RENDEMENT DES ANIMAUX GRAS AU CONCOURS DE 188 1. 17 



Ces résultats montrent de la façon la plus nette que, sous le rapport 

 de la valeur comestible, il faut donner le premier rang au n° 325, qui 

 fournit 37 pour 100 de matière comestible; le deuxième au n" 318 

 qui en fournit 32.6 ; le troisième au n° 298, qui en fournit 25.5 ; et 

 le dernier au n" 321, qui n'en fournit que 22. 



Ce premier classement est à peine affecté par ce qui concerne la 

 proportion de noix nette, car celle-ci ne touche que les n° 321 et 298. 

 Le premier a 0.4 en plus de noix, mais il a 3.5 de moins en viande 

 comestible. Il y a largement compensation. 



Voyons ce qu'il en est pour la valeur nutritive. 



Composition centènmale de la noix de côtelette. 



N- i'9S N" m N" 321 N" 325 



Matière sèche 37.080 34 825 33.800 28.075 



Protéine 'JO.COO 21.650 19.1:5 22.175 



Graisse 17.075 13.175 14.625 5.9ÛÛ 



Il ressort des nombres que le n" 325 est encore celui qui fournit la 

 plus forte proportion de protéine brute; après lui vient le n''318 ; celui- 

 ci est suivi par le n° 298 ; et c'est le n" 321 qui est au dernier rang. 

 Mais il y a lieu de mesurer la digestibilité probable de cette protéine, 

 en déterminant la relation nutritive, comme nous l'avons fait pour la 

 viande de bovidé, et en prenant pour point de comparaison le rapport 

 1 : 2 entre la graisse et la protéine. 



Le calcul donne à cet égard les résultats suivants : 



N" 29à N" 318 N" 321 N» 325 



1 : 1.17 1 : 1.64 1 . 1.31 1 : 3.75 



Evidemment, d'après ces relations, la plus forte dépression de di- 

 gestibilité sera pour le n° 298, dont la relation est la plus étroite. Vien- 

 dront ensuite, dans le même sens, le n"32! et le n''318. Elle sera 

 nulle pour le n° 325, car dans son cas la graisse circon voisine viendra 

 compenser l'insufiisance du premier terme de la relation, conformé- 

 ment à la loi physiologique bien connue. Chez les autres, au con- 

 traire, son intervention ne peut qu'accentuer davantage la dépression 

 de la digestibilité. 



Il s'ensuit que les résultats de l'analyse chimique ont purement et 

 simplemeat pour effet de reporter au dernier rang le n" 298 qui, sous 

 le rapport de la valeur comestible, occupait l'avant-dernier. 



En définitive, d'après notre méthode d'appréciation, que nous 

 croyons la plus pratique, les sujets examinés doivent donc être classés 

 ainsi, par ordre du meilleur rendement : 



1° Brebis mérinos précoces; 2° moutons solognots; 3" moutons 

 dishley-cauchois ; 4" agneaux southdowns. 



Il va sans dire que cela ne s'applique qu'aux individus examinés 

 et ne touche en rien aux valeurs respectives des variétés auxquelles 

 ces individus appartiennent. Nous ferons observer qu'il y avait entre 

 eux de grandes différences d'âge et surtout de maturité. Les south- 

 dow^ns et les solognots n'étaient âgés, au l'"" janvier, que de 9 mois 

 et de 21 mois, tandis que les dishley-cauchois et les mérinos étaient 

 âgés de 34 mois 1 5 jours et de 40 mois. Les premiers lots étaient 

 jeunes, les autres adultes. 



Cette considération d'âge exerce sur la qualité de la viande une in- 



