport au nivernais. Le 

 charolais- durham paraît lui être supérieur de 2.66 pour 100, mais 

 cette supériorité apparenté ne serait due, en admettant qu'elle fût 

 réelle, qu'à un excès de graisse diminuant considérablement la valeur 

 nutritive de la viande. Dn reste, la différence de 9 pour \ 00 de viande 

 comestible en plus che^ le limousin annulerait au besoin la pre- 

 mière. 



En combinant toutes les données d'appréciation, on est conduit, en 

 définitive, à ranger dans l'ordre suivant, par ordre de valeur pratique, 

 les huit sujets que nous avons examinés : 



1" Limousin; 2° charolais-durham (?); 3° auvergnat; 4" niver- 

 nais; 5° landais; 6° bazadais; 7" vache durham n" 196; 8° vache 

 durham nM 88. 



En présence d'un tel classement, les défenseurs des idées reçues ne 

 manqueront pas de faire intervenir la considération de précocité recon- 

 nue pour les variétés auxquelles appartiennent quelques-uns des sujets. 

 Ils argueront du temps écoulé pour la production des poids de viande 

 constatés. 



L'argument ne porterait pas , attendu que nous sommes en 

 mesure d'établir, pièces en mains, que le limousin classé le premier, 

 par exemple, était au moins aussi précoce que le nivernais qui vient 

 le quatrième et que la vache durham classée la dernière; que le 

 landais et le bazadais étaient aussi précoces que le nivernais ; et tous 

 sûrement plus précoces que le charolais-durham. Le limousin, s'il 

 avait été engraissé à l'âge de 47 mois comme le nivernais, ou à celui 

 de 48 mois comme la vache durham n° 188, aurait produit à ce mo- 

 ment-là le même poids de viande qu'on a obtenu de lui à l'âge de 

 66 mois, car dès lors sa croissance était achevée depuis plusieurs 

 mois. 



Nous devons renouveler, expressément, en terminant sur ce point, 

 la réserve déjà faite au sujet du jeune bœuf charolais-durham. Ce 

 bœuf ne se trouve placé au rang qu'il occupe qu'en raison de la pro- 

 portion excessive de matière sèche attribuée à sa chair, et qui serait 

 due à une quantité de graisse dépassant de plus du- double celle de la 

 protéine, dans l'un des morceaux analysés. Cette quantité de graisse, 

 qui paraît être de 28.850 contre 16.325 de protéine dans le morceau 

 de talon de collier, n'est plus que de 12.05 contre 20.175 dans celui 

 de pointe de culotte. Les écarts, chez tous les autres sujets, ne dépas- 

 sent pas 8, et même une telle grandeur ne se montre qu'une fois. lis 

 se maintiennent généralement autour de 2. En admettant le plus fort, 

 cela ramènerait la matière sèche totale à 30.71 pour 100 et ferait 

 prendre au jeune bœuf le troisième rang au lieu du deuxième, une 

 faible nuance le distinguant du nivernais qui vient ensuite. 

 La deuxième partie de notre étude sera consacrée aux Ovidés. 



A. Sawson, 



Professeur de zoologie et zootechnie à l'Ecole nationale de Gngnon 

 et à l'Institut national agronomique. 



{La mite prochainement). 



