468 LE PALMIER BUTIA. 



Gomme 1.00 



Sacre. 8.13 



Acide pectiqao 0.10 



Fibrine ■ 0.38 



Ligneux 2.03 



Acile citrliiiie 0.53 



Eau : 37.83 



100. uo 



Les éléiïirfnts botaniques des noyaux, qui pèsent en moyenne 

 2 grammes, sont : 



Perispernie ligaeuxbr.in foncé. Gv. 1 2 



Amande bknclie très dure 0.8 



Gr. 2.U 



Les amandes desséchées à 1 00 degrés sont formées de : 



Huile grasss 7.8^, 



Ligneux 47.50 



Amidon 39.38 



Gomme 0.12 



Fibrine 1 87 



Sucre 3.25 



100 00 



Elles sont doac excâssivemant riches en matière alimentaire, ce qui 

 explique pourquoi le bétail les rechercha si avidement. Gomme on re- 

 cueille ces fruits avant leur maturité, j'ai analysé des noyaux tombés 

 à terre et provenant de fruits parfaitement murs; les uns frais, et les 

 autres anciens déjà et pourris. Ils contenaient, les premiers 40.8'3 

 pour 100 d'huile, et les seconds, seulement 4.50. Gomme cette huile 

 est identique à celle du cocotier, elle vaut d'autant plus la peine qu'on 

 la produise, que chaque, palmier peut en fournir de 1 à 2 kilog., sui- 

 vant la grosseur de ses régimes. Le tourteau sera un excoUent fourrage 

 pour tous les h rbivores. 



11 me semble que la meilleure manière d'utiliser ces fruits sera de 

 les broyer, com ne les raisins, et de les exprimer; avec le suc addi- 

 tionné de sucre, on peut faire du vin, ou l'une des préparations que 

 nous allons indiquer. Le tourteau délayé dans l'eau, laissera tomber 

 au fond les noyaux qu'il n'y aura plus qu'à piler et à exprimer pour 

 en avoir l'huile. 



Pour faire le ratafia de Butias, on prend : 



Chair de butias, sans noyaux Gr. 1120 



Sucre en poudre 1120 



Alcool à 45°c. Lit. 2 



Bien mêler, macérer une semaine, en vase clos, et dans un endroit 

 chaud; puis passer avec expression. On obtient 3 litres. Gette bois- 

 son réellement délicieuse se prend telle quelle, ou étendue d'eau. 



Nous avons obteni un bon sirop, en faisant bouillir : 



Chair de butias : Gr. 1140 



Sucre 1 140 



Eau 1140 



et passant avec expression, G) sirop mer»urd deux litres, et se con- 

 serve aisément en bouteilles. Il n"a cependant pas le bouquet exquis du 

 ratafia, ce qui provient de ce qu'on l'a fait bouihir; aussi conseillons- 

 nous aux personnes en position de le fabriquer de n'employer que le 

 suc exprimé des butias, au lieu de leur chair, et de ne faire bouillir 

 la préparation qu'un instant, pour en assurer la conservation. 



Je suis persuadé que si le ratafia de butias était connu en Europe, il 

 y jouirait d'une vogue au moins égale à celle du vermouth, si à la 

 mode actuellement. 



