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JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE N^' 22 — Avril 1903 



aux États-Unis, est du café de Teahma, ce 

 qu'on appelle un café de terres basses ; 

 comme l'altitude détermine la qualité du 

 café, il est naturellement inférieur au café 



culière, et sont soit des cafés d'Arabie, soit 

 des cafés d'Egypte ou des cafés d'Abyssinie, 

 que nous avons décrits plus haut. Ils sont 

 cultivés dans l'intérieur des terres, séchés 



de montagne, cultivé sur les collines élevées au soleil, décortiqués ou écrasés par les in- 



de l'Yemen, Il pousse cependant en Arabie, 

 dans la plaine aride, presque stérile, qui 

 s'étend tout le long de la mer Rouge. C'es^ 

 un grain petit, dur, souvent contourné ou 

 mal mûri, vert, tournant au jaune avec le 

 temps; comme beaucoup de cerises tom- 

 bent sur le sol et sont ramassées par des 

 indigènes, il contient souvent des grains 

 flétris, qui deviennent jaunes (et non bruns) 

 à la torréfaction ; ils n'ont pas la saveur 

 caractéristique du café, et sont appelés 

 Quakers par les négociants anglais. Cela est 

 si universel que lorsqu'un café d'Arabie, se 

 torréfie bien, on le soupçonne facilement 

 de n'être pas du Moka d'origine. Avec tous 

 ces inconvénients, ce café, lorsqu'il n'est 

 pas falsifié, possède une saveur que n'a 

 aucun autre, et aucun autre ne peut, pour 

 les mélanges, lui être substitué. 



L' « Egyptien » ou « Moka à grains 

 longs » (« Longberry »), comme on l'appelle 

 pour le distinguer du café d'Arabie à petits 

 grains, a été importé aux États-Unis vers 

 1870; ayant un aspect très différent de la 

 variété à petits grains, il rencontra beaucoup 

 d'opposition ; il a pourtant, pour les mé- 

 langes, toutes les qualités du Moka à petits 

 grains, avec beaucoup plus de force. Le plus 

 fin croit dans le district Berber. 



Il a un concurrent bon marché dans le 

 café d'Abyssinie, souvent vendu frauduleu- 

 sement comme « Egyptien >- ou « Berber ». 

 Ce café d'Abyssinie a le grain long, sem- 

 bable d'aspect à 1' « Egyptien )> et au « Ber- 

 ber )) ; mais, tandis que 1' « Egyptien » est 

 d'un vert brillant, arrondi aux extrémités, et 

 se torréfie bien avec une saveur délicieuse, 

 l'Abyssinien est effiléaux extrémités, souvent 

 d'un gris sale, poussiéreux, se torréfiant 

 mal, avec une saveur de plantes médicinales ; 

 On en expédie de grandes quantités en An- 

 gleterre, d'où on en réexpédie beaucoup aux 

 Etats-Unis. 



Pour nous récapituler, les cafés dits de 

 Moka, se distinguent par leur saveur parti- 



digènes, et offerts soit en parche, soit en 

 poudre. 



Le café est payé en roupies d'argent ou 

 échangé contre des marchandises anglaises 

 ou américaines (généralement des cotonna- 

 des), selon le caprice des indigènes. L'ache- 

 teur est souvent l'agent d'approche des mar- 

 chands au port d'expédition. Le café est ap- 

 porté à la côte par des caravanes ou à dos 

 de chameau, et est souvent manipulé en route 

 par les agents. 



A l'heure actuelle, le Moka est expédié 

 sur les grands marchés d'Aden ou de Hodei- 

 dah. 



L'exportation du café est libre à Aden, 

 mais on n'y en importe pas par mer; c'est 

 interdit parle gouvernement anglais. 



Tout le Moka est séché en cerise, au soleil, 

 comme cela a été déjà dit. Le décortiquage 

 et le nettoyage se font de la façon la plus pri- 

 mitive; on ne se sert d'aucune machine; la 

 main d'œuvre étant bon marché, tout se fait 

 à la main. Lorsque les cerises ont suffisam- 

 ment séché, on les roule, les pilonne ou les 

 écrase, quelquefois on les foule aux pieds. 

 Quand il est envoyé au marché en paddy 

 (c'est-à-dire en cerises comprenant l'enve- 

 loppe externe, la pulpe séchée, la parche et 

 le café ensemble), l'exportateur le bat, puis 

 le café est séparé par vannage, placé en tas, 

 et remué àlapelle, de l'extérieur vers le cen- 

 tre du tas ; les grains les plus gros, .les plus 

 lourds et les plus beaux roulent vers la péri- 

 phérie. On les recueille et on les examine de 

 près; toute matière étrangère est enlevée 

 d'une façon très méthodique. — On continue 

 ainsi jusqu'à ce que tout le café ait passé sous 

 les yeux de l'assortisseur, et qu'il soit absolu- 

 ment propre. 



Une raison pour laquelle on ne peut em- 

 ployer de machines avec succès dans ces 

 pays, est la prévention religieuse des Arabes 

 Mahométans, contre les machines. Géo 

 Robes, l'importateur bien connu, de Salem 

 et de Boston (États-Unis), acheta une fois 



