LE JARDIN 



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rer est très mauvaise, en ce sens qu'elle compromet les 

 récoltes futuris ; malheureusement, les paysans proven- 

 çaux renonceront difficilement à cette mutilation. 



Enfin, un troisième moyen consiste à laisser tomber 

 les fruits d'eux-mêmes, quand ils sont à complète matu- 

 rité, après avoir nettoyé le sol par un bêchage ou un 

 léger binage. Ce procédé est encore mauvais, et l'huile 

 se ressent beaucoup de cet excès de séjour dans l'olive. 



Les procédés d'extraction de l'huile consistent, d'une 

 façon générale, à soumettre le fruit à une pression 

 modérée. On le réduit donc, au moyen d'une meule de 

 pierre, en une masse pulpeuse. Cette dernière est ensuite 

 placée dans des sacs empilés et pressés. L'huile obtenue 

 est conduite dans des cuves à moitié pleines d'eau, et 

 recueillie avec des cuillers. C'est l'huile i-ierge. 



Quand cette huile vierge est extraite, on plonge la 

 pulpe dans l'eau bouillante et on la soumet à une deu- 

 xième pressée qui donne une huile de deuxième qua- 

 lité, et, comme il faut être économe de tout, cette même 

 pulpe, préparée de certaine façon, est pressée une troi- 

 sième fois. L'huile obtenue est, naturellement, de qua- 

 lité très inférieure; elle prend alors le nom d'huile de 

 ressenve-i ou huile d'enfer. Mais on ne s'en tient pas là 

 et, la plupart du temp-, on mélange l'huile de grain à 

 celle d'olives, et on vend le tout sous la même dénomi- 

 nation. 



On consomme encore les olives de deux autres façons: 

 Dans le Nord de la France, à Paris principalement, on 

 en sert très souvent sur les tables, mais, en Provence, 

 elles constituent une partie importante de l'alimenta- 

 tion. C'est à l'état vert qu'on les utilise leplus.îénérale- 

 ment. La cueillette est alors faite en septembre, et les 

 fruits, placés, pendant quelques jours, dans une dissolu- 

 tion d'eau et de potasse, puis ensuite plongés, pen- 

 dant cinq jours, dans l'eau fraîche renouvelée deux fois 

 par jour, sont enfin introduits dans un vase conte- 

 nant un demi-volume d'eau fraîche et un demi-volume 

 de saumure, préparée de la façon suivante : 



Verser dans l'eau froide du sel de cuisine jusqu'à com- 

 plète saturation; et ajouter: coriandre, bois de rose, 

 clous de girofle, noix muscade, cannelle ; on fait bouillir 

 pendant quelques minutes, puis filtrer et si, après 

 cette opération, les olives ne sont pas bonnes, c'est qu'on 

 y met de la mauvaise volonté. 



Les olives que l'on consomme noires sont cueillies 

 très mûres et mises à sécher jusqu'à ce qu'elles aient 

 perdu leur eau, puis préparées à l'huile. 



Comme on le voit, l'olive est un fruit précieux, et il 

 importe que les méridionaux sachent, par des cultures 

 soignées et une sélection des bonnes variétés, lui con- 

 server son excellente réputation. 



MAX HORTUS. 



La Plaine maraîchère des environs de Paris 



(Aspect hivernal en novembre) 



La plaine des environs de Paris est, comme on le sait, 

 depuis longtemps déjà, transformée en un vaste jardin 

 potager sur une étendue de plus de 23 kilomètres de 

 rayon. C'est justement sur l'aspect hivernal de cette 

 plaine que nous allonsjeter les yeux, la passer en revue 



afin de montrer à ceux qui sont éloignés de Paris com- 

 ment se comporte la culture en plein champ à pareille 

 époque. 



Ne comptez pas voir passer sous vos yeux, ou plutôt 

 se dérouler dans ces lignes des cultures agricoles ; non. 

 erreur profonde, nous toucherons simplement à ce qui 

 a traita l'horticulture parce que l'agriculture propre- 

 ment dite n'est presque pas représentée si ce n'est par 

 de rares champs de ci de là en Seigle, Blé, Betteraves, 

 etc., l'horticulture y étant à peu prés générale. 

 Le cultivateurs deCroissy, Chatou, .Montesson, LePecq, 

 etc., rentrent, en ce mjinent (noverabrai, la Carotte très 

 en renom (var. de Croissy) en silos et en cave pour la con- 

 servation hivernale, sans compter les Navets (var. aussi 

 de Croissy) qui ne le cèdent en rîen à ces premières. Ces 

 champs une fois libres sont labourés et hersés par le 

 moyen des chevaux et laissés tels quels jusqu'au prin- 

 temps prochain, époque à laquelle ils rentrent en cul- 

 ture. 



Les porte-graines de ces deux espèces sont mis de 

 cùté lors des arrachages et replantés de suite en terre 

 en ayant soin de bien enfoncer leur collet jusqu'à trois 

 et même quatre centimètres au-dessous du niveau du 

 sol. Ils portent sur des espèces types franches se rappro- 

 cliant le plus près possible de la forme sans être ni trop 

 gros ni trop petits : la Carotte, exempte de tout chevelu 

 et bien déprimée au collet, le Xavet, lui, de forme 

 régulière, bien blanc et surtout non piqué par le ver ; 

 les feuilles de l'un et de l'autre sont raccourcies 

 avant le repiquage qui a lieu tous les 40 à 50 centi- 

 mètres. 



Les Poireaux destinés à la consommation d'hiver sont 

 buttés au moyen d'une binette spéciale appelée but- 

 teuse qui forme le triangle, ayant ses côtés abattus 

 tout comme le soc des charrues dites butteuses. L'ou- 

 vrier la traîne à reculons par le manche entre les 

 rayons de Poireaux; de cette façon, il butte deux rangs à 

 la fois sans plus depréoccupation. Les Poireaux destinés 

 à la production de la graine sont transplantés dans un 

 terrain labouré à environ 25 à 30 cent, de distance l'un 

 de l'autre, ils portent sur des sujets modèles mis de côté 

 lors des arrachages successifs d'automne. 



Dans ces mêmes pays situés non loin d'Argenteuil, 

 l'Asperge croît à merveille. La coupe des tiges sèches, 

 le débuttage ou plutôt le déchaussage des pieds va son 

 train et sera précédé de près par la fumure en couver- 

 ture au moyen des gadoues a demi-consommées ou du 

 fumier gras de vache à peu près identique. Nous allons 

 voir de prés deux installations modèles que nous avons 

 l'emarquées et qui méritent réellement d'être signalées. 

 Elles sont plantées en rayons distants de l^^'Set les pieds 

 à 0"'75 sur la ligne; pour l'été, afin d'éviter le tuteurage, 

 la dépense d'éohalas et la main-d'œuvre de la po^e, le 

 propriétaire de la première a tourné ces difficultés en 

 plantant, sur la ligne, tous lesquinze pieds, de groç pieux 

 goudronnés qu'il réunit entre eux par un simple petit 

 fil de fer, ceux des bouts sont, de plus, munis d'arcs-bou- 

 tants. C'est sur ces fils de fer, qui restent constamment, 

 que se fait le tuteurage des tiges des Asperges pendant 

 l'été, il est fixe à 0"75 de hauteur du sol sur les pieux. Un 

 autre propriétaire voisin a eu une idée idendique, mais 

 il a remplacé les pieux de bois par des pieux en fort fer 



