N" 38 — AOUT l'JOi JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE 



datées de la mi-mars et que vous avez pu- 

 bliées dans le n" 35 (cahier de fin mai). 



D'une part l'estimation du gouvernement 

 anglais, parfaitement organisé cependant 

 pour apprécier les probabilités de rendement, 

 s'est trouvée erronnée cette fois. D'autre part, 

 la demande de l'huile pour la Birmanie se 

 chiffrait, chaque année, par 25 et 30.000 bar- 

 riques, soit l'équivalent de 250 à 300.000 bal- 

 les d'arachides ; or cette année, elle a été 

 très faible. Ces deux circonstances réunies 

 ont fait accroître les chiffres d'expédition de 

 graines. 



C'est ainsi qu'à l'heure qu'il est nous tota- 

 lisons les arrivages à 1.700.000 balles envi- 

 ron, et ce chiffre est encore destiné à s'aug- 

 menter des quantités à recevoir et qu'il est 

 difficile d'apprécier. Car tout dépend du 

 rendement de la récolte d'été que nos culti- 

 vateurs entreprennent dans les terres irriga- 

 bles. 



Je m'empresse donc de rectifier les appré- 

 ciations que je vous avais données au com- 

 mencement de la campagne. 



Veuillez agréer, etc. 



A. Poulain. 

 Pondichéry, 30 juin 1904. 



Supériorité du Riz non glacé. 

 Par M F. Main. 



Nou5 signalons la note qui suit, tout spécia- 

 lement aux industriels qui nous lisent. Nous 

 avons en effet l'avantage de compter parmi nos 

 abonnés plusieurs propriétaires de décorti- 

 queries ; nous serions heureux de connaître leur 

 sentiment. Notre aimable confrère 1' « Épicier » 

 devrait être également en situation de donner 

 u.i avis autorisé. - — C'est une grande affaire 

 que de crianger des hibitudes aussi invétérées 

 que celle dont il s'agit dans la circonstance, et 

 quelquefois on finit môme par reconnaître, 

 après mûr examen, que le public n'a pas abso- 

 lument tort de s'y cramponner avec l'obstination 

 que l'on sait. A ce titre, l'opinion du monde 

 médical serait aussi utile à sonder. — N. d. l. R. 



Nous sommes habitués en France — il 



faudrait dire, en Europe — à consommer le 

 riz dans un état particulier : nous achetons 

 du riz glacé, c'est-à-dire du riz auquel on 

 ne s'est pas contenté d'enlever la balle, 

 mai.s qu'on a fait passer dans des appareils 

 spéciaux qui le rendent très blanc et très 

 brillant ; ces appareils, dits « polisseurs », 

 agissent généralement par frottement rapide 

 des grains décortiqués, soit contre des 

 lamelles de cuir (appareils agricoles et 

 domestiques), soit contre des peaux de mou- 

 tons (appareils industriels). Le déchet du 

 polissage, — appelé « polish » en anglais, et 

 qui n'a pas de correspondant bien établi en 

 français, parce que le produit y est à peu 

 près inconnu, — se présente sous la forme 

 d'une poudre d'un gris-jaunâtre, onctueuse 

 au toucher; elle est, en Amérique, mélangée 

 aux autres sous-produits consacrés à l'ali- 

 mentation du bétail. 



Cette pratique, — l'enlèvement de la 

 pellicule jaunâtre qui recouvre le grain de 

 riz, — est pourtant condamnable, et on aurait 

 de la peine à faire accepter aux Orientaux, 

 Chinois ou Japonais, le produit lustré et 

 séduisant auquel nous réservons exclusi- 

 vement notre préférence. Ils savent en effet 

 fort bien que cette pellicule externe contient 

 à la fois les graisses et les essences odo- 

 rantes du grain de riz, et nos plats de riz 

 glacé leur paraîtraient fades. 



Notre confrère américain, le « Rica 

 Journal », dans son numéro de décembre 

 1903, attire l'attention sur ce fait, qu'avait 

 déjà signalé M. S. A. Knapp, dans son 

 ouvrage bien connu : The présent status o( 

 rice culture in (/le U. S. of A. 



L'éminent président de la R:cE Associa- 

 TtON OF America dit en effet que le riz 

 glacé contient 0,38 7o de matières grasses, 

 tandis que le polish, c'est-à-dire la partie 

 du grain enlevée par le polissage, en con- 

 tient 7,2 7o ; la valeur nutritive de ce déchet 

 est égale à 1,76 fois celle du riz glacé. 



Wasliington, 1899, Bulletin 11° 22. Division of Botany, 

 U. S. Dep. of Agriculture. — Nous nous sommes expliques 

 sur cet ouvrage, dans le n° 7 du « i. d'.V. T. n, pp. l:i et 

 suiv. — N. D. L. R. 



Comparez avec la note : Huile de riz, donnée dans le 

 n» 36 du « J. d'A. T. ». — N. D. L. R. 



