Sun LE SUGRAGS DES VINS AVEC RÉDUCTION DE DROITS. 331 



qu'un des plus habiles manufacturiers de notre pays, MoUerat, vou- 

 lant assurer jadis l'application étendue du sucrage des vins proposé 

 par Ghaptal, aiteu la pensée de l'effectuer au moyen du sucre de 

 fécule. Il avait, à cette intention, monté sur une grande échelle la 

 fabrication de ce sucre, et il l'obtenait dans un état de pureté qui parais- 

 sait à tous les chimistes véritablement parfaite et très remarquable. 

 Mais, combien il faut être réservé et prudent, lorsqu'il s'agit de pro- 

 duits organiques alimentaires, destinés à être conservés et à sabir les 

 actions lentes du temps ! Les vins sucrés par le sucre de fécule ou les 

 glucoses ont amené des mécbmptes fâcheux. Peu à peu, la finesse de 

 leur saveur s'est perdue; une amertume appréciable s'est manifestée 

 et le commerce a frappé les vins glucoses d'une dépréciation dont 

 cette pratique ne s'est pas relevée. 



Pour rester dans le vrai, il est juste de dire ici que la question n'a 

 peut-être pas attiré suffisamment l'attention du commerce ou celle des 

 chimistes. 



Eu effet,' le sucre de raisin ijécessaire pour renfoncer les moûts 

 faibles, pourrait être obtenu pour la voie du commerce, si dans les pays 

 où la vigne abonde encore et où la fabrication du vin n'est pas l'objet 

 de transactions actives, on se contentait de concentrer les moûts et d'en 

 fabriquer des moscouades, qui apporteraient à nos vins faibles tous 

 les éléments dont ils manquent, sucre, tartre, sels, matières extrac- 

 tives, etc. 



N'est-ce pas ce genre d'importation du reste qui, sous la forme 

 particulière de raisins secs, s'effectue aujourd'hui sur une échelle rela- 

 tivement considérable atteignant 60 millions de kilogrammes par an, 

 comme l'indique le tableau suivant : 



Raisins secs importés en kilogrammes. 



Pa.vs 1881 1880 t879 



Angleterre 2,817,479 7,719,190 d,'i91,050 



Espagne 4,339,066 4,247,155 5 210,323 



Turquie 37.322,870 34,220,210 21,389,890 



Autres pays 23,26.'i,.576 32,103,414 13. 917, 532 



67,934,991 78,289 ,y70 50,008,795 



Personne n'admettrait, d'un autre côté, qu'il fût au-dessus des forces 

 de la chimie actuelle, d'obtenir un sucre de raisin débarrassé des 

 impuretés capables d'altérer le goût des vins et de leur communiquer 

 l'amertume signalée par tous les vignerons qui ont fait usage des glu- 

 coses commerciaux. Mais, tout en considérant ce problème comme 

 abordable et soluble, nous ne pouvons conseiller à personne de s'ap- 

 pliquer à sa poursuite. Les prix de revient du glucose et du sucre de 

 cannes sont trop rapprochés, quand on ne tient pas compte des droits, 

 pour qu'on puisse espérer que la fabrication d'un glucose pur puisse 

 lutter avec celle du sucre de cannes dans leur application au sucrage 

 des vins. 



Il faut donc en revenir au procédé conseillé par Chaptal. L'emploi 

 du sucre de cannes a d'ailleurs fait ses preuves. Il est déjà mis en 

 usage sur une échelle étendue, et si son intervention pour l'améliora- 

 tion de nos vins n'est pas plus considérable, c'est que les droits dont 

 le sucre de cannes est chargé viennent diminuer dans une large mesure 

 les avantages résultant de sou emploi. 



C'est donc par des motifs sérieux, conformes aux doctrines les plus 



