N« liS — OcT. 1903 3J0URNAL D'AGRIC 



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 arinede banane, pas plus que de banane 

 sèche. Parmi les personnes qui en avaient 

 essayé, les unes, dit-il, manquaient de capi- 

 taux, les autres de connaissances, d'autres 

 encore des uns et des autres. Il estime qu une 

 entreprise vraiment commerciale ne pour- 

 rait être établie, à l'heure actuelle, que dans 

 un petit nombre de régions : la côte atlanti- 

 que de l'Amérique centrale, la Jamaïque, 

 Cuba. C'est, d'ailleurs, la Jamaïque qui lui 

 paraît offrir le plus d'avantages. 



A ce propos, il y a lieu de rappeler une 

 communication de la très puissante « Ja- 

 maïca Agricultural Society » : Dans un ré- 

 cent Bulletin de cette Société (« Journal of 

 the J. A. S. »), on pouvait lire l'offre d'une 

 grande maison de Londres, qui promettait 

 des prix de 3o à 35 shillings par hundred 

 weight (cwt.) de 5o,8 kg. de farine de banane 

 prise sur place ; le bureau de la Société esti- 

 mait ces prix rémunérateurs pour les pro- 

 ducteurs établis dans un pays de bananes, 

 mais trop loin des ports pour pouvoir ex- 

 porter les régimes à l'état frais. 



Contrairement à l'auteur cité dans le 

 n° I du « Journal d'Agriculture Tropicale», 

 M. Leuscher préconise, tant pour la farine 

 que pour la banane sèche, l'emploi de la 

 figue-banane (banana des Anglais) de préfé- 

 rence à la banane-à-cuire (plantain des An- 

 glais). 



Des bananes à cuire, présentées sous forme 

 de fruits secs, sont peu appétissantes, dit-il. 

 Quant à la farine, on peut bien en tirer de 

 bonne qualité, mais on y trouvera-moins de 

 bénéfices qu'en s'adressantà la figue-banane. 

 Voici le calcul, qui envisage évidemment la 

 Jamaïque : 



« Les deux bananiers sont de taille à peu 

 près égale et on peut en loger à peu près 

 le même nombre dans un hectare. Or, 

 chaque banane-figue fournira en moyenne 

 un régime de 7 mains, soit 92 bananes, cha- 

 que banane pesant i5o gr. (moyenne basée 

 sur des milliers de pesées): la banane plan- 

 tain fournira tout au plus des régimes de 

 6 mains contenant 3o bananes de 225 gr. 

 chaque ;on rencontre bien des bananes-plan- 

 tains de un demi-kilo, et même de un kg., 

 mais ce sont des exceptions dont il n'y a pas 



ULTURE TROPICALE 3o3 



lieu de tenir compte dans une évaluation 

 industrielle. 



«Donc, un bananier-figue produit i 5o X 92 

 ou I 3.800 gr. de bananes fraîches, peau com- 

 prise, mais sans pédoncules. Dans les mêmes 

 conditions, un bananier-plantain ne produit 

 que 225 X 3o soit 6.750 gr. 



« La composition chimique des deux va- 

 riétés est à peu près la même, en particulier 

 pour ce qui concerne la proportion d'eau. 

 Ainsi donc pour la culture industrielle en 

 vue de la production de farine et de con- 

 serves, le bananier-figue offre un avantage 

 indiscutable sur le bananier-plantain. Dans 

 ce qui suit, et sauf indication contraire ex- 

 plicite, on ne s'occupera plus de ce dernier, 

 mais uniquement du bananier-ligue. 



« On pourra convertir en farine toutes 

 bananes vertes trop petites ou ayant subi 

 quelque cassure, ou pour tout autre motif 

 impropres à l'exportation directe aussi bien 

 qu'à la fabrication de conserves ; ces bananes 

 ont l'avantage de pouvoir s'acheter à moitié 

 prix. 



'< Le rendement en farine se calcule sur 

 cette base : Les peaux constituent les 20 % 

 de la banane; d'autre part, une farine de 

 bonne conservation contient i5 % d'eau; or, 

 la banane fraîche en contient 76 % . Nous 

 avons vu plus haut qu'un régime de 7 mains, 

 c'est-à-dire cle 92 bananes, représente un 

 poids utile dé i3.8oo gr. (bananes entières, 

 mais sans pédoncules). Déduisons 20 % de 

 peaux, soit 2.760 gr. ; il reste i i .040 gr. de 

 pulpe contenant 70 ?4 d'eau. Cette quantité 

 fournira 4.968 gr. de farine à i 5 % d'eau. 



« En pratique ce calcul revient à ceci : il 

 faut 10 régimes de bananes-figues pour faire 

 5o kg. de farine. Il en faudrait, pour la même 

 quantité, 20 régimes de bananes-plantains. 



« La composition chimique de la farine 

 est à peu près la même, qu'elle provienne 

 de bananes-plantains ou de bananes-figues. 

 Elle répond en movenne aux proportions 

 suivantes : 



Eau I 5,00 % 



Amidon et dexirine 7^«92 % 



Matière grasse 1,14 % 



Albumine 3,27 % 



Fibres, matière colorante, ta- 



