18 RENDEMENT DES ANIMAUX GRAS AU CONCOURS DE 1881. 



fluence énorme, surtout sur la qualité comestible, à laquelle on ne 

 s'attache pas assez, sous Tinfluence d'idées préconçues que nous 

 n'avons pas à discuter ici. Ces idées, d'ailleurs, auraient d'autant 

 moins lieu d'intervenir, que d'après les signes certains auxquels se 

 reconnaît la précocité du développement, conséquence de l'aptitude à 

 utiliser les aliments, il n'y avait vraiment pas de différence sensible 

 entre les sujets. Tous auraient été également capables de satisfaire 

 aux bes^oins de la grande consommation, sous le rapport de la quan- 

 tité de viande produite dans un temps donné. 



Enfin trois porcs, le n°446 yorkshire, le n"4]6 yorkshire-limousin 

 et le n" A\^bls normand-yorkshire ont été examinés. La proportion de 

 la viande nette au poids vit' a été, pour le n^AlC, de 88 pour 100 ; pour 

 le n" 414&/5, de 87 pour 100; et pour le n*" 46(3, de 86 pour 100. Le 

 yorkshire-limousin paraîtrait donc le meilleur; puis viendrait le nor- 

 mand-yorkshire; le yorkshire serait le dernier. 



Les trois sujets étaient de même âge, à deux mois près, de 9 mois 

 12 jours à 11 mois 3 jours. Ils étaient tous les trois âgés de moins 

 d'une année. Ce n'est pas le plus âgé qui, vif, a pesé le plus. Le nor- 

 mand-yorkshire, à 10 mois 25 jours, pesait 288 kilog.; le yorkshire- 

 limousin, à 1 I mois 3 jours, pesait 242 kilog. ; le yorkshire, à 9 mois 

 12 jours, pesait 231 kilog. 



Éii raison du moment et des faibles différences d'âge, il est permis 

 de calculer comparativement leur aptitude à transformer les aliments 

 en substance utile, par journée d'existence, ce qui ne serait point 

 possible en présence de sujets dont les uns auraient dépassé l'âge 

 adulte et les autres non. 



Le yorkshire a produit en 282 jours 231 kilog. de viande nette, ce 

 qui donne pur jour une moyenne de 819 gr. ; le yorkshire-limousin, 

 en 333 jours, 242 kilog. on une moyenne journalière de 726 gr. ; le 

 normand yorkshire, en 325 jours, 275 kilog. ou 846 gr. par jour. 



C'est donc ce dernier qui, en fait, a le mieux travaillé. Le yorkshire 

 yientaprès, puis le yorkshire-limousin qui, d'après le rendement brut, 

 était au premier rang. 



Voyons maintenant la qualité de la chair produite. Il serait intéres- 

 sant de pouvoir déterminer les proportions du panicule graisseux qui 

 donne le saindoux et de la chair musculaire. Au point de vue de la 

 valeur comestible du lard salé et du jambon, cela aurait une véritable 

 importance. On y songera sans doute ultérieurement. Cette fois on 

 s'est borné, comme l'année dernière, à l'analyse de la chair du filet. 

 Voici ce qui a été trouvé pour 100 : 



N''4I4 big N* 4'6 N° 446 



Matière sèche 28.000 27.775 27.. ^25 



Protéine 23.175 23.555 23 975 



Graisse 4.825 4.225 3 550 



Ces résultats montrent que sous tous les rapports c'est le normand- 

 yorkshire, n° 4l4 bis, qui doit être mis en tête, comme ayant pro- 

 duit dans le même temps le plus de matière utile, chair et graisse. Le 

 yorkshire-limousin, à son tour, en a produit plus qu'e le yorkshire. 

 Ce dernier doit ainsi être considéré cotume inférieur aux deux autres 

 à tons égards. Quantité et qualité, tout est en faveur de ceux-ci. 



En les comparant aux résultats obtenus l'an passé sur la truienormande 

 âgée de 10 mois qui a été examinée, on constate que celle-ci leur était 



