No 38— OcT. 1903 JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE 



2.95. 



quart de lour matin et soir, au moyen d'une duit de sécher en trente-cinq heures envi- 

 manivelle, et le cacao change de position ron. 



tout en étant remué et brassé. Cela s'opère Le cacao sort du séchoir parfaitement et 



en quelques secondes. uniformément séché, et d'une brillante c.our- 



Cette machine réduit à très peu de chose leur. Avantage à ne pas oublier : il n'y a au- 

 la main d'oeuvre, si coûteuse avec les cuves cune espèce de casse; or, il est impossible de 

 à fermentation traditionnelles; en outre, elle l'éviter lorsqu'on a recours au « dansage » 



du cacao, nom caractéristique de cette phase 

 qui suit le séchage dans le traitement tradi- 

 tionnel. 



donne des résultats meilleurs. 



Maintenant que le produit a bien fer- 

 menté, il s'agit de le sécher. Le cacao sor- 

 tant de la fermentation, ne forme pour ainsi 

 dire qu'une masse pâteuse, les fèves se trou- 

 vant agglutinées par une espèce de gomme 

 épaisse, molle et gluante que nous appelons 

 ici la « bave du cacao «. Lorsqu'on sèche à 

 l'air libre, il est impossible d'obtenir un pro- 

 duit régulier, car il varie selon le degré d'hu- 

 midité de l'atmosphère; et pendant les fortes 

 pluies la récolte est compromise et on subit 

 souvent des pertes importantes. En outre, la 



Examinons maintenant la critique que 

 l'on pourrait faire de ces machines. La plus 

 importante nous paraît celle qui touche le 

 « Pod Opener ». Pour alimenter cet appareil, 

 il s'agit d'apporter toutes les cabosses cueillies 

 sur la plantation, à l'endroit central où il se 

 trouve monté. Cela nécessite de grands frais 

 de transport qui ne pourront être affrontés 

 que sur les plantations en plaine et pourvues 

 de bonnes routes. Le système nous paraît, 

 préparation par ce moyen primitif est longue ^^ contraire, peu praticable, dans les en- 



et coûteuse. Il existe aussi différents sys- 

 tèmes de séchoirs artificiels, mais la plu- 

 part de ceux que nous avons eu l'occasion 

 de juger à la Trinidad , n'avaient donné 

 que des résultats imparfaits, pour la bonne 

 raison qu'on n'avait pas encore trouvé le 

 moyen de séparer des fèves la gomme dont 



droits montagneux où les chemins ne sont 

 accessibles qu'aux bêtes de somme. Il sera 

 plus facile alors de casser les cabosses au 

 pied de l'arbre et d'apporter à la factorerie à 

 dos de mulet les fèves seules. 



Une autre critique s'adresse au séchoir 

 de Mason; le cacao y perd 10 % en poids 



nous parlons plus haut. C'est à obtenir ce en le comparant au cacao séché à l'air; pour 

 résultat que l'inventeur a eu le plus de la botme raison que les fèves en sortent to- 

 peine. On conçoit que le problème soit talement nettoyées de la gomme. Sur ce 

 assez compliqué; toujours est-il que notre point, l'inventeur ne donne, d'ailleurs, point 

 inventeur l'a résolu et le nouveau « Séchoir raison aux planteurs. Il fait observer, que 

 Mason », qui clôt la série, fonctionne à mer- la « bave » laissée sur le cacao absorbe l'hu- 

 midité et cause la moisissure. Au contraire, 

 la bave ayant été bien nettoyée, le produit 

 conserve plus longtemps ses bonnes qua- 

 lités et ne souffre pas pendant le transport, 

 qu'à ce titre, le commerce ne tardera pas à le 



veille. 



Cet appareil se compose d'un grand cylin- 

 dre tournant, dont l'intérieur est doublé en 

 bois. Un système ingénieux force constam- 

 ment la masse vers le sommet, contre une 



sorte de barre, se réglant elle-même, et dont P^V^' P^"^ '^her, en dédommageant ainsi le 



la partie essentielle est une ouverture par où planteur de la perte de poids subie, 



s'échappe la gomme. Cette barre repousse Nous sommes parfaitement de son avis: 



en même temps les fèves qui voudraient pas- cette perte de 10 % qui paraît importante au 



ser ou se coller contre. La gomme aussitôt premier abord, est mille fois compensée par 



passée est ramassée et retenue par une sorte l'économie énorme de main-d'œuvre et par 



de grattoir. 



Les fèves ayanpété repoussées parla barre 

 tombent dans un récipient où passe une 

 forte bouffée de chaleur qui permet au pro- 



la qualité supérieure du produit obtenu. 



D. A. Majani 

 Trinidad, 9 mai 1903. 



