CRÉDIT AGRICOLE ET ASSURANCES. 153 



droits de tous seraient sauvegardés et la ruine des familles serait 

 conjurée. 



Avant de conclure au sujet rie l'institution du crédit agricole, il pa- 

 raîtra sans doute, que des assurances contre les épizooties et contre la 

 grêle pourraient être organisées d'après ces principes. 



Au' reste que le bien vienne de l'Etat ou qu'il procède de l'initiative 

 privée, peu importe à mon sens, pourvu que ce bien soit réalisé. Mais 

 il est évident que le crédit agricole personnel sera facile à instituer le 

 jour où le ciiltivateur trouvera lui-même des garanties solides contre 

 la disparition subite des ressources sur lesquelles il compte pour remplir 

 ses obligations." E. Duroselle. 



LA VIANDE DE CHEVAL 



Monsieur le directeur, comme vous avez été l'un des premiers 

 propagateurs de l'usage alimentaire de la viande de cheval^ -avec 

 MM. I. Geoiîroy-Saint-Hilaire, Blatin, Renault, Latour, etc., peut-être 

 apprendrez-vous avec plaisir, quel est le nombre des chevaux livrés à 

 la consommation, à Paris, aepuis l'ouverture delà première boucherie, 

 le 9 juillet 1866. Je vous envoie donc ci-joint la statistique de ces 

 animaux jusqu'au 31 décembre 1881. 



Le rendement en viande nette, c'est-à-dire non compris la lanç^ue 

 le cœur, la cervelle, le foie, les reins, est fixé par l'administration à 

 190 kilog. en moyenne pour les chevaux et les mulets et à 50 kiio^^-. 

 pour les ânes. Mais d'après mes observations, ce poids serait au 

 moins de ^00 kilog. pour les chevaux et mulets. Dans la statistique 

 j'adopte néanmoins les chiffres administratifs. 



Voici l'état des chevaux, ânes et mulets livrés à la consommation, 

 à Paris, du juillet 1866 au 31 décembre 1881 : 



Années. Chevaux. Anes. Mulets. Totaux. Poids net total. 



1866 (Deuxième semestre) 982 » » 902 171 ,380 kiloo- 



1867 — — 2,069 :>'.) 24 2,1.^2 400,620 — 



1868 — — 2,297 97 11 2,400 443,;i70 — 



1869 — — 2,6'.2 i;{2 4 2,7.J8 bOh,hkO — 



1870 (Premier semestre) 1,904 86 2 1,992 366,440 — 



1-871 (Deuxième semestre, siège) I g/^ 3g., a-y .. r', QÙO 12 9fil 100 



1871 ^Prpmifir qpmfxitrp.r^nmmimftl . 0J,.30, DJD o DS,UUU U,2bl,lUU — 



1871 (Premier semestre, commune 



1871 (Deuxième semestre) -1,86:5 2.ôO 17 2,130 369,700 — 



1872 — — 5,034 67.5 21! .=> ,732 994. 080 — 



1873 — — 7,834 1.092 .ôl 8,977 ]..iJ2,7.50 — 



1874 — — 6,6.^9 496 29 7,184 1,29.5,520 - 



1875 — — 6,448 394 23 6,865 1,249,190 - 



1876 — — 8,6''3 hV.\ 35 9,271 1,685,170 — 



1877 — — 10,008 .558 .53 10,619 1,939,490 — 



1879 — — 10,800 488 31 11,319 2,082,190 — 



1878 — — 10,280 5'29 26 10.839 1.982,620 — 



1880 — — 9,012 307 32 9,351 1,733,710 ^ 



1881 — — 9,3!)3 3'.9 31 9,673 1.789.010 — 



Totaux 16U,08U' 6,690 395 167,165 30,822,482 — 



Les chevaux qui valaient autrefois 15 à 20 francs pour l'équàrris- 

 seur, sont vendus maintenant de 90 à 150 francs environ, selon la 

 saison et l'état de l'animal. 



La viande est vendue environ à moitié prix de celle de bœuf, par 

 morceaux correspondants, soit, pour le lilet, 1 fr. 50, au lieu de 

 3 francs les 500 grammes; 25 à 30 centimes, au lieu de 50 à 60 cen- 

 times, pour les morceaux du cou, de la poitrine. 



Il y a environ soixante boucheries spéciales à Paris. 



Agréez, etc. E. Décuoix, 



Secrctiiire général du Corailc de la viande de cheval. 



