SUR LE SUCRAGE DES VINS AVEC RÉDUCTION DE DROITS. 329 



LE SUCRAGE DES VINS AVEC REDUCTION DE DROITS ' 



La Société d'agriculture s'est occupée, il y a peu de jours, de la 

 question du vinage des vins, et^ donnant son approbation au rapport 

 de notre collègue;, M. de Luçay, elle en a adopté les conclusions. 



En remerciant la Société, à l'occasion de l'envoi de ce travail^, 

 M. le ministre des finances, qui le trouve plein de faits et de docu- 

 ments, et qui considère l'adoption de ses conclusions par la Société 

 comme étant de nature à influer sur les décisions du Parlement, lui 

 demande maintenant son avis sur la question du sucrage des vins, 

 dans les conditions énoncées au projet de loi émané de l'initiative parle- 

 mentaire. 



Déjà, en 1879, on avait proposé à la Chambre des députés de réduire 

 à 10 francs par 100 kilog. le droit des sucres employés au vinage des 

 vins à la cuve avant ou pendant la fermentation. 



Le projet actuel ajoute à cette première disposition la condition sui- 

 vante : ces sucres seront préalablement dénaturés, soit dans les 

 fabriques, soit dans les entrepôts. Il laisse à un règlement d'adminis-* 

 tration publique le soin de déterminer les conditions de cette dénatu- 

 ration. 



Les auteurs de la proposition font remarquer que les conditions d'in- 

 fériorité faites à la viticulture française par las conventions conclues 

 avec l'Espagne et l'Italie, ayant déterminé le gouvernement à proposer 

 de réduire à 25 francs par hectolitre, en principal et décimes, le droit 

 sur l'alcool pur versé sur les vins, il est naturel, dans l'intérêt des 

 départements vinicoles, d'étendre cette faveur au sucrage qui constitue 

 une des formes du vina2;e. 



Ils font remarquer encore que le fisc en perdrait rien à Fadoption de 

 cette mesure, le sucre affecté au vinage ne se confondant pas avec celui 

 qui passe dans la consommation usuelle, dont la marche ascensionnelle 

 ne serait pas troublée. 



Ils ajoutent que le sucrage constitue un procédé connu, apprécié des 

 viticulteurs, entrant déjà dans les manipulations de nos vendanges 

 pour deux millions d'hectolitres de vin; qu'en lui fournissant des 

 moyens d'étendre ses applications, on viendra en aide à des pays 

 gravement atteints dans leurs forces productives par le phylloxéra; 

 enfin, qu'en augmentant dans une large proportion la consommation 

 du sucre pour cet objet, on sera tout à la fois utile aux départements 

 méridionaux, producteurs de vin, aux départements du Nord et même 

 du Centre, producteurs de sucre, et aux consommateurs de vin, dans 

 l'ensemble du pays. 



La Commission chargée d'examiner ce projet de loi s'est livrée à 

 une discussion très attentive des principes scientifiques, culturaux ou 

 économiques qui s'y trouvent engagés, et elle vient vous rendre 

 com[)te du résultat de ses délibérations. 



Comparaison du sucrage cl du vinage. — Lorsqu'on admettait que 

 la fermentation du sucre avait pour résultat de le convertir en alcool 

 et en aciJe carbonique seulement, le vinage pouvait paraître l'opération 



1. Kaiipirl jiré^ealu à ki Société iialioiiale d'>i^(ricuUuie dans Ia séance du 17 mai 16K1 iiu nom 

 d'une Commission S[)(Jciale, composée de MM. (hevreul, Duma<, Barra', La\ allée, Passy, da Parieu, 

 Josseau, Baudrillart, Léon Say, Marie, d'Eslenio, de Lnçiy, Gaston Bazdle, Berlin, Bonchar- 

 dat, Boussiugault, Raoul Duval, Jacquemart, Muret, Peh'gôl, Teissereac de Bort. 



