N« 36 — Juin 1904 JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE 189 



l'acide citrique à la Dominique (V. en par- Un marchand de café de New-York, ap- 

 ticulier l'étude de M. Paul ues Groites, pelé Cauchols, vient de faire breveter dans 

 « .1. d'A. T. », p. 260 et p. 296). Nos lecteurs les différents pays un procédé de fabrication 

 se rappellent, peut-être, que les fortes épines de « café soluble » ; produit qu'on cherchait 

 caractéristiques du limier acide de Mont- à réaliser depuis longtemps. 11 est présenté 

 serrât, — la seule variété exploitée sur une sous forme de poudre impalpable, plus so- 

 grande échelle, — constituent une gêne très lubie que le cacao hollandais et n'a pas 

 réelle, au point de vue de la cueillette et des l'amertume désagréable des cafés ordinaires, 

 soins à donner aux arbres. Le Directeur de ce qui ne l'empêche pas de garder intégra- 

 la station botanique de l'ile, a donc été très lement sa force ; la conservation est indéfi- 

 heureux de mettre la main, récemment, sur nie, l'utilisation bien moins compliquée que 

 un sujet inerme, et qui cependant semble celle du café ordinaire, et instantanée; le 

 posséder toutes les propriétés précieuses du prix ne dépasse pas celui du café naturel, 

 limier de Montserrat, à un degré même plus L'invention consiste en premier lieu à 

 prononcé que la variété type. avoir trouvé le moyen de réduire le café en 

 Ce limier inerme sera propagé par greffe: poudre impalpable sans qu'il s'échauffe ni 

 il faudra attendre qu'il y en ait, en rapport, s'agglutine ; on n'arrive pas à ce résultat du 

 des plantations d'une certaine étendue, avant premier coup. En effet, on commence par 

 de pouvoir juger définitivement de sa valeur, concasser le café plus grossièrement, dans 

 comparée au limier épineux. Quoi qu'il en un moulin spécial qui sépare le café du son. 

 soit, il apparaît des à présent que son jus Ce son (le texte anglais dit : « shaff ») est 

 contient autant et plus d'acide citrique que précisément la partie de la fève qui con- 

 n'en fournit celui de la variété type. tient le plus de tanin ; il est si astringent 

 Des dosages eti'ectués par M. Watts, chi- qu'on peut en faire d'excellents gargarismes 

 miste agricole de l'ile d'Antigua, et spécia- contre les maladies de la gorge. C'est cet 

 liste en la matière, classent le limier inerme élément qui rend le café amer, et le fait 

 en tète; la forme courante vient ensuite. Les d'avoir su s'en débarrasser est présenté par 

 deux distancent de beaucoup le limonier de l'inventeur comme un grand avantage. 

 Sicilefde Villa Franca). Ainsi, dans une expé- Après ce premier broyage vient la pulvé- 

 rience datant d'un an environ et rapportée risation définitive ; elle a lieu dans un mou- 

 dans r « Agricultural News », du 3 janvier lin breveté pourvu d'an ventilateur destiné 

 iQo3, M. Watts put constater les teneurs à refroidir le café pendant la mouture ; sans 

 suivantes, les trois variétés étant à maturité quoi la poudre ne manquerait pas de s'é- 

 parfaite et provenant toutes de la station chauffer considérablement, et l'arôme en 

 botanique de Dominique : aurait souffert. Il y avait aussi à se prémunir 

 Limierinerme: i 3, 80 onces d'acide citrique contre l'agglutinement du café ; ce résultat 

 par gallon de jus. a été atteint par l'addition d'une petite quan- 

 Limierdu pays : i 3,22 onces d'acide citrique tité de sucre qui traverse le moulin de com- 

 par gallon de jus. pagnie avec le café et favorise la pulvérisa- 

 Limonier de Sicile: 11, o5 onces d'acide tion de ce dernier tout en absorbant l'huile 

 citrique par gallon de jus. qui se dégage des particules du café à me- 

 La pauvreté relative du limonier de Sicile sure du broyage. C'est aussi la présence du 

 ne surprendra point les personnes au cou- sucre qui assure la conservation indéfinie du 



rant de cette culture. café. 



L'article marchand se présente sous la 



^^^^^^ forme de poudre tellement fine qu'au toucher 



Le Café soluble de F. A. Cauchois & Co. on dirait du velours ; la couleur est châtain 



Les renseignements qui suivent sont em- foncé. Emulsionné dans l'eau bouillante a 



pruntés au « Spice Mill » (cf. « New- York la façon du « cacao soluble », le « café so- 



Herald ») : lubie» laisse moitié moins de sédiment. Le 



