CULTURE DE L'ORGE CHEVALIER EN ALSACE. 15 



teurs des environs des grandes villes, où les engrais liquides provenant 

 des vidanges sont si largement employés, rétIéLîhissaient bie.i sur ce 

 point, ils pourraient nous fournir d'aussi belle orge de brasserie que 

 leurs confrères de la région des montagnes, qui occupent toujours les 

 premiers rangs sur nos listes de concours. On ne peut assez reJire celle 

 importante vérité : la préparation spéciale du terrain et un état de 

 fumure appropriés à la culture sont des conditions indispensables pour 

 obtenir un grain do choix, un grain qui germe régulièrement, qui 

 après la germination se désagrège facilement et fournit un malt riche 

 en matières extractives. Aujourd'hui que la bière est devenue comme 

 un objet de première nécessilé, tout le monde tient à la fabrication 

 d'une bière claire, substantielle, a.!;réable au goût. Pour produire delà 

 bonne bière, il faut avoir des m;jlièi'es premières de choix;. 



La quantité de semence à employer doit aussi être prise en considé- 

 ration. Si vous semez trop dru, l'influence de la lumière ne peut s'exercer 

 qu'imparfaitement, et vous obtiendrez des tiges grêles, étiolées, ne 

 pouvant produire qu'un grain d'une qualité inférieure. Des semis plus 

 clairs vous donneront, avec économie de semence, des tiges bien éclai- 

 rées, fortes et vigoureuses, se mulli pliant par le tallage et se couronnant 

 par de beaux épis, remplis de grains noîubreux et bien nourris. Résultat 

 excellent en quantité et en qualité. Et tout bien considéré, le rendement 

 en paille sera peut-être aussi supérieur à celui que donnent les semis 

 trop drus. Ajoutez à cela qu'avec un semis plus clair vous avez peu à 

 cramdre la verse, si pernicieuse au point de vue de la fabrication de 

 la bière, et vous reconnaîtrez que la quantité de semence à répandre est 

 un facteur important dans la culture de l'orge: 40 à 45 litres pour le 

 semis de printemps, 50 litres pour les semis faits un peu plus tôt, par 

 arpent de 20 ares, sont plus que suftisants pour assurer une bonne 

 récolte. 



Quant aux soins d'entretien, ils se réduisent à un oii deux coups de 

 rouleau appliqués, soit immédiatement après Fensemencement, si la 

 terre est suftisamment meuble, soit peu après la levée du grain et 

 également par un temps sec. 



Le roulage non seulement a pour effet de niveler le terrain, de faci- 

 liter l'exposition égale des jeunes plantes aux rayons du soleil, mais il 

 affermit le sol, donne de la consistance aux tiges, aide ainsi à prévenir 

 la verse et provoque un tallage plus énergique. 



Quelque soin que vous ayez mis à préparer le terrain, à le purger des 

 plantes étrangères, voire champ d'orge contiendra toujours une certaine 

 quantité de mauvaises herbes, soit que de vieilles graines se soient 

 mises tardivement à germer, soit que le vent se soit chargé de vous en 

 amener une certaine quantité des champs du voisin. Un sarclage 

 appliqué en temps opportun et |exécuté avec soin devra enlever toutes 

 ces plantes parasites. C'est surtout au chardon, à la folle avoine, au 

 vélar, à la moutarde sauvage qu'il faut faire une guerre à outrance. 

 Malheureusement, sous ce rapport, les efforts du cultivateur laborieux 

 et consiencieux sont souvent impuissants pour couper le mal : l'incurie 

 d'un voisinou la négligence des administrations suffisent pour intester 

 tout un canton de graines de plantes nuisibles. 



Vient enfin le moment de l'engrangement. Chacun sait que le froment 

 peut être coupé avant que le grain soit complètement mûr. On obtient 

 ainsi un beau grain, bien luisant, très reciierché de la minoterie. Pour 



