16 CULTURE DE L'ORGE CHEVALIER EN ALSACE. 



l'orge, c'est différent, il faut la laisser complètement mûrir sur tige, et 

 ne la couper, comme disent les hommes du métier, que lorsque les 

 épis font le coude. Comme les grains sont plus fortement adhérents 

 que ceux de l'orge ordinaire, le coupage peut se faire à la faux ou à la 

 moissonneuse, sans qu'on ait un sérieux égrenage à craindre. Seulement 

 qu'on n'engrange pas lorsque la paille est encore couverte de rosée, 

 ou qu'elle n'est pas suffisamment desséchée. Autrement on risquerait 

 de communiquer au grain un goût de moisi, si contraire à la produc- 

 tion d'une bonne bière. Pour le môme motif, il faut éviter de loger la 

 récolte sur le fond de la grange non recouvert d'une couche de paille 

 ou d'un épais plancher. La moisson se fait-elle par un temps pluvieux, 

 on atténuera les effets de la mauvaise saison par la construction de 

 moyettes, faites immédiatement après le coupage. Wagner, 



Secrétaire de la Société d'agriculture de 

 la Basse-Alsace. 



SUR LE RENDEMENT DES ANIMAUX GRAS 



DU CONCOURS GÉNÉRAL DE 1881.— III* 



Les Ovidés dont le rendement a été suivi formaient quatre lots 

 de trois individus pour chacun. Des quatre lots examinés, l'un, 

 n" 298, venait du Nivernais et appartenait à la variété southdown; 

 l'autre, n" 318, venait du Loiret et était de variété Solognote grande- 

 ment améliorée; le troisième, n° 321, venait de la Normandie et 

 avait été qualifié de dishley-cauchois; et enfin le dernier, n" 325, 

 était de la variété précoce des mérinos du Soissonnais. 



Comme de coutume, les nombres consignés au tableau du rende- 

 ment se rapportent à l'individu moyen de chaque lot. Suivant la mé- 

 thode adoptée l'an passé, la proportion de viande comestible a été 

 déterminée,, dans tous les cas, sur la sixième côte, et les proportions 

 de matière sèche totale, de protéine et de graisse, sur la noix de cette 

 côte. 



D'après les anciens errements qui consistent à rapporter le poids 

 des quatre quartiers, formant la viande nette, au poids vif, voici 

 l'ordre dans lequel devraient être rangés les quatre lots, en raison de 

 l'élévation du rendement brut : 



r n° 288, southdown avec 68.72 pour 100 ; 2" n" 321 dishley-cau- 

 chois avec 65.15; 3** n° 325 mérinos avec 62 92; 4" n" 318 solognot 

 avec 60. 



Il s'agit de contrôler ces données, en les ramenant au poids propor- 

 tionnel de la chair comestible et à la valeur nutritive réelle de cette 

 chair. 



Voici d'abord les résultats constatés : 



N" 298 N" 318 N» 3ÎI N" 325 



Poids (le la côtelette entière 447 gr. 463 gr. 617 gr. 480 gr. 



Poids du gras 292 273 445 243 



— du maigre 114 151 135 180 



— des os 36 39 34 55 



Poids de la noix non dégraissée 54 65 87 77 



— de la noix nette 25 29 37 33 



— de la chair autour de la noix. . 13 22 ' 28 24 



viande comestible dans la côtelette , 25.5 % 32 6 % 22 % 37 "/o 



Proportion de la noix nettte au poids de la 

 côtelette enti ère » 5.6 "/„ 6 3% 6 "/q 6.9% 



1. Voir le Journal du 18 et du 25 mars, pages 411 et 453 du tome X" de 1882. 



