SITUATION AGRICOLE DANS LE SUD-OUEST. 105 



soleil vont hâter celle des pêchers, des poiriers et des cerisiers qui sont couverts 

 de milliers de fleurs prêtes à épanouir. La vigne que l'on a provignée sur une 

 large échelle et qu'on a débarrassée des bois morts commence à débourrer. Nos 

 jardins potagers nous fournissent abondamment choux, oignons, salades-laitues 

 énormes, scorsonères salsifis, oseille, etc. Les pois, les fèves, semés en octobre-no- 

 vembre, sont couverts de fleurs, et nous allons semer nos haricots nains suisses, à 

 châssis, et nos excellents haricots nains blancs de Bannac auxquels, vont succéder 

 5 à 6 espèces de Dolics, Dolic de Lima, Soja sexquipedalis, Dolic de Bannette de 

 Trévoux, aussi fins de goût et délicats que nos meilleurs haricots flageolets ou de 

 Soissons. 



On va procéder, si cela n'a pas encore été fait, aux hersages des vieilles prairies 

 naturelles et artificielles pour les débarrasser des mousses, abattre les taupinières 

 et transporter les divers composts, les plâtres et les cendres qui assainissent les 

 prés humides et favorisent la croissance des trèfles. On a terminé la plantation 

 des pommes de terre. Un de mes fermiers a eu la bonne idée de céder à moitié 

 fruits les terres à vigne ; il exige l'enlèvement^des chiendents, de fortes fumures et 

 la semence; il se charge des labours et des façons à donner, à l'exception de la 

 première qui sera faite par le cultivateur. 



Les terres bien préparées reçoivent le deuxième et troisième labour pour maïs 

 et haricots. On commence à fumer les terres pour nos autres plantes sarclées, 

 pois, betteraves et topinambours. Une bonne opération est la taille ou la coupe, 

 des haies d'épine, d'ajoncs qui ont beaucoup souffert et de genêts qui fournissent 

 d'excellents fagots pour les fours de nos boulangers. 



Le prix des bois de chêne et de robiniers a baissé de 2 à 3 fr, le stère par suite 

 de la mortalité de nos vieilles vignes. 



Par ces temps favorables, nos ouvriers terrassiers n'ont pas perdu une journée; 

 aussi les travaux agricoles et horticoles sont-ils généralement fort avancés. 



Le prix des céréales se maintient de 23 f. à 25 f. les SOkilog.; maïs 15 f.; avoines 

 12 fr. ; l'hectolitre de lin, de 30 fr. à 40 fr. Celui des bonnes pommes de terre de 

 montagne pour semence de 7 fr. à 7 fr.; les haricots de 28 fr. à 32 fr., fort rares 

 et fort recherchés sur nos marchés. — Rien de bien nouveau à dire sur la vente 

 des bêtes bovines, ovines et porcines. Les jeunes chevaux et mulets se vendent 

 fort cher sur nos champs de foire. Léo d'Ounous. 



LES RÉSIDUS DE LWDUSTRIE 



DANS l'alimentation DU BÉTAIL 



Le maïs qui nous vient d'Amérique en quantités considérables 

 commence à être utilisé par notre industrie sur une très grande échelle. 

 Ses deux principales applications sont jusqu'ici la fabrication de l'alcool 

 et celle de l'amidon. 



Ces deux grandes industries produisent beaucoup de résidus suscep- 

 tibles de plusieurs applications. 



Nous avons déjà;, dans un précédent travail, étudié les meilleurs 

 modes d'emploi des résidus du maïs provenant des distilleries, et 

 en avons donné la composition; nous avons décrit les procédés de 

 MM. Porion et Méliay pour la transformation en tourteaux propres à 

 la nourriture ou à l'engrais du sol, de ces bas produits, souvent assez 

 nauséabonds et généralement perclus jusqu'ici. Nous avons démontré 

 que, dans cette production secondaire annexée à l'industrie principale, 

 il ne serait pas possible de continuer à distiller le maïs lorsque son 

 prix est assez élevé, tandis qne celui de l'alcool est bas, comme cela se 

 présente en ce moment. 



Aujourd'hui, c'est l'utilisation agricole des résidus de maïs d'amidon- 

 nerie dont nous allons nous occuper. 



Toutes les farines de céréales contiennent, comme chacun le sait, 

 une grande proportion d'amidon intimement mélangé avec une sub- 

 stance azotée : le gluten et avec des matières grasses ; on y trouve en 



