N° 37 — JuiL. r.t04 .lOlRNAL D'AGRICULTURE TROPICALE 



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produits épurés connus sous les marques de 

 ^'égétaline, Beurre de coco, Coco neutre, 

 Cocosbutter, etc., contient des acides volatils 

 solubles dans l'eau et pouvant être confon- 

 dus avec ceux du beurre. 



Heureusement pour les experts, à côté de 

 ces acides volatils solubles, les produits 

 dérivés de Thuile de coco en contiennent 

 d autres qui sont insolubles, et ceci en pro- 

 portion très forte par rapport à ce qui se 

 passe dans le beurre de vache. Le fait même 

 était connu depuis fort longtemps, et plu- 

 sieurs chimistes avaient proposé de l'utiliser 

 pour la reconnaissance de l'huile de coco à 

 l'état pur et dans les mélanges. Cependant, 

 les procédés préconisés ne semblent pas 

 être entrés dans l'application. La plupart 

 d'entre eux n'ont pas, d'ailleurs, été étudiés 

 avec les huiles de coco épurées que l'on 

 trouve actuellement dans le commerce et 

 qui seules sont employées à la fraude. 



MM. MiixTz et Coudo.n' ont été plus heu- 

 reux ; en perfectionnant le procédé de 

 dosage, ils sont arrivés à des résultats d'une 

 netteté parfaite : Ils établissent, en effet, 

 les chilïres suivants, pour les rapports entre 

 eux des acides volatils solubles et insolubles, 

 dans le beurre de vache et dans l'huile 

 de coco : 



liciirre de vaclie Huile ilo roco 

 \c. insoUilili-s 



-X 100 



du à lo 



230 à 280 



Ac. solubles 



Cette différence énorme permet de déceler 

 l'huile de coco sans hésitation, n'y en eût-il 

 que 5 "/(,, dans un beurre fraudé. En prati- 

 que, lu ",'„ doivent être considérés comme 



la limite inférieure à laquelle la falsification 

 peut s'esercer ; car en dessous de cette pro- 

 portion, le bénéfice du fraudeur compense- 

 rait difficilement les frais de la manipula- 

 lation, ainsi que la diminution de la qua- 

 lité. 



Nous ne voudrions pas abandonner ce 

 sujet sans répéter que l'introduction fraudu- 

 leuse du beurre de coco dans le beurre de 

 vache ne se justifie par aucune nécessité, le 

 beurre de coco de bonne fabrication étant 

 assez appétissant pour pouvoir être offert au 

 public à l'état pur et sous son nom véritable. 

 A Paris même, la o Végétaline » de MM. 

 RoccA, Tassy & de Roux, par exemple, est 

 présentée, par l'agence responsable, dans 

 des conditions d'une parfaite sincérité ; et si 

 les familles n'en font pas un usage plus fré- 

 quent, c'est que la maison ne fait pas assez 

 de publicité et que l'existence môme de l'ar- 

 ticle est généralement ignorée. 



Rappelons enfin, qu'il y a une classe de 

 consommateurs auprès desquels le beurre 

 de coco trouvera toujours un accueil em- 

 pressé, en raison même de son origine : 

 nous voulons parler des israéliies auxquels 

 leurs superstitions religieuses interdisent 

 l'emploi du beurre de vache avec la viande 

 ainsi que pour tout mets qui, dans le cours 

 du repas, suivrait un plat de viande. 



Nous signalons aux fabricants cette clien-' 

 tèlc, d'ailleurs déjà entamée ; elle se chiffre 

 par millions et est facile à atteindre, en par- 

 ticulier dans les pays tels que la Russie, où 

 les juifs habitent en masses compactes. 



PARTIE COMMERCIALE 



Le Marché du Caoutchouc 

 Par MM. Hecht Fhères & C'° 



Après être resté dans les environs de i ? francs 

 pendant la première partie du mois, le Para du 

 Haut Amazone, — sous l'influence des demandes 

 du découvert et de la fabrique, qui continue à 

 être très peu approvisionnée, — est remonté en 

 quelques jours, c'est-à-dire très brusquement, 

 aux plus hauts cours du mois de mai, soit presque 

 fr. à lîj^o. Les transactions ne sont pas très 

 importantes. Le marché est très resserré et il 



suffit de la moindre demande pour le maintenir 

 sans peine dans les prix les plus élevés. Les 

 bruits de récolte plus abondante et plus précoce 

 au Para ne sont pas suffisants encore pour 

 rendre le marché plus facile et il faudrait de 

 grands arrivages pour amener une réaction sen- 

 sible. 



Le Bas Amazone a suivi à peu près le même " 

 mouvement que le Haut, cependant l'écart s'est 

 tendu à environ fr. 0,35 . 



Scrtcs intennédiaires. — Elles ont natu- 



