No ,0— Janv. iqo3 journal D'AGRICULTURE TROPICALE 



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fait partie du chapitre intitulé « Lesvaliées du ver- 

 sant oriental des Andes >; : 



En descendantla Quebrada, à la végétation 

 des hauteurs rudes et froides succède, vers 

 2.3oo mètres, l'exubérance des tropiques. 

 C'est vers cette altitude que la canne à sucre 

 fait son apparition. C'est également là que 

 commence l'aire si restreinte de la coca. 



Cette plante possède en effet sa sphère 

 d'habitation bien définie, en dehors de la- 

 quelle elle croit mal ou pas du tout. Ainsi, 

 dans la vallée de l'Urubamba, il est bien 

 connu que la coca atteint sa végétation la 

 plus belle, et oii la richesse en cocaïne est à 

 son maximum, entre Challay et Maranura. 

 La canne à sucre, dansces contrées, atteint 

 une production remarquable. A côté de la 

 culture et distillation de la canne, figurent la 

 culture et le travail delà coca. 



Cette plante curieuse demande une terre 

 particulière, un sol assez pierreux, schisteux. 

 Elle est semée en pépinière. La graine est 

 très délicate et ne conserve que deux ou 

 trois moisson pouvoir germinatif. Le jeune 

 plant, trèsdélicat dans la pépinière, nécessite 

 un abri, qui est constitué par de la paille de 

 canne ou de maïs, supportée sur des perches. 

 Au bout de quelques mois, il est trans- 

 planté dans un terrain bien ameubli, au fond 

 de sillons dont la crête est déjà occupée par 

 la yuca (manioc], qui constituera un abri en 

 même temps qu'elle donnera un produit de 

 plus. Le terrain, souvent envahi par les 

 mauvaises herbes, demande un nettoyage 

 minutieux. La durée d'une plantation de 

 coca est très variable : elle varie, suivant les 

 stations, de cinq à trente ans ; cependant, 

 l'époque de richesse maximum en cocaïne 

 oscille entre trois et huit ans. C'est, du reste, 

 aussi la période de production maximum. 



La première année de plantation, la coca 

 ne produit rien, et l'on ne fait que la récolte 

 de la plante-abri 'manioc . 



Progressivement, la production augmente, 

 pour atteindre son maximum, qui est de 

 quatre récoltes de feuilles par an. Chaque 

 récolte donne par topo (3.214 mètres car- 

 rés) 25 arr.obes (i arrobe = i i kilos) ; ce qui 

 fait une production de 100 arrobes par an 



et par topo; chiffre qui peut se maintenir 

 pendant 7 et 8 ans. 



La récolte est faite par des femmes, payées 

 à raison de 20 centavos par joui. On estime 

 que la coca est bonne à être cueillie quand, 

 en pinçant le pédoncule de la feuille, il se 

 casse aux deux tiers supérieurs. 



La récolte est étendue sur une aire, cons- 

 tituée par de grosses pierres d'ardoise, pour 

 être séchée à l'air libre. 



Le séchage terminé, il ne reste plus qu'à 

 presser les leuilles en ballots du poids de 

 une arobe. Six ballots semblables constituent 

 la charge d'une mule. 



Fermentations rationnelles 



Les Laboratoires Jacquemin. — Levures de bière pour 

 pays chauds. — Levures pour mélasses non dénitrées. 



G. Jacquemin : Travaux du Laboratoire 

 de recherches scientifiques et industrielles 

 de Mal^éville . 



Cette brochure, de 48 pp., est destinée à 

 faire connaître les travaux des Laboratoires 

 Jacquemin, consacrés à l'étude des fermen- 

 tations rationnelles. 



Les principes de ces fermentations y sont 

 tout d'abord espacés, surtout au point de 

 vue de leur mise en œuvre pratique. Leur 

 application à la distillerie de mélasses et de 

 betteraves y est spécialement décrite, ainsi 

 que les principes de vinification et de cidri- 

 fication d'après des méthodes perfectionnées. 



L'auteur expose enfin un procédé lui per- 

 mettant de préparer une bière remarquable- 

 ment stable, à l'aide de levures basses dont 

 les conditions d'existence ont pu être spé- 

 cialement modifiées, et qui peuvent effectuer 

 la fermentation à des températures supé- 

 rieures à 20°C.; ce procédé serait d'une 

 importance capitale pour les pays tropi- 

 caux, où il permettrait d'éviter l'emploi 

 d'énormes quantités de glace, nécessité par 

 les procédés usuels de brasserie. Les condi- 

 tions de fabrication, de conservation et 

 d'expédition de la bière deviendraient ainsi, 

 d'après M. Jacqi:f.min, remarquablement 

 simplifiées. La bière préparée avec ces levu- 

 res serait vendable trois semaines après son 

 brassage, ce qui réaliserait une économie de 



