No 22 — Avril 1903 JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE 



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d'obscurité. — Il est indigène dans le pays, Le caféapporté au début à Salem, était du 

 et quelques-uns pensent qu'il y a existé de- café de l'Yemen. C'était un grain excessive- 

 puis la création, quoiqu'il soit à peu près ment petit, rond comme une perle, dur, 

 évident qu'il ait été apporté d'Abyssinie. astringent, acide, entièrement vert lors- 

 Cultivé avec beaucoup desuccès, il pousse qu'on vient de le cueillir, et tournant au 

 cependant à l'état sauvage sur les hauts pla- jaune clair avec l'âge; beaucoup de grains 

 teaux d'Arabie qui, s'ils ne sont pas le véri- sont translucides, avec une teinte cireuse, 

 table habitat primitif du café, sont pourtant L'odeur en est forte, acre, balsamique, et 

 donnés comme ayant donné naissance à tout rappelle celle du trèfle fraîchement coupé, 

 le café cultivé aujourd'hui sur le continent caractéristique que ne possède aucun autre 

 américain. café connu. On le sèche au soleil, et, comme 

 La plupart des consommateurs supposent il ne pleut pas, on le laisse répandu jusqu'à 

 que le mot « Moka » indique le pays d'ori- ce qu'il soit tout à fait sec. On le trie à la 

 gine ou le port d'expédition. — Ceci est main avec le plus grand soin : il est débar- 

 erroné et trompeur, car on ne cultive pas et rassé des tiges, des pierres et de toute ma- 

 on ne pourra jamais cultiver de café à Moka, tière terreuse ; il est merveilleusement net et 

 Au début du XIX'' siècle, avant l'intervention propre. L'extrait ne peut en être surpassé, 

 des bateaux à vapeur, lorsque tout le trafic au point de vue de la force ; quant à l'infu- 

 se faisait par des voiliers, existait, sur la sion c'est une boisson faite pour les dieux, 

 rive sud-est de la mer Rouge, le petit village Pour l'infusion, il possède une saveur qui 

 obscur de Moka, situé dans une plaine sté- n'est approchée par aucun autre café. Beau- 

 rile, au pied des montagnes et non loin du coup de cafés ont plus ou moins de grains 

 rivage, entièrement dépourvue de végéta- petits, qui, triés et torréfiés, ont l'aspect du 

 tion. Moka; mais aucun d'eux n'a la même saveur. 

 Les Arabes de ce village offraient parfois II estplein, harmonieux, lourd, très moelleux 

 de petits paquets de café aux capitaines de quand il a de l'âge, trèsâcre et acide, et n'est 

 passage, pour qu'ils les emportent au-delà pas généralement en faveur auprès de la 

 des mers à leurs armateurs, comme cadeaux, masse des consommateurs, à moins que par 

 C'est d'un de ces cadeaux, apporté au por'^ l'usage on n'en ait acquis le goût. On a 

 de Salem (Massachussets), il y a de longues besoin d'apprendre à l'aimer, — comme les 

 années, qu'est né le commerce moderne du olives et les tomates — mais il a des 

 café Moka. adorateurs fervents. La forte acidité du 

 Le café dit « Moka » pousse dans l'inté- Moka donne au café de Java, quand il lui 

 rieur de l'Arabie, en Egypte et en Abyssinie. est mélangé, son équilibre parfait, car, par 

 La meilleure qualité, connue sous le nom lui-même, le « Java » est dépourvu d'acidité, 

 de Yemen, est récoltée dans la vallée de et, à part sa saveur particulière est-ce 

 rOudien et sur les montagnes environ- qu'on appelle quelquefois un café « indiffé- 

 nantes. Il est cultivé avec le plusgrand soin ; rent ". Un mélange desdeux, quand ils sont 

 son prix de revient élevé empêche qu'on ne tous deux authentiques, produit le type le 

 l'exporte dans les pays occidentaux ; cepen- plus parfait du monde, 



dant il en arrive une petite quantité aux II est évident que le Moka a de la force, 



Etats-Unis. — La plus grande partie est car si on en ajoute plus d'un tiers ou d'un 



consommée dans un rayon de cinq cents quart au Java, l'équilibre se trouve rompu 



milles de son centre de production. — Une et le Moka domine le mélange et neutra- 



partie s'en va sur Constantinople, où il est lise le Java. 



consommé dans les harems et palais aristo- Ces deux cafés ont été connus dans le 



cratiques de Turquie. Une faible quantité commerce plusieurs années avant les autres : 



vient aux Etats-Unis, quoiqu'en disent les ilssont donc mieux connus. 



autorités turques et les publications ofli- La majeure partie du café à petits grains 



cielles anglaises. expédié d'Arabie en France, en Angleterre 



