N" 27— Sept. 1903 JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE 



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Molsheim (Alsace) et Victor Kresser, pro- en quoi consistent les galettes de manioc de 



priétaire de la Sucrerie Centrale de Bienhoa la Jamaïque, vendues dans les grandes villes 



(Cochinchine), au sujet d'un brevet que ces des Etats-Unis. Elles sont connues daiîs 



Messieurs avaient pris pour la fabrication du toutes les Antilles sous le nom de cassaves ; 



papier de bagasse. Ils y font d'abord remar- leur fabrication est des plus rustiques, voici 



quer que le papier est un article manufac- en quoi elle consiste : 



turé dont la consommation a toujours aug- 

 menté et augmentera sans cesse, et que, 

 d'autre part, la matière première utilisée 

 pour sa fabrication s'est faite rare, la paille 

 et les chiffons étant insuffisants et les fo- 

 rets s'épuisant. E)e telle sorte que les prix 

 en sont élevés. (L'alfa, qui sert pour les pa- 

 piers de luxe, valait, d'après les auteurs, 



Les racines de manioc après l'arrachage 

 sont lavées pour enlever tant bien que mal 

 la terre adhérente; on gratte à la main à 

 l'aide d'un couteau la pellicule brune exté- 

 rieure, puis les racines sont jetées au furet 

 à mesure dans un baquet d'eau. On les retire 

 pour les passer à la râpe qui les réduit en 

 pulpe grossière, on y ajoute un peu d'eau, 



25 fr. les 100 kg. rendu à Londres, à l'époque on place la pulpe dans des sacs en paille 



où fut rédigée la brochure; la pâte blanchie tressée, et l'on soumet le tout pendant quel- 



valait 60 fr. et la pâte fibreuse non blan- ques heures à l'action d'une presse : leliquide 



chie 35 à 40 fr.) qui coule contient en suspension une grande 



Le procédé de ces Messieurs consistait à quantité de fécule, on le recueille précieu- 



employer la bagasse au sortir des moulins — sèment. 



ce qui n'impose pas l'obligation de recourir 

 à la diffusion, ainsi qu'il était logique de le 

 prévoir; en outre, il se distingue du procédé 

 américain, décrit chez vous, en ce qu'il ne 

 nécessite pas une fermentation putride préa- 

 lable. Par contre, le sucre qu'elle renferme 

 est soigneusement extrait par un traitement 

 à la vapeur qui montre qu'il y a plusieurs 



Les tourteaux pressés sont enlevés des sacs 

 et passés par un tamis de crin, la pulpe fine 

 qui passe à travers, mélangée d'une certaine 

 quantité d'amidon, sert à fabriquer les cas- 

 saves. On en prend une poignée que l'on 

 jette sur une platine, c'est-à-dire sur une 

 plaque de fonte chauffée à feu nu; avec une 

 palette de bois on frappe légèrement sur la 



moyens de pratiquer la récupération du su- pâte pour l'étaler et lui donner une épaisseur, 

 crc. Enfin la pâte est obtenue par traitement uniforme de 4 à 5 millimètres. Les fragments. 



à froid de cette bagasse, passée à la vapeur, 

 dans une lessive alcaline, au sortir de la- 

 quelle on lui fait subir un lavage à l'acide. 

 On obtient ainsi une pâte fibreuse grise, 

 qui devient très blanche par l'action de l'a- 

 cide sulfureux ou du chlore. 



11 serait sans doute facile de rechercher le 

 texte du brevet. Ces renseignements som- 

 maires montrent l'intérêt qu'il présente. La 

 brochure qui l'analyse ainsi date du 27 dé- 

 cembre 1873. 



Veuillez agréer, etc. 



A. Malbot. 



Préparation des galettes de manioc 



aux Antilles. 



Par M. Em. Budan. 



Dans le n° du 3 i juillet 1903 du « Journal 



d'Agriculture Tropicale », vous demandez 



de pulpe sont agglutinés par la fécule, et au 

 bout de quelques instants on obtient une 

 galette ou cassave que l'on retourne pour la 

 cuire également sur les deux faces. 



La cassave est d'autant plus recherchée 

 qu'elle est plus blanche, et elle est d'autant 

 plus blanche qu'elle contient plus de fécule. 

 Elle accompagne très bien le café au lait, le 

 chocolat, les confitures ; elle remplace même 

 quelquefois le pain aux repas. 



Telle est la cassave de la Jamaïque; en 

 améliore-t-on la fabrication pour l'expédi- 

 tion aux Etats-Unis, je n'en sais rien: mais 

 ce n'est pas probable. J'en ai vu à New- York 

 de semblables à celles des Antilles. « Agri- 

 cultural News » devrait pouvoir facilement 

 nous fixer sur ce point. 



Veuillez agréer, etc. Em. Budan. 



Guantdnamo, Cuba, 20 août igoS. 



