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JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE N° 19 — Janv. 190? 



gences de terrain, de soins, de climat, qui la partie touchant à l'Annam, qui puisse 



font que son habitat au Tonkin se trouvera réunir toutes ces conditions, 



forcément assez réduit. « C'est là que je suis installé depuis peu, 



« Il lui faut, en effet, ici, un sol très pro- y ayant trouvé un terrain admirablement 



fond, très riche en humus, ce qui est excep- situé, de i.ooo à 1.200 hectares, au bord 



tionnel au Tonkin, et des engrais en quantité, d'une rivière et en coteaux qui conviennent 



ce qui force à allier l'élevage à la culture et particulièrement à cette culture. » 



ce qui, par suite, demande des pâturages. Il L'avenir justifiera-t-il les espérances de 



n'y a, selon moi, que le sud-ouest du Tonkin, M. Roux? Souhaitons-le! 



Beurre de Coco 



En Allemagne. — En France. — En Angleterre. 

 D'après M. John R. Jackson. 



L'auteur de l'article dont nous publions ci-après 

 une traduction abrégée, est l'une des personna- 

 lités les plus marquantes parmi les savants qui 

 s'adonnent en Angleterre à la botanique écono- 

 mique. Pendant de longues années, il a fait partie 

 de i'état-major du Jardin deKew; aujourd'hui au 

 repos, il emploie ses loisirs à rédiger, dans le 

 « Gardener's Chronicle » de Londres et dans le 

 .( Agricultural News » de Barbados, des notes 

 extrêmement curieuses et qui offrent — surtout 

 les plus récentes, destinées aux Antilles — cette 

 particularité d'être de véritables bulletins com- 

 merciaux de Mincing Lane, dressés par un bota- 

 niste de carrière. 



L'article sur le beurre de coco est plus ancien, 

 il a été publié dans le « Gardener's Chronicle « du 

 21 décembre 1901, p. 449. Il a paru depuis, sur la 

 même question, des rapports consulaires et des 

 documents scientifiques qui ajoutent bien des 

 renseignements nouveaux; nous les publierons 

 prochainement. Pour le moment, voici les prin- 

 cipaux passages de l'article de M. Jackson : 



Fabrication anglaise. — Dans le « Jour- 

 nal of the Society of Arts )> de mai 1901, 

 on pouvait lire : 



« La fabrication du beurre de noix de 

 coco est une industrie de quelque impor- 

 tance à Mannheim (Allemagne). Il paraît 

 que la fabrique de Mannheim est la seule un 

 peu considérable en Allemagne; elle pro- 

 duit environ 10 tonnes de beurre par jour. 

 Le produit est vendu sous le nom de « Pal- 

 mine », marque commerciale déposée, ou 

 sous celui de « Beurre de noix de coco ». Il 

 est extrait effectivement de l'amande de la 

 no.ix de coco, et on s'en sert en cuisine, à la 

 place de beurre ou de lard. 



« Tel qu'on le vend, ce produit est géné- 

 ralement blanc, presque insipide ; il fond k 

 80° Fahr. (26° C), et a la consistance delà 

 graisse de bœuf ou de mouton, à la tempé- 

 rature ordinaire. Quand il est destiné à 

 des marchands au détail, boulangers ou 

 pâtissiers, on le colore pour lui donner l'as- 

 pect du beurre ordinaire. Dans la vente 

 directe aux particuliers, la coloration est 

 interdite par la loi. 



Les propriétaires de l'usine de Mannheim 

 prétendent qu'à l'analyseleurproduitaccuse 

 plus de 90 % de graisse végétale, et très peu 

 d'eau; tandis que le beurre de vache ne con- 

 tient que 85 % de graisse, en moyenne, et 

 près de i5 % d'eau. Il est établi que la pal- 

 mine ne rancit pas aisément ; dans une pièce 

 fraîche, elle peut se garder 3 ou 4 mois. Elle 

 est plus saine et se digère mieux que les- 

 graisses ordinaires dont on se sert en cuisine. 

 Pour ces différentes raisons, le produit est 

 très en faveur dans les hôpitaux et autres ins- 

 titutions publiques allemandes, et aussi dans 

 l'armée. 



<c Le beurre de coco est généralement livré 

 en paquets carrés, enveloppés dans du pa- 

 pier végétal (parchemin artificiel) ; une faible 

 proportion est vendue dans de petits bidons 

 d'étain, hermétiquement fermés, pour l'expé- 

 dition pendant les chaleurs. On le vend dans 

 toute l'Allemagne au même prix, équivalant 

 à o fr. 80 la livre, soit à peu près la moitié 

 du prix du beurre de vache. 



« La fabrication de Mannheim a pour base 



