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LES HARICOTS HATIFS ET TARDIFS 



La région du Sud-Ouest possède en culture un assez grand nombre 

 de variétés, que je crois locales, de ces excellents légumes qui font l'ob- 

 jet d'un commerce considérable, fort restreint depuis deux ans paf suite 

 des sécheresses prolongées des mois de juillet et d'août, époque de 

 leur récolte, dans le département de l'Ariège où leur prix s'est élevé 

 de 30 à 35 fr. l'hectolitre. C'est surtout sur les grands marchés régu- 

 lateurs de la ville de Pamiers qu'on les voit figurer en grande quantité 

 dès la fin du mois de juillet pour les haricots nains suisses et blancs 

 des communes voisines. Cultivés surtout sur des terres siliceuses ou 

 sableuses des bords de l'Ariège, ils y acquièrent cette finesse de saveur 

 qui leur permettent d'arriver même sur le grand marché parisien. 



Ces variétés hâtives méritent donc d'être plus généralement connues 

 et cultivées, surtout dans le grand bassin de la Loire et de la France 

 centrale oii ils se trouveront dans les meilleures conditions de culture 

 et de production. Il n'est pas rare d'en obtenir 25 à 30 hectolitres par hec- 

 tare, et chose à remarquer, c'est que les terres consarées à cette culture, 

 fortement fumées, produisent l'année suivante ou même dans la même 

 année uneabondante récolte de céréales : blés, méteils et avoines. Res- 

 tant à peine quatre mois enterre, les haricots n'épuisent point le sol qui 

 se trouve débarrassé des herbes adventices. 



Le haricot nain suisse à châssis est une des variétés les plus hâ- 

 tives, robustes et fertiles. On peut le semer fin avril et récolter dès la 

 première quinzaine du mois d'août. C'est surtout en vert qu'on devra 

 le consommer. Il donne aux excellentes garbures un bouillon fon :é qui 

 ne plaît pas généralement. La floraison résiste mieux aux haies et aux 

 sécheresses des mois d'été que nos variétés blanches plus délicates; 

 leur saveur égale celle des haricots nains blancs qui nous restent àdécrire. 



Haricots nains blancs ronds et longs de Bonnac (Ariège). — Les pre- 

 miers hectolitres de ces graines qui paraissent sur le marché de 

 Pamiers dès la fin du mois de juillet, y sont toujours très vivement 

 recherchés par les marchands-grainetiers et divers fournisseurs de nos 

 établissements publics. Ils sont cultivés sur une large échelle sur les 

 terres dépendantes des diverses fermes de l'orphelinat de Saverdun. 

 Dans les bonnes années on peut en vendre plusieurs hectolitres. 



Il était difficile d'observer en juin dernier une plus belle floraison, 

 mais des vents du Sud-Ouest et des sécheresses prolongées sont venus 

 détruire ces espérances^ et il a fallu pour la première fois en opérer 

 des achats dispendieux. Les gousses atrophiées ne renfermaient que 

 deux ou trois graines de qualité inférieure. Espérons que les fèves et 

 pois d'hiver qui fleurissent abondamment viendront bientôt combler 

 des vides si regrettables. 



Haricots gros nain de Pailhes (Ariège). — H y a quelques années 

 qu'un cultivateur de cette localité vint s'établir à Saverdun où je lui 

 cédais une ferme assez considérable. Il y introduisit une belle et fertile 

 variété de haricot à gros grains. Semée en juin, cette variété résista 

 parfaitement aux sécheresses prolongées de l'été, et sa récolte en plein 

 champ dans des terres sèches fut des plus abondantes. Je regrette 

 d'avoir perdu cette variété que je retrouverai j'espère chez les cultiva- 

 teurs de cette riche vallée ariégeoise. Léo d'Ounous. 



