106 LES RÉSIDUS DE L'INDUSTRIE DANS l'alimentation. 



outre de la cellulose, une matière gommeuse, et des sels minéraux. 



La séparation de l'amidon de ces diverses substances se fait par 

 plusieurs procédés plus ou moins parfaits. Le plus ancien, celui qui 

 est aujourd'hui le moins pratiqué, consistait à écraser les grains et à 

 laisser se développer dans la masse une fermentation putride qui 

 détruisait le gluten en le transformant en produits infects et acides. On 

 perdait dans les champs, dans les canaux, dans les puits perdus, 

 partout où on le pouvait, les eaux sûres chargées des matières pro- 

 venant de la décomposition du gluten. On séparait ensuite la partie 

 corticale, le son, de l'amidon restant, au moyen de tamisages; on 

 recueillait celui-ci dans de grands bacs où on le laissait se déposer. 

 Puis on employa des moyens mécaniques basés sur la faculté que 

 possède le gluten, matière plastique et collante, de s'agglomérer, de se 

 souder à lui-môme, en se débarrassant peu à peu de l'amidon auquel 

 il était mélangé dans la graine. On obtint ainsi d'un côté l'amidon 

 presque pur, et d'autre part une substance molle comprenant le gluten, 

 la partie corticale, les germes, les matières grasses et salines du grain, 

 pouvant convenir très bien à l'alimentation du bétail, formant un aliment 

 complet et riche en matières azotées. 



Un des procédés les plus simples et dont l'usage commence à se 

 répandre est celui qu'a imaginé un ingénieur de talent, M. Camus, 

 l'inventeur d'un broyeur connu sous le nom de Pulpe-engine. Voici en 

 quoi il consiste: 



Après avoir fait ramollir le maïs ou le riz par un séjour suffisamment 

 long dans l'eau, on l'amène mécaniquement dans le Pulpe-engine qui 

 l'écrase et le réduit en pâte très fluide. Cette pâte subit immédiatement 

 plusieurs tamisages successifs destinés à séparer l'amidon mêlé avec 

 un peu de gluten, du son et de toute la partie molle de la graine qui 

 entoure le germe. 



Or, nous avons démontré dans un mémoire publié en 1880 « sur le 

 rôle des corps gras dans la germination des graines » que c'est préci- 

 sément dans cfttte partie que se trouvent accumulés les corps gras, 

 le sucre, les parties gommeuses et les sels minéraux de la graine. 



Toute cette portion du grain qui ne s'écrase pas et ne peut se mettre 

 en poudre, sort à l'extrémité des tamis, mélangée avec une certaine 

 quantité d'amidon non séparé (environ 15 pour 100) et avec toute la 

 partie corticale constituée presque complètement par de la cellulose. 



Sans nous occuper des manipulations successives qui transforment 

 en belles aiguilles blanches et brillantes la pâte grisâtre qui a été séparée 

 par les tamis, nous allons prendre ce résidu jaunâtre composé de son 

 et des germes, et voir quelle est sa composition et sa valeur nutritive. 



Au moment où elle sort du tamis, cette matière extrêmement humide 

 a la composition suivante : 



Humidité 80. In 



Amidon 8.0» 



Gluten (matière azotée) 1 . 68 



Huile grasse 2.70 



Sucre, cellulose, matières organiques ().87 



Phosphate de chaux.. 0.19 



Sels divers y . . . . 0.41 



Total 100.00 



Azote 0.270 



Après un égouttage suffisant, ce produit perd 2 à3 pour 100 d'eau. 

 Il constitue encore une sorte de pâte jaunâtre, peu homogène, ayant 



