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JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE N» 28 — Oct. 1903 

 4,70 "^ 



nin, etc 



Cendres (dont 25 % d'acide phos- 



phorique) 1,96 % 



« Voici maintenant, très abrégée, la meil- 

 leure manière de fabriquer la farine de 

 banane : 



« Les bananes vertes, qui sont seules à 



toiles contiennent 120 mailles par pouce 

 carré. Ce qui reste sur le tamis est passé sur 

 un simple moulin et tamisé à nouveau. 



« Une farine de bonne conservation doit 

 contenir i 5 % d'eau. C'est dans cet état qu'on 

 l'emballe dans des caisses ou barriques à 

 farine, au besoin même ayant déjà servi. On 



envisager sous le rapport de l'amidon et, prend soin de les garnir de papier. 



partant, de la farine, sont bien difficiles à 

 peler. Pour y arriver quand même, on les 

 plonge dans l'eau chaude, à 80° C, oîi elles 

 restent de 4 à 5 minutes. 



« Une fois les bananes refroidies on les 



« La farine de banane est jaunâtre; le 

 principe colorant ne se dissout pas dans 

 l'eau; il est soluble dans les acides dilués et 

 leur communique une teinte rosée. L'examen 

 au polarimètre ne révèle point de sucre 



pèle sans difficulté. Les fruits épluchés sont actif. L'odeur est celle bien caractéristique 



introduits dans le séchoir. Il faut que ce de la banane fraîche; la saveur est agréable, 



dernier soit un appareil à vacuum (séchage "" peu douceâtre. Avec les liquides tels que 



dans le vide) et que l'intérieur de l'appareil eau, lait, bouillon, on obtient une bouillie 



puisse être chauffé. 



« Les bananes renfermées dans le séchoir 

 sont remuées d'une manière continue au 

 moyen de pelles qui alternent avec des cou- 

 teaux fixes Ces pelles sont mues par un sys- 

 tème de courroies. A leur sortie du séchoir, 

 les bananes se présentent déjà presque à l'é- à Cuba : M. Alberto Pedkoso vient de nous 

 tat de farine. Avec un vide de 700 mm. la communiquer, comme suite à sa première lettre 

 ... , , , , (v. « J. d'A. T. » n» 25), des chiffres et des échan- 



dessiccation ne prend pas plus de 2 heures. ... .. j • j' .. j 1 



^ r r tillons. Nous nous en voudrions d attendre le pro- 



« Après avoir vidé l'appareil, on passe la ^hain numéro pour lui en exprimer notre recon- 

 masse sur des tamis mécaniques dont les naissance. 



sans grumeaux. La valeur de la farine de 

 banane au point de vue de la panification est 

 minime; mais c'est une matière excellente 

 pour la biscuiterie. » 



N. D. L. R. — Nous publierons prochainement 

 des détails sur la fabrication de farine de banane 



sb S-; 



PARTIE connERcmLE 



Le Marché du Caoutchouc 



Par MM. Hecht frères & C'^ 



Para. — Le caoutchouc est certainement 

 de toutes les matières premières celle dont 

 les cours prêtent aux plus fortes surprises. 

 A la fin de septembre l'article, malgré les 

 prix excessifs qu'il avait atteints, semblait 

 encore orienté à la hausse ; on avait été près 

 de voir les vendeurs à découvert pour Sep- 

 tembre étranglés dans un « corner » à l'amé- 

 ricaine; tout le monde prédisait un nouveau 

 « corner « pour Octobre. 



C'est tout lecontraire qui s'estproduit ; au 

 moment de la plus grande fermeté, les cours 



se sont subitement effondrés. Tout le monde 

 a voulu vendre, et il n'y a plus eu un seul 

 acheteur. En peu de jours le caoutchouc 

 Haut-Amazone est tombé de fr. 12,75 à 

 1 1 ,65. Mais il n'est pas resté longtemps à ce 

 niveau. Sous l'influence des grands besoins 

 de la fabrique, le cours du disponible vient 

 de se relèvera fr. 12.20. On tient 12,10 pour 

 Novembre, 12, o5 pour Décembre et l'on 

 pourrait peut-être obtenir du Janvier à 

 12 francs. 

 Un autre phénomène inattendu a été l'é- 



