248 CHRONIQUE AGRICOLE (13 MAI 1882). 



XIX. — Exposition de la Société d'horticulture. 



Nous avons annoncé que la grande exposition annuelle de la Société 

 nationale d'horticulture se tiendrait aux Champs-Elysées, à Paris, à la 

 lin du mois de mai; la date en est fixée du 23 au 29 mai. Cette expo- 

 sition comprendra les produits maraîchers et fruitiers, les plantes de 

 serre, celles de pleine terre, les produits des arts et industries horti- 

 coles, les bouquets et les garnitures de fleurs coupées. Elle comptera 

 93 concours pour les produits et 22 pour les industries horticoles. 



J.-A. Barral. 



TRANSFORMATION DES PRINCIPES IMMÉDIATS 



DES ŒUFS EN INCUBATION* 



Les parties de Tœuf appelées à vivre sous la forme d'oiseau, à 

 savoir le blanc et le /aune, renferment des parties solides excessive- 

 ment minces, mais qui, en définitive^ contiennent des parties liquides 

 et des parties émulsives, surtout le jaune. Pour que cet ensemble de 

 solides et de liquides sorte de l'œuf à l'état d'oiseau, il faut que de 

 l'eau à l'état de vapeur s'exhale de l'œuf pendant l'incubation. Eh 

 bien! des expériences que je fis en 1819 et 1820 pour un travail de 

 M. Geoffroy- Saint- Hilaire, furent pour moi l'occasion de peser six 

 œufs de poule, avant et après une incubation de dix-neuf jours. 



Je reproduirai en Note à la fin de mes réflexions le compte rendu de 

 l'incubation de ces six œufs de poule dont la durée fut de dix-neuf 

 jours, temps que M. Geoffroy- Saint-Hilaire jugea convenable, comme 

 dans le Mémoire lu à l'Académie des sciences le 23 d'août 1820. 



Je ferai observer que ces déterminations ne sont pas complètes : 

 pour qu'elles le fussent, il aurait fallu constater l'absence ou la pré- 

 sence de tout liquide dans l'œuf brisé par le petit poulet; s'assurer au 

 moyen d'un papier buvard si le petit poulet l'eût mouillé en en essuyant 

 l'extérieur, et peser le papier pour connaître l'augmentation du poids. 



Je finirai cette communication par des réflexions que me suggère 

 une observation tout à fait imprévue que fit M. Geofîroy-Saint-Iïilaire 

 dans le laboratoire de zoologie du Muséum, concernant deux œufs 

 d'autruche que lui avait remis M. Morénas, chargé d'une mission agri- 

 cole au Sénégal, par le roi Louis XVIII; de retour en France, il remit à 

 M. Geofîroy-Saint-Hilaire deux œufs d'autruche, en octobre 1819, 

 avec Vinvilalion d''essayer d'en faire opérer Vincuhation. Pour être vrai, 

 je dirai qu'ils restèrent dans un placard jusqu'au mois de juillet 1820, 

 époque où M. Geoffroy les fit ouvrir. Cela donna Heu à un phénomène 

 nouveau pour nos laboratoires, dit-il, la coquille â peine entamée se rom- 

 pit avec explosion-, les fluides quiij étaient renfermés furent lancés à une 

 grande dislance en deux sortes de directions, ils semblaient ne former 

 quun liquide assez homogène et ils exhalaient une odeur très fétide. Jus- 

 quici nous n avions à considérer quun événement d'œuf pourri. Aussi 

 quelle fut notre surprise en apercevant un fœtus dans les fragments de 

 la coquille, et combien notre surprise augmenta quand nous reconnûmes 

 que l'un et l'autre fœtus n avaient en rien participé à l'état de putréfac- 

 tion des fluides qui les baignaient. M. Geoffroy-Saint-IJilaire ajoute que 

 ces fœtus avaient atteint à peu près la moitié de leur développement 

 et il tient pour très probable que les fœtus périrent au moment oii les 



1. Note communiqué à la Société nationale d'agriculture. 



