ib6 



JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE N» 24 — Jum 1903 



nous pensons qu'il peut être utile aux plan- 

 teurs iniércssés de mieux connaître certains 

 emplois et certains débouchés du fruit qu'ils 

 cultivent. 



Prinsen Geerligs a obtenu un minimum 

 de 13,08 % de saccharose. 



D'après BuiGNET, ces fruits contien- 

 draient (en poids de pulpe fraîche) 10 "„ de 



Sucre. — Jusqu'ici, à notre connaissance, sucres réducteurs totaux, ci 5 % de saccha- 



l'extraclion du sucre de bananes n'avait pas rose; il est intéressant d'opposer ces propor- 



donné lieu à des essais industriels impor- lions à celles que i'on observe dans l'ananas, 



tants, mais le journal américain « Tea, où se trouvent i i ,3 % de saccharose et 2 % de 



Coffee and Sugar >< nous a tout récemment sucre réducteur (Buignet). Enfin, le « Teys- 



appris qu'une Compagnie s'organisait, à mannia », de Java, a dernièrement repro- 



Cuba, pour préparer 1.000 barils de sucre 



de bananes par jour; nous ne reproduisons 



cette information que sous toutes réserves. 



Ce sucre se présenterait, à l'état sec, avec 



une légère couleur brune; il serait très 



, , , ., , , . Dextrose (il 12,70 



agréable au gout, et posséderait une saveur Lévulose..'. q/ôo 



duii, d'après l'annuaire de la société « Ooft- 

 teelt », les analyses de quatre variétés de ba- 

 nanes (pisangs), analyses dont nous extra- 

 yons les chiffres suivants : 



P.Radja P. Radja sereh P. Mas P.Auibon 

 10,44 '^>94 5,7(3 

 11,35 10,08 9.49 

 rappelant quelque peu son origine. Ajoutons Saccharose 1,94 i,ig 3,86 2,46 



enfin qu'il reviendrait à 40 ou 60 % moins Bien qu'il paraisse s'agir certainement ici 



cher que la cassonnade ordinaire, et son de fruits mûrs, la teneur en saccharose est 



prix de détail suivrait la même proportion. extrêmement faible, et la variabilité ainsi 



A ce sujet, il est bon d'entrer dans quel- constatée de cette teneur mérite d'attirer 



ques détails sur la teneur en sucre du fruit 1 attention, 



en question (1). Chacun sait que la banane, Tout au moins dans les cas les plus favo- 



d'abord très riche en matière amylacée, subit 

 rapidement, à la maturité, une transforma- 

 tion qui amène cette matière à l'état de 

 sucre. 



Bien que les chiffres indiqués par les di- 

 vers chimistes qui ont analysé les bananes 

 varient quelque peu, nous pouvons admettre 

 que celles-ci, à maturité complète, contien- 

 nent à l'état frais, de i 5 à 20 % (et même 

 parfois 25 % ) de matières sucrées totales, et 

 environ 5o % à Tétat sec. La nature exacte 

 des différents sucres ici présents ne paraît 

 pas avoir été complètement déterminée, non 

 plus que l'influence des espèces ou variétés. 



LÉPtNE indique, sur i3,i4 % de sucre 

 total : 9,04 de sucre incristallisable, et 4,10 

 desucre cristallisable. Corenwinder a trouvé, 

 sur un total de 20 % environ : 15,90 de 

 sucre cristallisable, et 5,90 de sucre inter 



râbles, la banane semble cependant pouvoir 

 se prêter à une extraction industrielle du 

 sucre cristallisable ; mais, ici, l'idéal de la 

 sucrerie moderne, la suppression des mé- 

 lasses, ne saurait, bien entendu, être pour- 

 suivi, la forte proportion du sucre incristal- 

 lisable naturel s'y opposant. Il resterait à 

 aviser au meilleur parti à tirer de ces mé- 

 lasses. 



Alcool. — Il serait possible de convertir en 

 alcool ce sous-produit de la fabrication du 

 sucre de bananes; nous manquons de ren- 

 seignements directs sur ce sujet, mais, en ce 

 qui concerne l'alcoolisation des bananes 

 elles-mêmes, les renseignements sontau con- 

 traire assez précis. Des essais effectués 

 depuis longtemps, ont surabondamment 

 prouvé qu'il est possible d'obtenir un alcool 

 de consommation avec les bananes mûres. 



verti (mélange de glucose'et de lévulose) : il ^;^"^ lesquelles la saccharification de la ma 



en conclut que les bananes pourraient don- 

 ner lieu à l'extraction d'un sucre industriel. 



(i) Pour tout ce qui concerne les sucres des fruits, 

 et tous les sucres en générai, on consultera avanta- 

 geusement l'ouvrage de M. Maquenne, dont l'éloge 

 n'est plus à faire (L. .Maquenne : Les Sucres et leurs 

 vrincipaux dérivés. Paris, chez Carréjl. 



tière amylacée s'est produite spontanément. 

 Si quelques tentatives récemment faites dans 

 cette voie n'ont donné que de mauvais résul- 

 tats, il paraît permis d'incriminer les pro- 

 cédés employés, les essais d'industries de 



(i ) Glucose. 



