170 JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE N» 36 — Juin 1904 



toutes, tîni par abandonner la fabrication les plus importants et les plus réputés, re- 

 des vergeoises (i) qu'elles écoulaient mal, à cherchentcertains sucres de canned'un grain 

 cause de leur mauvais goût. Or, les ver- lin et tendre, en imposant cette condition: 

 geoises des usines qui travaillent le sucre de qu'ils ne fassent pas tourner le lait. En 

 canne, conservent encore une clientèle en mélangeant ces sucres avec le cacao, ils en 

 France et à l'Étranger. obtiennent une pâte mieux liée et d'un goût 

 Les rr.élasses provenant du raffinage du singulièrement plus fin. C'est, en France, 

 sucre de betterave vont à la distillerie ou, un débouché assez important. 

 — depuis quelques années seulement et dans Si, comme logiquement on doit l'espérer, 

 une faible proportion, à cause de leurs sels la fabrication des confitures se développe en 

 purgatifs, — servent à l'alimentation du bé- France, grâce à l'abaissement des droits, les 

 tail. sucres de canne devront plus particulière- 

 Les n~étasses provenant du raffinage des ment en profiter. Ils fournissent, en effet, un 

 sucres de canne, entrent dans la consomma- sirop d'une saveur plus délicate, plus onc- 

 tion, soit qu'elles secondent le miel dans la tueux que les sucres, même raffinés, prove- 

 fabrication du pain d'épice, soit qu'elles se nant de la betterave. 



consom.ment en nature. Toutefois, ce der- La même observation pourrait être faite 



nier débouché tend à diminuer, devant pour les liqueurs. Cependant, biendes fabri- 



l'abaissement des droits et du prix du sucre cants se contentent de l'étiquette, parfois 



acquitté. mensongère : « pur sucre de canne ». sans 



En dehors de l'industrie du raffinage, le chercher à approfondir l'origine de la mar- 



sucre de canne trouve encore quelques autres chandise. 



débouchjs. qui lui sont spéciaux. Il ne faut Faut-il conclure de ces courtes observa- 

 pas en exagérer l'importance, mais il les vations que l'avenir appartient au seul sucre 

 doit à ses qualités particulières : de canne vrai ? Assurément non ! On ne sau- 

 Pour le sucrage des vins quelconques, rait perdre de vue que la production mon- 

 même en dehors des Champagnes,on accorde diale du sucre de betterave est presque de ve- 

 aux sucres blancs premiers jets cristallisés de nue le double de celle du sucre de canne pro- 

 canne, une préférence marquée sur les pre- prement dit. — Il est également vrai que le 

 miers jets blancs cristallisés de betterave, raffinage du sucre de betterave n'exige pas les 

 C'est surtout dans les vignobles de choix, mêmes précautions incessantes et délicates 

 comme en Bourgogne et dans le Bordelais, que le raffinage du sucre de canne, 

 que l'on tient à n'employer que des sucres Mais il n'en demeure pas moins vrai, que 

 de canne ; de même, en .\llemagne pour les du sucre de canne et du sucre de betterave, 

 vins du Rhin. Le motif est sans doute le le plus délicat au goût est celui que l'on tire 

 même que pour les vins de Champagne. de la canne, qui restera toujours la plus par- 

 La chocolaterie, du moins les fabricants faite des plantes à sucre. 



~~~~Z ~ '. . . ,,. „ G. DE Préaudet. 

 (i) La vergeoise est un sous-produit; complètement 



épuisée, elle devient mélasse. Paris. 5 juin 1904. 



La crise de l'Indigo naturel 



Supériorité industrielle du Naturel sur le Synthétique, prouvée parle rapport des prix de vente. — 

 Statistique mondiale. — Abaissement du prix de revient de l'indigo au Bengale, par la substitution 

 de la variété du Natal à 17. tiiictoria el l'utilisation judicieuse des résidus (engrais). 



Correspondance spéciale du < J. d'A. T. » 



La note qui suit, nous vient d'un homme très avec plaisir, la situation de l'indigo nature .'est 

 compétent. Comme nos lecteurs le constateront loin d'être aussi mauvaise qu'on serait tenté de le 



