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-UiN UJ04 JOURNAL D'AGRICULTURE TROPIC 



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Sucre de Canne et Sucre de Betterave 



Supériorité du prem.er. Une expérience. - Débouchés réservés au sucre de canne vrai ■ Su - 



des vins. Chocolalerie. Sirops et liqueurs ctc - • "'"^^' 



Caractères des vergeoises et mélasses de Tune et de l'autre origine. 

 Par M. George di: Pricaudet. 

 Dans notre numéro 2 l'aoùt looi^ dan<; un ^ni f\ 1 



-cle-programme auquel nous 'sommes heureux" Q^/— -^^né diffère selon qu'il tire 



d'avoir pu rester fidèle, nous formulions ainsi ^°"°'"iS'"e de la canne ou de la betterave, 

 notre sentiment Gur la lutte acharnée engagée, de- '^'^''^ "ne affirmation qui rencontrera, dans 

 puis des années, entre la betterave ei la canne : Il '^ monde savant, plus d'un sceptique Ce 

 est possible que l'issue finale soit un jour en laveur pendant rien n'est plus vrai, et en voici les 

 de la canne a sucre; notamment, en raison de preuves nni.^P. I , 



ia supériorité de la somme d'énergie solaire dis- Z ' ^ '' "^^"^ ^^ pratique indus- 

 ponible dans les pays tropicaux. Mais la betterave ''''*^'^^- 



aura pour elle, longtemps encore, la supériorité ^^^ '0"s les sucres raffinés, le plus pur est 



formidable qu'elle tient du niveau de civilisation le sucre candi blanc. Or, si le candi de bet 

 plus eleve des pays tempérés. Et en fait, sauf les terave était identique au canHi ^. 

 régions les plus favorisées de la zone tronicale „„ laentique au candi de canne, 



régions les plus favorisées de la zone tropicale 

 les pays chauds n'arrivent pas actuellement à li- 

 vrer sur le marché mondial leur sucre de canne 

 au pri.x de production du sucre de betterave des 

 pays tempérés et en quantité suffisante pour la 

 consommation mondiale. 



Or, le pri.x de vente étant- en général le même 

 les sucriers tropicau.x se ruinent. — Cette situa- 

 tion rend particulièrement intéressante la ques- 

 tion suivante : existe-t-il, entre le sucre extrait de 

 la canne et celui extrait de la betterave, une diffé- 

 rence de qualité indélébile et qui soit de nature à 



pourquoi nos grands fabricants de vins de 

 Champagne exigeraient-ils des candisiers, 

 leurs fournisseurs, l'engagement formel de' 

 ne jamais laisser entrer dans leur travail un 

 sac de sucre de betterave? 



C'est, qu'en effet, l'expérience maintes 

 fois faite, n'a jamais cessé de leur donner le 

 même résultat : les vins sucrés avec des can- 

 dis provenant de sucre de betterave, si pur 

 fut-il, finissent toujours par reprendre en 



justifie;u;;;^;.;-r; ;';;:::;;;;;';:;;: ^'^■'^'., "="^- !-*-- p- -prendre en 



de canne vrai .> Nos lecteurs seront heureux d" '''"' "" arnère-goût de betterave qui 



constater que la réponse est positive et qu'il '^°'"P'"o™et la valeur des vins et la réputa- 



existe même de ce fait, dans l'industrie, certains ^'°" "^^^ marques, 



emplois de choix réservés au seul sucre de canne Une expérience facile, à la portée de tous 



pas moins réconfortants a noter. couverts d une soucoupe, deux verres d'eau 



M. G. DE PRÉ.VUDET est qualifié pour les con- T'""^' •' ^°''^' '^''' ''"" ''' '""" ''^^''' 



naître, étant directeur du bureau parisien de la Première qualité, provenant bien authen- 



maison S. Loii^et & Ch. Haentjbns, spécialisée 'iquement de canne, l'autre de raffiné éga- 



dans le commerce du sucre de canne d'origine et lement blanc et pur, provenant de bette- 



ré'e'e^tteTenrÏÏ '"'' ' ""'"'''' '^ ^""' ^"^^- ''"'■ -"" "^^^^ ^'^ ^^^'^^'^ '-"' ""^ der, 



^ . "iere solution aura pris l'arrière-goût de 



•nous" rTn'dMn/"' ''^''"''î"^' '« phénomène ne betterave et dégagera une légère odeur, 



•nous rend plus perple.xe. comme autrefois La ^ ■ " - ' • 



TadrTde't . '" ''^"" = °" ^°'' ^> '^«-'er Te ^" ^^^'^'i^ -^"si si les deux sucres sem 



'a . Chimie ^es^nU^^ :^^::: ^ff^l '"["j;' '•'^— — t identiquesP 



n ea sommes pas encore à pouvoir expliquer , . \' ^^^°'-^'°- ---iie. le consommateur 



, ^'.''^'"'^'^""'^'^^"^J'échelie des raffinés 

 la distinction s'accentue. En France, les raf 

 finenes de sucre de betterave ont, presque 



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