166 CHRONIQUE AGRICOLE (29 AVRIL 1882). 



introduit trop souvent dans les vins, et pour chacune il indique les 

 méthodes spéciales de recherche, avec des renseignements précis et 

 clairs, par conséquent faciles à comprendre et à suivre. La J3rochure 

 de M. Robinet se trouve chez Bonnedame, imprimeur à Epernay 

 (Marne). 



XL — La fabrication el le commerce des vins. 



Voici la lettre adressée à M. le ministre de la justice par M. Jar- 

 lauld, président de la Chambre syndicale des marchands de vins en 

 gros de Paris, dont il est question dans la première page de cette 

 chronique : 



« Le commerce des vins en gros de Paris est exposé aux sévérités de la loi pour 

 des fraudes ou des procédés dont il n'est pas l'auteur. J'ai eu l'honneur de vous 

 en fournir la preuve tout récemment au sujet du plâtrage, en établissant qu'il est 

 pratiqué exclusivement par le récoltant, et qu'il ne peut l'être utilement qu'à 

 l'époque des vendanges. Une autre démonstration, s"il en était besoin, de ces 

 fraudes commises au vignoble, ressort d'une déposition faite au mois de février 

 dernier, à la 8*^ chambre correctionnelle, par M. Girard, l'habile chimiste placé à 

 la tête du laboratoire municipal de Paris. Voici, en effet, comment s'est exprimé 

 ce savant : « Il ne faut pas te dissimuler, a-t-il dit, que le Midi mouille à très haute 

 dose ; il a lancé dans la consommation, ces deux dernières années, de grandes 

 quantités de vins de deuxième goutte, c'est-à-dire composés à l'aide de glucose et 

 d'eau que l'on a fait fermenter sur le marc d'oiî le premier jus a été extrait, ou 

 de vins de raisin sec mélangés au produit de la vendange, le tout additionné de 

 plâtre, ce qui le permet de se garder pendant assez longtemps ; à l'apparence 

 extérieure, ces vins ne présentent rien d'absolument anormal. C'est au lieu de produc- 

 tion qu'en principe ce font les mélanges dont je viens de parler, et on les vend 

 dans le Midi couramment comme du vin. L'analyse révèle avec sûreté le plâtrage, 

 l'addition de glucose; et l'excès de sucre qui, si le vin était naturel, se convertirait 

 en alcool, est important à noter. >> 



« Sur la demande du défenseur, l'expert reconnaît « que l'Espagne introduit en 

 France des millions d'hectolitres de vins ou liquides ainsi qualifiés, sucrés artifi- 

 ciellement, présentant jusqu'à 8, 9 et 10 de sucre, quelquefois plus, et un extrait 

 sec énorme, très plâtrés; ces vins sont sucrés ainsi, non pas pour la plupart 

 naturellement, mais parce qu'on a mis de l'eau sucrée, des glucoses en grande 

 quantité sur le raisin et la grappe qui avaient déjà donné le premier jus. » 



« Notre syndicat devait s'émouvoir de la situation dangereuse dans laquelle se 

 trouve ainsi placé notre commerce; aussi, après une étude longue et approfondie, 

 prend-il la liberté de vous apporter la copie de sa délibération- et des vœux qu'il 

 soumet à votre haute équité. Ces vœux, je n'ai pas besoin de le dire, se gardent 

 d'entraver le cours de la justice qui doit sévir contre toutes les fraudes ; mais ils 

 auront pour effet, si, comme nous en avons l'espoir, vous voulez bien les accepter, 

 de diminuer dans une très grande proportion les falsifications et d'assurer la 

 punition des véritables coupables. 



« Nous demandons en effet que les vins étrangers à leur entrée en France, et 

 les vins français à leur arrivée en gare ou sur berge à Paris, soient analysés 

 officiellement. Non seulement ces analyses nous éviteront de mettre en magasin 

 des marchandises frelatées, mais le seul avis de l'expertise du gouvernement 

 inspirera d'honnêtes réflexions aux industriels vinicoles, et nous débarrassera de 

 la plus grande partie de leurs produits. 



« Nous demandons aussi qu'au moment des récoltes l'administration rappelle aux 

 vignerons, — car il en est certains qui paraissent l'oublier — que l'addition à la 

 vendange d'eau, de matières colorantes, de glucose et autres ingrédients, constitue 

 une falsification. Et nous ne pouvons nous empêcher d'observer que du vin ainsi 

 frelaté, et qui peut être saisi chez l'entrepositaire, est, chez le propriétaire, c'est- 

 à-dire chez le falsificateur lui-même, à l'abri de toute recherche. Il y a là évidem- 

 ment une lacune dans la loi. » 



« Nous demandons également que le type du vin moyen créé par l'administration 

 et qu'elle impose sous peine de poursuites, soit écarté. Un vin de coupage peut en 

 effet avoir moins de 20 grammes d'extrait sec et moins de 10 degrés d'alcool, et 

 pourtant être parfaitement loyal. Ainsi, si l'on mélange 4 parties de vin de Bb.ss«- 

 Baurgogne avec une partie de Narbonne, on obtient le résultat suivant : 



