N» 23 — Mai 1903 JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE 



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Ces bières, très pâles de couleur, sont ca- 

 ractérisées, indépendamment de leur amer- 

 tume et de leur légèreté relative, par la pré- 

 sence d'une mousse très fine, homogène et 

 persistante. Disons en passant qu'une des 

 caractéristiques de leur fabrication consiste 

 dans remploi de grains germes très fanés, et 

 dans un touraillage très lent, à température 

 assez basse. 



Les bières obtenues avec une certainepro- 

 portion de riz mélangée au malid'orge, pré- 

 sentent les mêmes caractères extérieurs; j'ai 

 eu l'occasion d'en consommer à Paris, et j'ai 

 retrouvé la même pâleur, la même appa- 

 rence de la mousse, et la même légèreté. Je 

 laisse de côté la question d'amertume, qui 

 vient du houblon et est, de toute façon, indé- 

 pendante de la matière amylacée employée. 



Cette seule raison de mode expliquerait 

 déjà, en partie, Tavantage de l'emploi du riz. 

 Il s'y ajoute des raisons économiques : 



Les riz qu'on emploie, sont des riz de qua- 

 lité plutôt inférieure, des petits riz et des 

 brisures. Comme cela a déjà été dit ici (i) 

 le pouvoir diastasique du riz étant très 

 faible, on ne recherche en lui qu'une ma- 

 tière amylacée bon marché, sur laquelle on 

 fera agir la diastase provenant d'une autre 

 graine; l'emploi des brisures se trouve donc 

 parfaitement justifié; d'autant plus que les 

 grains sont parfois légèrement meules avant 

 d'entrer en fabrication; ceci a pour but de 

 faciliter leur dissolution. 



La proportion du riz entrant dans la fabri- 

 cation de la bière peut atteindre les 2/3 du 

 poids total de matière amylacée employée. 

 Ces deux tiers ne rentrent dans le travail que 

 lors de l'hydratation, diminuant le coût de 

 la germination et du touraillage, et consti- 

 tuant ainsi une sérieuse économie. On pro- 

 cède ensuite aux trempes comme pour la 

 bière de malt d'orge pur. 



La contre-partie de ces avanta5es réside 

 dans l'affaiblissement des levures. Les le- 

 vures basses qui, comme on le sait, sont 1^, 



source du renouvellement des levures de 

 bière, sont moins vigoureuses, elles se ras- 

 semblent mal; leur qualité est moins par- 

 faite que celle des levures obtenues avec du 

 malt d'orge; enfin, on est obligé de les 

 renouvelerau bout de quelques générations. 



Néanmoins, il est entré en France ces 

 temps derniers une assez grande quantité de 

 riz d'Indo-Chine destiné aux brasseries du 

 Nord et de l'Est. La plus grande partie ar- 

 rive par D'jnkerque, le reste entre à Mar- 

 seille. Ces r'z voyagent en vrac, à un fret peu 

 élevé. 



Signalons enfinaccessoirement que les riz 

 de brasserie peuvent constituer dans l'ave- 

 nir pour notre marine marchande un fret de 

 retour qui. s'il ne devient jamais bien im- 

 portant, mérite cependant d'être pris en 

 considération dans une époque de rareté de 

 frets, comme celle que nous traversons. 



F. Main, 

 Ingénieur- Agronome, 



(i) Voir « J. d'A. T. », n° i3, du 3i juillet 1902, 

 page 197 : H. Neuvh.lk, l'Emploi du ri'q; en tras- 

 serie. — Cette étude a donné lieu à des contributions 

 complémentaires de M. Neuville même, et de M. A. 

 Paris, insérées dans les n"' 14 et 17. — N. d. i.. R. 



Expériences sur la fumure du coton 

 en Egypte. 



Nolice bibliographique 

 Le « Journalde la Société Khédiviale d'A- 

 griculture - du Caire a fait connaître, dans 

 une série d'intéressants rapports, les résul- 

 tats d'expériences faites sur le coton dans 

 les fermes de la Société, à Mit-el-Diba et à 



Ghiseh. 



Les engrais chimiques présentent un grand 



intérêt pour les cultures intensives d'Egypte, 

 où font défautles engrais naturels; l'habitude 

 des grandes exploitations y est en effet d'a- 

 cheter aux Fellahs, à mesure des besoins, le 

 bétail nécessaire aux travaux, au lieu de 

 l'élever eux-mêmes. 



Une première série d'expériences, confir- 

 mée par les résultats obtenus dans les plan- 

 tations de S. E. RiKz Pacha, avaitnettement 

 démontré la supériorité des engrais chimi- 

 ques sur le fumier employé seul, à la dose 

 habituelle. 



Ces expériences ont établi aussi que l'em- 

 ploi d'engrais appropriés provoquait une 

 raaturation plus rapide du coton, ce quiper- 



