Troisième Année. 



No 29. 



3o Nov. 1903 



Journal d'Agriculture Tropicale 



Les Dérivés du Manioc 



Par M. H. Neuville. 



Produits amylacés simples : couac, cassave, farine, fécule et amidon. — La fécule de manioc, 

 concurrente éventuelle de la fécule de pomme de terre sur le marché international. 



Le manioc, par suite des utilisations 

 variées auxquelles il se prête, est l'une des 

 plus directement utiles parmi les plantes de 

 la zone tropicale. Ainsi qu'on l'a fait remar- 

 quer avec raison, son importance est com- 

 parable à celle du riz, auquel il peut sup- 

 pléer. 



Les industries auxquelles il donne lieu 

 sont loin d'être récentes; tout n'est pas dit, 

 cependant, au sujet de ces industries, dont 

 certaines ont été notablement perfection- 

 nées en ces années dernières, au Brésil et 

 aux Etats-Unis notamment, ainsi qu'à Sin- 

 gapore,paria substitution de procédés ra- 

 tionnels aux procédés empiriques. 



Une étude très documentée de M. J. B. 

 SoBRiNHO, parue dans le « Boletim da Agri- 

 cultura de Sâo Paulo » (Brésil), à la suite de 

 l'exposition régionale de Ribeirâo Preto, 

 nous a récemment mis au courant de quel- 

 ques-unes de ces améliorations. En ce qui 

 concerne le manioc, la féculerie de Joaquim 

 Xavier Cotrim, de Cravinhos, et celle du 

 Dr. Joâo Bras de Oliveira Arruda, de Ribei- 

 râo Preto, avaient envoyé à cette exposition 

 des produits particulièrement remarqua- 

 bles, tant dans le domaine des amylacés 

 simples que dans celui de certaines subs- 

 tances fermentées. 



Il semble que le Brésil soit maintenant en 

 voie d'imiter, à ce point de vue, les Etats- 

 Unis (Floride et Etats voisins), où la cul- 

 ture et l'industrie du manioc se développent 

 avec la rapidité et le succès habituels aux 

 entreprises de ce pays, et où l'extraction 

 de la fécule de manioc s'exécute d'après les 



procédés les plus perfectionnés. Il est, du 

 reste, probable que ce soit surtout dans cette 

 dernière voie : celle de la fécule, que doive 

 évoluer l'avenir du manioc, dont les autres 

 dérivés paraissent voués à la consommation 

 locale, tandis que les débouchés par expor- 

 tation ne semblent devoir s'ouvrir que pour 

 la fécule, ou, peut être aussi, pour son dérivé 

 presque immédiat : le glucose. 



Je ne parlerai, dans ce premier article, 

 que des produits amylacés simples, en réser- 

 vant un second à l'étude des produits fer- 

 mentes à base de manioc. Je me propose 

 d'attirer ainsi l'attention sur ces industries 

 du manioc, si importantes, et dans lesquelles 

 il reste tant à perfectionner, même à un 

 point de vue en quelque sorte élémentaire. 

 C'est surtout ce qui se passe au Brésil et à 

 la Guyane que j'aurai plus spécialement en 

 vue ici, surtout lorsque je traiterai des 

 produits fermentes. 



On m'excusera si je ne parle pas du ren- 

 dement du manioc en tubercules et en pro- 

 duits manufacturés. Les écarts que j'ai 

 observés entre divers documents relatifs à 

 ce rendement sont tels que je n'en ai jamais, 

 je crois, relevés de semblables; tous les ren- 

 seignements authentiques que l'on nous 

 enverra sur ce sujet seront les bienvenus, et 

 contribueront à éclaircir cette question, déjà 

 soulevée dans ces mêmes colonnes ( 1 ). 



* 



En principe, la manipulation primor- 

 diale suDie parle manioc, celle de la prépa- 



(1) V. « J. d'A. T. » 1902, n" 16, p. 299 et n" 17, 

 p 343. 



