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JOURNAL DAGRICULTUHE TROPICALE N" 



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1904 



des nègres qui transportaient les ré£!,tmes On fabrique depuis longtemps du vin 



d'abord d'un pont au pont supérieur pour d'oranges aux Antilles. On procède de la 



les p(3rter ensuite hors du bateau. Les fruits façon suivante : les oranges dépouillées de 



se trouvaient ainsi écrasés et souvent déta- leur zesie, sont pressées à la main; le jus 



chés de leur queue, et l'on n'arrivait guère à d'oranges obtenu est simplement additionné 



décharger plus de 1.200 régimes à l'heure, de sucre, puis abandonné dans un récipient 



Avec la machine dont il vient d'être de verre ou de terre (dame-Jeanne ou jarre), 



question, on peut décharger 3. 000 régimes 

 par heure sans que les fruits se trouvent 

 détériorés. — û. B. 



La peste bovine à Ceylan. 



Dans le « Tropical Agriculiurist » de juil- 

 let iQo3, M. G. W. Strugess, chef du ser- 

 vice vétérinaire de Ceylan, donne des dé- 

 tails fort circonstanciés sur les moyens 

 employés dans cette ile contre la peste 

 bovine. Parallèlement avec les mesures 

 générales de police sanitaire, il se pro- 

 nonce en faveur des vaccins spécifiques qui 

 constituent une conquête toute récente de la 

 science ; il préconise aussi la quinine : 

 enfin, il dit s'être très bien trouvé du Crésyl 

 Jeyes (« Jeye's fluid >>!, administré dès le 

 début à tous les animaux du troupeau, tant 

 aux malades qu'aux bien portants, à raison 

 de 10 gouttes par jour, avec les aliments. 

 En même temps, les animaux sont aspergés 

 d'eau additionnée dudit antiseptique. 



Profitons de l'occasion pour signaler que 

 M. Strugess publie depuis plusieurs années, 

 dans la presse locale, des Conseils aux 

 éleveurs, qui semblent être le fruit d'une 

 solide expérience ; ils portent principale- 

 ment sur l'hygiène, les épizooiies, les inter- 

 ventions chirurgicales, etc. 



Préparation rationnelle du vin d'oranges. 

 D'après M. Pairaui.t. 



Cette question a été déjà l'objet de plusieurs 

 notes dans les n"* précédents du ■■ J. d'A. T. » 

 (v. 1902, pp. 94 et i55). 



M. P.URAULT, pharmacien des Colonies, est 

 l'auteur du beau traité du Rhum, analysé dans 

 notre n" 28 (^ 460, feuilles bleuesi ; il s'est livré à 

 l'étude méthodique des fermentations, plus pani- 

 culiérement à la Martinique, et est très estimé 

 des spécialistes. Le document que nous repro- 

 duisons ci-après, offre donc un réel intérèi , il a 

 paru dans le « Bulletin de Médecine coloniale i> 

 (cf. « Le-Piiit Colonial », 22 novembre igo3) : 



à la fermentation spontanée qui débute en 

 général facilement car on :rouve le plus sou- 

 vent des levures sur les oranges. Mais cette 

 fermentation spontanée est lente, le jus 

 d'orange sucré éiant un milieu peu nutritif 

 pour la levure, elle devient aisément mau- 

 vaise, le ferment acétique s'y met et le pro- 

 duit est détestable. Aussi, esi-il rare de trou- 

 ver du bon vin d'oranges et les différences de 

 goût sont considérables d'un fabricant à 

 l'autre. 



Rien de plus simple cependant que d'avoir 

 constamment un bon produit toujours 

 semblable : il suffit de stériliser le jus 

 d'oranges après l'avoir additionné de 35o à 

 400 grammes de sucre pour chaque litre de 

 jus, de o,'^'-'5 de maltopeptone de bras- 

 serie et enfin de t gr. 5o d'un mé- 

 lange nutritif salin. Celui que j'emploie est 

 le suivant : 



Phosphate d'ammoniaquf- 3o 



Phosphate acide de chaux 10 



Bitartrate de potasse 40 



Sulfate de magnésie 3 



Après refroidissemeijt, on ensemence le 

 tout avec une levure pure d'oranges ; la fer- 

 mentation se déclare aussitôt ; en quelques 

 jours elle est terminée et le produit est d'un 

 goiit excellent. Il peut, d'ailleurs, être obtenu 

 sec et doux, en diminuant un peu ou en for- 

 çant la quantité de sucre. 



Si l'on réfléchit qu'aux Antilles huit à 

 neuf oranges au plus sulfisent à obtenir un 

 litre de jus et ne coûtent, à la saison, pas 

 plus de o fr. 1 o à o fr. 1 5, on voit qu'on peut 

 obtenir à bas prix un excellent vin de des- 

 sert. Ce vin est certainement supérieur h la 

 plupart de ceux expédiés comme Madère 

 dans nos colonies. 



Le sucre, d'ailleurs, ne vaut aux Antilles, 

 que o fr, 35 le kilogramme environ, au 

 détail. Cette fabrication pourrait donc pren- 

 dre de l'extension. 



Noav. Imp. Kd. 1,asnier, Direct. 3;, rue St-Lazare. l'ari 



Le Gcrjr.i : E. 



