CHRONIQUE AGRICOLE (20 MAI 1882). 287 



« Quelquefois, mais rarement, j'ai trouvé 45 litres, ce qui fait U litres de 

 moins que le calcul ou 25 pour 100 de moins au minimum. 



« Je n'ai jamais cessé pendant ces douze années de chercher d'où provenait cette 

 énorme perte afin d'y remédier, et je n'avais pas encore rencontré de remède. 



cfLa cause était bien, d'après moi, dans l'inégalité énorme de l'épaisseur des cos- 

 settes obtenues par les lames des coupe-racines à dents mais je n'avais trouvé 

 aucun système correctif de ce défaut. 



« Ce coupage donne, quoiqu'on fasse, des cossettes de 2 à 3 et 4 millimètres 

 d'épaisseur, et même des semelles de 4 millimètres d'épaisseur sur 3 à 4 centi- 

 mètres de largeur, avec des lames à dents de 1 centimètre de largeur réglées avec 

 une saillie de 2 millimètres. Seulement je ne me rendais pas compte po irquoi ces 

 lames produisaient cet effet si différent, et cette année j'ai fini par le trouver. 



« Cela vient de la différence de grosi-eur, de dureté et surtout d'élasticité des dif- 

 férentes betteraves, et c'est pour cela qu'une expérience en petit n'a jamais pu 

 être décisive. Il faut travailler au moins quinze jours et même un mois pour 

 bien s'en rendre compte avec un mélange, tel qu'il est toujours dans la pratique, 

 de betteraves de plusieurs grosseurs et densités. 



« (Jette année pendant les deux premiers mois de mon travail j'ai employé le 

 coupe-racines à action directe du système Stephen David, et je suis arrivé à une 

 très grande régularité de travail, ainsi qu'à un rendement très régulier de 45 litres 

 avec des betteraves à U pour 100 de sucre, ce qui est faible et loin du calcul 

 théorique. 



« Ce coupe-racines, placé sur lemacérateur même et se transportant, au moyen 

 d'un petit chemin de fer circulaire, d'un-raacérateur sur l'autre à volonté, en le 

 poussant sitnplement à la main, reçoit la betterave par unegoulotte pivotante, de 

 façon à suivre le coupe-racines dans ses déplacements '■. 



a Ce coupe-racines David fait les cossettes aussi bien que possible avec ses lames à 

 dentsde bouvet de un centimètre de largeur et on règle ces lames à volonté à l'é- 

 paisseur qu'on a choisie. J'ai mis 2 millimètres pour cette épaisseur. 



« Les cossettes tombent directement dans le macérateur, avec le minimum pos- 

 sible de contact avec l'air, ce qui est une très bonne condition pour éviter l'alté- 

 ration des jus. De plus la cossette est parfaitement disposée ea entonnoir, légè- 

 rement et régulièrement tassée, ce qui est encore une condition très importante 

 pour éviter les tassements inégaux et par suite les chemins que la vinasse de dé- 

 placement se fraye dans les macérateurs faits d'autres façons, soit à la pelle, soit 

 par goulottes inclinées -. " 



«.L'emploi de ce coupe-racines hi'a donc donné déjà un produit légèrement 

 supérieur et surtout plus régulier ; mais comme il ne remédiait pas au 

 deiaut des lames et qu'il donnait aussi des cossettes inégales d'épaisseur et des 

 semelles, il n'a pas couvert l'énorme dilTérence de 25 à 30 pour 100 entre le pro- 

 duit réel et le produitqu'on doit obtenir. 



(c J'aidpnc dû continuer à chercher le remède pour les lames, persuadé tou- 

 jours que c'étaient bien elles qui étaient cause de cette perte. 



« En résumé, pendant ces deux mois avec ce coupe-racines et avec ma colonne 

 Savalle, j'obtenais de très belles fermentations qui tombaient au degré de la 

 vinasse et tout l'alcool que ces fermentations pouvaient donner, car je m'assurais 

 très fréquemment que la colonne ne faisait aucune perte d'alcool. Le défaut ne 

 pouvait provenir que du coupe-racines et de la macération subséquente. Les bet- 

 teraves analysées contenaient 11 pour 100 de sucre. 



Soit 1,000 k. betteraves à IJ pour 100 sucre 110 k. sucre. 



;\ ôf) pour 100 d"alcool. 



Produit calculé 61 litres 6 d'alcool. 



Prodait rôil 4.'» pendant les 2 mois. 



Différence et perle h; litres ou IlO p. 100. 



1. I,e petit chemin de fer sur leriuel roule le coupe-racines est fixû sur des chevalets en bois 

 qui --ont siuiplcment po es surdos dés en pierres ou ciment. U n'y a aucun ébranlement pendant 

 la m.Tche des coupe-racines, comme on pourrait le craindre lor.vqu'on n'a pas vu Ibnclionner ce 

 système. 



'i. La cossette n'étant en contact avpc l'air que pendant une ou deux minutes, cela permet de 

 diminuer la dose d'acide employé et de supprimer l'acidulation simulîanèe au coupage indispen- 

 saldo avec l'ancien système. 



U suffit do mettre la dose entière d'acide dansia cuve à jus faible destiné ;\ remplir le macéra- 

 teur après le ciiar^'cment compU'-ti;. Cet. acide .«e ùouve rép.irli trôs unirormément dans toutes les 

 cossettes, ce qui évite les quelques accidents causés au biitailpar des parties de pulpes trop acidu- 

 lées comme il y en avait toujours dans l'ancien travail. 



