170 CONCOURS DE LAITERIE A CHATEAU-GONTIER. 



du pays, elles livreront à la consommation des beurres qui ne tar- 

 deront point à y tenir un rang très honorable. 



2° Les fromages. — La Section des fromages contenait des spé- 

 cimens de qualité très remarquable. Parmi les fromages de Camem- 

 bert, dont la répL>.tation est si solidement établie qu'elle sera bien 

 difficilement ébr?.nlée, ceux de la Mayenne, fabriqués par M. Girandier^ 

 du Bois-aux-Moines de St-Fort, ont pu rivaliser avec les produits du 

 Calvados et remporter un troisième prix. Il reste bien peu à faire à 

 M. Girandier pour produire tout à fait bon ; quant à moi, je ne doute 

 pas qu'il arrive prochainement à ce résultat. 



Les producteurs de Livarot étaient représentés par d'excellents 

 fromages. Une marque surtout était absolument hors ligne. La febrica- 

 tion de cette forme, très appréciée dans les départements de l'Ouest, 

 semble d'ailleurs être en voie de progrès; il est à souhaiter que cette 

 amélioration s'accentue encore davantage. 



M. Girandier, déjà bien placé dans les fromages de Camembert, a 

 obtenu le premier prix de la Section des fromages cuits et pressés, et 

 son concurrent, M. Goisbault, la deuxième récompense. Ces deux hono- 

 rables industriels fabriquent déjà sur une grande échelle le fromage 

 dit Port de Salut. Leurs produits n'atteignent pas encore à la qualité 

 du Port-de-Salut des moines de la Trappe, mais ils prennent une bonne 

 place sur le marché de Paris, et s'y vendent avantageusement pour les 

 producteurs, ce qui est pour eux un puissant encouragement à bien faire. 

 Dans la Section des fromages divers, M.Besnard, de La-Ferté- Bernard, 

 présentait un produit digne de toute éloge. Le La-Ferté-Bernard est 

 l'objet d'une très grande consommation dans le département de Maine- 

 et-Loire; avec le Livarot, qu'on y appelle le Calembert, c'est celui qui 

 est le plus consommé dans les petits ménages. Mais on est peu accou- 

 tumé à trouver en Anjou, dans les fromages de La-Ferté-Bernard, la 

 finesse et la délicatesse de goût que j'ai rencontrées dans les fromages 

 de M. Besnard. 



3° Instruments. — La collection de barattes exposée à Château- 

 Gontier, était très complète. Celles de MM. Chapelier, Bertron, Souchu^ 

 Pinet, ont suffisamment fait leurs preuves, pour qu'il, soit nécessaire 

 de s'y arrêter. Il en est une cependant qui doit fixer l'attention des 

 lecteurs, c'est celle de M. Pavy, tonnelier à Alençon (Orne). Elle affecte 

 la forme d'un triangle équilatéral à angles légèrement arrondis; la 

 boîte triangulaire, faisant offre de récipient, renferme un seul agitateur 

 fixe, en bois, composé de trois languettes en bois également, comme 

 dans la baratte polyédrique. L'appareil est mû par une manivelle or- 

 dinaire qui lui imprime un mouvement demi-rapide. Le lait renfermé 

 dans la boite vient frapper sur l'un des côtés du triangle d'où il est 

 rejeté sur l'agitateur, qui le renvoie sur une des autres faces de la 

 tinette, de sorte que la masse liquide ainsi successivement heurtée et 

 contre-heurtée, se sépare assez rapidement de son beurre, qui se con- 

 dense sur les parois, et vient tout naturellement se grouper à l'inter- 

 section de deux angles au moment où le mouvement est arrêté. Ainsi 

 réuni- il est commode de le laver et de l'égoutter sans y mettre la main, 

 il est en même temps très facile à couper et à enlever. Vingt-cinq litres 

 de crème fraîche provenant de l'écrémeuse Pilter y ont abandonné 

 leur beurre en sept minutes. C'est à mon avis un appareil qui mérite à 

 tous les points de vue d'être jecomraandé aux fermières, sa construc- 



