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tébrés; ils se façonnent peu à peu dans la série, par une application de la 

 division du travail. Leur début consiste en cellules à ferments, éparses dans 

 lépithélium intestinal, et faisant partie de sa substance ; ensuite, ces élé- 

 ments se rassemblent en plaques, auxquelles il suffit de se déprimer pour 

 obtenir des glandes définies. Parmi ces dernières, les unes restent com- 

 prises, à cause de leur petitesse, dans la paroi digestive; telles sont les 

 glandes à pepsine de l'estomac, les glandes de l'intestin. Les autres, plus 

 volumineuses, dépassent cette paroi, lui demeurent appendues, et consti- 

 tuent les véritables annexes; il en est ainsi pour les glandes salivaires, le 

 foie, et le pancréas. — C'est surtout à l'égard de celles-ci (juc la diversité 

 se montre parmi les Vertébrés. Les Cyclostomes, les Anamniotes n'ont 

 point, en général, de glandes salivaires ; pourtant, les parois de leur 

 bouche, celles du commencement de leur œsophage, contiennent des cel- 

 lules à ptyaline éparses, produisant un ferment semblable à celui des vraies 

 glandes salivaires des Vertébrés supérieurs. De même encore, les Cyclos- 

 tomes, les Téléostéens, manquent de pancréas ; pourtant, leur région intes- 

 tinale voisine de l'estomac renferme des cellules sécrétant un ferment 

 comparable à celui de cette dernière glande ; de plus, leur foie est muni de 

 cellules pancréatiques éparses. En somme, les annexes digestifs des Verté- 

 brés les plus complexes sont donnés par la spécialisation et l'amplification 

 d'appareils diflus dans l'économie des Vertébrés les plus simples. 



IL Glandes h ferments dig-estîfs. — Ces glandes, celles de l'esto- 

 mac et de l'intestin étant mises à part, car elles demeurent comprises dans 

 la paroi digestive et ne forment point des appendices véritables, sont au 

 nombre de trois : les glandes salivaires, le foie, et le pancréas. 



Glandes salivaires. — Ces glandes sont placées dans les parois de la 

 cavité buccale. Leur rôle est de sécréter un liquide, la salive, chargé de 

 lubréfier la bouche, d'humecter les matières alimentaires pour faciliter leur 

 trituration et leur division, enfin d'agir, grâce à son ferment, la ptyaline, 

 sur les aliments amylacés pour les rendre assimilables. Leur nombre, leur 

 taille, leur forme, prêtent à une grande diversité. Pourtant, certaines don- 

 nées constantes se laissent discerner. Ces glandes manquent, à l'état défini, 

 aux Vertébrés inférieurs, et ne font leur apparition que chez les Amphibiens, 

 pour devenir, en remontant vers les Mammifères, de plus en plus abondantes 

 et complexes. Elles sont plus développées chez les êtres au régime herbi- 

 vore que chez les carnivores, à cause de la nature des matériaux alimen- 

 taires. Enfin, elles diminuent de dimensions dans l'organisme des animaux 

 aquatiques, })armi les Vertébrés supérieurs, et cette restriction peut aller 

 jusqu'à l'atrophie. 



Des glandes salivaires localisées font défaut aux Poissons: elles se 

 bornent à des cellules ptyali((ues, éparses dans la muqueuse de la zone 

 initiale du tube digestif. Elles manquent également aux Amphibiens infé- 



