28 VOYAGE AGRICOLE EISl ANGLETERRE ET EN IRLANDE. 



Londres, les animaux n'étaient point présents. Ils avaient été exposés 

 à la visite des amateurs à Dawpool, propriété du défunt propriétaire. 

 A cette vente, la concurrence principalement soutenue par MM. Betts, 

 M. Drewry pour le duc de Devonshire, et M. Oliver, fut très active. 

 M. Betts réussit à l'emporter sur ses rivaux pour la plus grande 

 partie des lots. Les animaux furent groupés en cinq lots. Le premier 

 comprenait Grand Duchess 5% 7^ et 8*", et fut adjugé à M. Betts pour 

 environ 50,000 francs. Le lot n" 2, comprenant Grand Duchess 9% 13' 

 et 18% fut adjugé au prix de 35,000 francs. Le 3° lot, comprenant 

 Grand Duchess 10% 15' et 17% réalisa près de 50,000 francs, et le 

 V lot, comprenant Gra/ît/ Z)wc/iess 11% 12^ et 14% réalisa 16,500 francs. 

 M. Betts devint aussi adjudicataire ô Impérial Oxford (1 8084), M. Bland 

 acheta Grand Duke 6" pour près de 12000 francs. 



En 1867, c'est-à-dire deux ans après cette vente mémorable, le 

 troupeau de M. Betts fut vendu. C'est à cette vente non moins célèbre 

 que M. Oliver fit l'acquisition de la souche de son, remarquable trou- 

 peau, c'est-à-dire de Grand Duchess M^ et Grand Duchess 18^ Celle-ci, 

 malheureusement, resta stérile; mais la splendide Grand Duchess 17® 

 que M. Oliver paya 23,000 francs, vécut assez longtemps pour pro- 

 duire neuf veaux qui ont fait le renom et la fortune du troupeau désor- 

 mais fameux de Sholebroke, résidence de M. Oliver, oii je vais main- 

 tenant conduire mes lecteurs. F.-R. de la Tréhonnais. 



SUR L'EXTRAIT DE VIANDE DU D^ KEMMERICH 



Lettre à M. Lewin, 20, rue Saint-Marc, à Paris. 



Vous m'avez fait adresser un échantillon d'extrait de viande fabriqué 

 à St-Elena près la Paz en Entre-Rios, selon la méthode et les procédés 

 installés par M. le docteur E. Kemmerich, et vous m'avez demandé de 

 vous faire connaître les résultats de mon examen de ce produit au 

 point de vue de sa qualité et des avantages que pourrait présenter son 

 emploi. 



L'échantillon qui m'est parvenu était composé de deux pots en 

 faïence portant l'étiquette suivante : « Feinster Argenlinisches Fleisch- 

 Extract ^ nach neuen und verbessertenMethodendargpstcUtE. Kemmerich 

 et Cie, Santa Elena, Sud- America. Gêner al- Depot^ rue Kipdorp b3,Autioer- 

 pen, » Il y avait en outre une marque de commerce représentant un bœuf 

 poursuivi par un cavalier armé d'un lacet. La matière contenue a l'ap- 

 parence d'une masse épaisse, grenue et filante entre les doigts, pré- 

 sentant une faible odeur de viande, et particulièrement de créatine, 

 principe immédiat qu'on extrait des viandes de bœuf. Elle se dissout 

 intégralement dans l'eau; c'est à peine si, par un long repos, on 

 obtient un très minime résidu au fond du vase. Le liquide obtenu est 

 acide, il a besoin de l'addition d'un peu de sel pour devenir identique 

 à un bon bouillon. La proportion à employer pour obtenir un bouillon 

 rapide, bien aromatique, est de 1 partie pour 115 d'eau; mais cela 

 peut varier avec le goût du consommateur. Il nous a paru qu'il est 

 convenable d'ajouter un peu de corps gras et de corps gélatineux, afin 

 d'avoir un potage tout à fait analogue à celui que fournit le pot au feu. 



Nous avons opéré en taisant bouillir 4000 grammes (4 litres) d'eau 

 avec une cuillerée à bouche d'extrait (soit 35 grammes), plus 1 kilog. 

 d'os de bœuf frais et un peu de moelle de bœuf, plus des carottes et 



