70 JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE. N» 21 ^ Mars 1903 



exemple, ayant la" couronne cassée, ou for- l'altitude est de i 5o métrés et qui est située 



t€ment endommagés par les insectes taraiu- par 12" Lat. Sud. Or, il paraît que le rendé- 



deurs. ment des Heveas augmente en raison directe 



^' dû rapprochement de l'équateur et diminue 



* * en raison directe de l'altitude. Dans les 



Nous ajouterons, comme complément régions de TAquiry, du Purus et de l'Ama- 

 aux observations qui précèdent, que le ren- zone proprement dit, les rendements pour- 

 dement d'une estrada diminue sensible- raient donc être un peu plus forts que ceux 

 ment dans la 3*" et 4'^ année d'exploitation; que nous avons vus sur le Rio-Beni. Pour 

 cette dernière a lieu, en effet, pendant les mêmes raisons, il est possible que dans 

 4 années consécutives. Malheureusement, la région des hauts affluents du Béni, du 

 nos notes prises surplace sont inconiplètes Madré de Dios et de l'Ucàyali, ils soient 

 sur. ce point, et ne nous permettent pas de inférieurs aux nôtres.Ces cours d'eau des- 

 chiffrer exactement la diminution dont le cendent de la Cordillère dès Andes; on y 

 principe, cependant, demeure certain. exploite encore les 'Hevea^ à des altitudes 



Enfin, nous ferons observer que nos de 600 mètres, et par 16° de lat. Sud. 



chiffres se rapportent à une région dont P: Cibot. 



. VJN D'ANANAS 



î La formule de M. Alfredo Salles. — Critique. — Perfectionnements possibles. 



Par H. Neuville. 



La « Revista agricola » de Sao-Paulo (Bré- Pour chaque litre de moût, il faut mainte- 



sil) a récemment publié, sous la signature du nant ajouter o gr. 3 d' « œnotannin »,dis- 



D"" Alfredo Salles, un procédé de fabrica- sous dans 10 fois son poids d'alcool de bon 



tion d'un vin d'ananas, dont les résultats goût, et o gr. 2 de phosphate d'ammoniaque, 



seraient, semble-t-il, tout à fait excellents; Le moût ainsi traité, et préparé avec des ana- 



ce vin pourrait, d'après A. Salles, rivaliser nas mûrs et bien doux, a présenté à M. Sal- 



avantageusement avec le vin du Rhin, par les 12 % de sucre et 0,4 % d'acide total. . 



l'arôme, la finesse de goût, et même par On en prélève deux litres, qui sont portés 



1 aspect. au feu avec 1 kil. 700 de sucre blanc raffiné 



Ce procédé consiste essentiellement en et 60 gr. d'acide tartrique. L'ébullition est 



ceci : 24 ananas abacaxi, écorcés et hachés maintenue pendant une heure, et le sirop 



en menus morceaux, sont exprimés à la main alors obtenu est mélangé au reste du moût. 



, ou à l'aide d'une presse appropriée; ils doi- Celui-ci est porté sur un feu doux, et chauffé 



vent donner environ 22 litres de jus. Celui- avec précaution jusqu'à 33° C, puis il est 



ci est filtré sur une étoffe épaisse, puis versé reversé dans le baril précité, qui ne doit être 



dans un petit baril fermé et muni d'unrobinet, rempli que jusqu'à o m. 10 de l'orifice, et 



qui servira dans la suite de cuve de fermen- dont la bonde est remplacée par une sim- 



tation, et dans lequel on provoque au préa- pie feuille de papier à filtre, laissant à l'air 



lable une défécation du moût, en ajoutant à un large accès. Ce baril doit être placé dans 



celui-ci o gr. 5 de bisulfite de chaux pur par un lieu dont la température se maintienne 



litre. Après cette addition, on laisse en repos entre 25 et 30" C. En quelques heures, une 



pendant 12 heures; la défécation étant alors fermentation s'y développe avec force: elle 



achevée, on décante le moût et on l'aère en doit se continuer durant plusieurs jours, 



le transvasant d'un baril dans un autre pendant lesquels on examine le moût pour 



pendant quelques heures. suivre la transformation du sucre en alcool. 



