^2 ' JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE N" 20 — FÉv. 1903 



courrier je vous enverrai une note sur la fa- fait par bouture ; on peut cependant obtenir 



çon d'extraire la fécule, telle que je l'ai vu le nîanioc également de graines. 



pratiquer à la Martinique. Le manioc peut être révolté au bout d'un 



Je ne puis rien vous dire sur le rendement an, mais il peut aussi rester en terre 1 8 mois 



à la Martinique, si ce n'est qu'il varie et même 2 ans. 



beaucoup. Les terres dont on vientd'enlever Un sarclage tous les 2 ou 3 mois suffit. Il 



la canne, donnent de b^aux résultats, plantées faut se garder de sarcler pendant les deux ou 



en manioc. trois mois qui précèdent la récoke, sous 



En ce moment, le directeur de l'Ecole peine de nuire à la qualité de la farine, car 



d'Agriculture de Ste-Lucie, lait une expé- chaque fois que la plantation est nettoyée, 



rience sur le rendement du manioc, il m'a le manioc reprend sa végétation. 



promis de me faire connaître le résultat ; dès A la Barbade, le manioc est planté sur de 



qu'il me l'aura donné, je vous le commun!- petits monticules en forme de carapace de 



querai : tortue de o'"75 de long sur o^^So de haut. Sur 



A la Martinique, on plante le manioc sur chaque monticule on place 4 boutures, 



des bancs de o'"5o de largeur sur o'"20 de A Ste-Lucie, la culture du manioc est très 



hauteur, et de longueur voulue. Les meil- peu avancée. Les planteurs procèdent les 



leurs mois pour planter sont février, mars, uns comme à la Barbade, les autres comme à 



avril et mai; cependant, on peut plantera la Martinique, 



toute époque. En pratique, la plantation se H. Dulien. 



Les Pâtes Alimentaires Annamites. 



(Vermicelles de Riz et de Haricots) 



Par H. Neuville 



En terminant une étude publiée dans le sistance mi-pâteuse, mi-gélatineuse, et, lors- 



n" 17, je faisais allusion aux « Vermicelles que cette consistance est jugée satisfaisante, 



de Riz » fabriqués en Extrême-Orient pour on presse sur un crible lapàteainsi obtenue; 



les besoins de la consommation locale. Je elle en sort sous forme de minces filaments, 



me réserve de revenir avec plus de détail sur irrégulièrement cylindriques ou aplatis, sui- 



ce sujet, mais, pour répondre aux desiderata vaut la forme des mailles, et souvent enchevê- 



qui me sont exprimés, je donnerai dès à très les uns dans les autres. Il n'y a qu'à les 



présent un aperçu général sur ces pâtes. laisser sécher au soleil pour obtenir une 



C'est non seulement le riz, mais encore sorte de « vermicelle » propre à la confec- 



les haricots indigènes (Ddit des Annamites) tion de potages gras ou maigres, ou de ces 



qui servent à la préparation des pâtes ali- sortes de gâteaux gélatineux dont les Orien- 



mentai; es annamites ou chinoises. Dans nos taux se montrent si friands. Ces pâtes se 



possessions d'Indo-Chine, cette préparation conservent fort longtemps; j'en possède qui, 



est une spécialité de l'Annam, mais la depuis deux ans et demi, n'ont subi aucune 



Cochinchine et le Tonkin paraissent en altération notable, 



fabriquer aussi. , Ce mode de préparation s'applique parfois 



Les vermicelles de rizsont préparés, dit-on, également aux pâtes de haricots. Mais cer- 



surtout au moyen des riz gluants [nép). Les taines de celles-ci sont des sous-produits 



grains sont d'abord réduits en une farine très d'une fabrication particulière : celle de pâtes 



fine, par broiement avec de l'eau, entre des molles, ou de fromages, préparés avec diver- 



galets de silex. On laisse cette farine se dépo- ses variétés du genre Dolique, et notamment 



ser, puis on la fait cuire, toujours avec de avec celle dite Ddu nanh^ qui paraît être un 



eal'u. Elle ne tarde pas à atteindre une con- soja {Dolichos Soja = Soja hispida ou Gly~ 



