N" iq — Janv. 1903 JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE 



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Coffea caiiritiana ; le Coffea Hiimblotiana 

 dont la g^rainene renferme pas de caféine (i). 



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Le cours de Culture du Muséum 



Nos lecteurs habitant Paris, nous sauront 

 gré de leur signaler le cours de Cultures 

 coloniales professé au Muséum (Jardin des 

 Plantes), par M. le prof. Costantin, le suc- 

 cesseur de Maxime Cornu. Les leçons, 

 accessibles à tous, ont lieu le mercredi à 

 une heure, dans l'amphithéâtre des anciennes 

 galeries d'Anatomie comparée, et sont 

 accompagnées de présentations d'échantil- 

 lons, et de projections. 



La première leçon a eu lieu le 17 dé- 

 cembre; la clôture aura lieu en avril. 



Pour cette année scolaire, M. Costantin 

 a choisi pour objets : i) Les plantes à caout- 

 chouc ; 2) Les moisissures industrielles 

 d'Extrême-Orient. 



P. S. — Au moment de mettre sous presse, 

 nous apprenons la création au Muséum, pour 

 le mois de mars, d'un enseignement colonial 

 nouveau, destiné à remplacer les Leçons aux 

 Voyageurs, reconnues insuffisantes, parce 

 que trop brèves. 



Préparation et conservation de la farine 

 de manioc sur le Rio Béni. 



Par M. Paul Cibot. 

 M. P. DES Grottes ayant signalé, dans le 

 •n" 16, la difficulté qu'on éprouve, à la Martinique, 

 à conserver en bon état la farine de manioc au- 

 delà d'un petit nombre de jours, M. Paul Cibot 

 veut bien nous communiquer à son tour les sou- 

 venirs que lui a laissé ce produitalimentaire, d'un 

 usage général dans le bassin de l'Amazone. Notre 

 correspondant s'en est nourri lui-même et en a 

 nourri une nombreuse équipe d'ouvriers, sur le 

 Rio Béni (Bolivie), pendant près de six ans; il en 

 a acheté, il en a aussi produit sur place. Il résulte 

 de ce témoignage qu'avec certaines précautions la 

 farine de manioc se conserve pendant plusieurs 

 mois, non seulement en flacons — ce qu'atteste 

 aussi M. DES Grottks — mais en simples sacs 

 bien conditionnés, 



La farine de manioc, consommée soit par 

 les seringueros (récolteurs decaoutchouc) au 



II) Un mémoire de M. Bertrand, de l'Institut Pas- 

 teur, sur l'intérêt qii'olîre cette espèce, a paru dans le 

 « Bulletin du Jardin Colonial ». 



cours de leur séjour dans les forêts, soit par 

 les équipages des pirogues qui font les trans- 

 ports du caoutchouc et des marchandises est 

 tirée de l'espèce dite manioc doux. 



La plantation se fait en terrain léger, au 

 commencement de la saison des pluies. On 

 fait à la bêche de petits trous rectangulaires 

 de o m. 20 de long sur o m. i5 de large et 

 o m. i3 de profondeur, distants de i mètre. 



Dans chaque trou on dispose, en long, 

 deux tronçons de branche bien mûre (boutu- 

 res) de o m. 3o de long et sur lesquels doivent 

 exister au moins deux bourgeons; ils sont 

 posés en sens contraire, l'une des extrémités 

 de chaque bouture dépassant de quelques 

 centimètres l'orifice du trou et l'autre tou- 

 chant le fond de celui-ci; puis le trou est 

 rempli de terre que l'on tasse légèrement. 



Au bout de douze mois environ, on a des 

 tubercules, plus ou moins développés, sui- 

 vant la nature du terrain, et qui sont bons 

 à arracher ; après un an, les tubercules 

 deviennent fibreux et perdent le délicieux 

 goût de châtaigne que la cuisson sous la 

 cendre développe chez ceux qui sont mangés 

 à temps. 



Pour faire la farine, les tubercules sont 

 d'abord épluchés, c'est-à-dire débarrassés 

 d'une écorce très mince, de quelques milli- 

 mètres d'épaisseur à peine et qui se détache 

 assez facilement au couteau; puis, ils sont 

 lavés à l'eau froide, pour enlever les par- 

 celles de terre et les impuretés. 



Ils sont passés ensuite sur des râpes de 

 fer blanc, et la pulpe qui résulte de ce râpage, 

 est mise à sécher sur des claies ou des toiles, 

 sans lavage; on ne lave que lorsqu'il s'agit 

 d'extraire l'amidon dont se servent les 

 femmes pour empeser leurs jupons. 



La farine séchée est passée au feu dans 

 des « tiestos » (grands plats de terre cuite) 

 où elle est bien grillée ; puis, refroidie, elle 

 est mise dans des paniers fins ou des sacs de 

 toile forte; et nous en avons conservé ainsi 

 en bon état pendant plusieurs mois. Dans 

 des dames-jeannes en verre nous en avons 

 gardé plus de six mois, mais il faut, recon- 

 naître qu'au bout de ce temps la farine pre- 

 nait un goût amer et piquant. 



Dans celle qui est conservée en sacs, mal 



