324 JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE N° 29 — Nov. 1903 



ration de la .pulpe, s'opère presque toujours D'une manière générale, les procédés de 



d'après des procédés identiques; le plus féculerie employés pour la pomme de terre 



souvent, ces procédés sont extrêmement conviennent au manioc, avec cette réserve 



imparfaits et mériteraient d'être améliorés. que les tissus de celui-ci étant plus résis- 



A la Guyane, où l'industrie du manioc tants, il convient d'employer des râpeurs puis- 

 est restée à son stade le plus primitif, les sants. Les tambours râpeurs à dents de scie 

 racines tuberculeuses ayant séjourné dans paraissent donc mériter ici la préférence. On 

 l'eau pendant deux ou trois jours, on en trouve d'ailleurs dans le commerce des 

 détache l'enveloppe à la main; ces racines râpeurs spéciaux pour le manioc (i). 

 sont ensuite lavées et « gragées », c'est-à- Dans certaines régions, au lieu de râper 

 dire râpées. L'instrument, ou grage, em- les racines, on les écrase; c'est ainsi que la 

 ployé à cet effet, est formé d'une planche de grage guyanaise ou brésilienne est rem- 

 60 à 80 centimètres de long sur environ 40 placée, au Congo, par une meule verticale, 

 de large, dans laquelle sont implantés des Au Mozambique, les racines sont net- 

 corps durs et pointus : ce sont des sortes de toyées avec de grandes coquilles, puis expo- 

 clous épointés, dans les grages perfection- sées au soleil; elles sont ensuite broyées à 

 nées, tandis que les instruments plus gros- l'aide de roues armées de pointes, 

 siers sont simplement garnis de morceaux La composition de la pulpe de manioc, 

 de poterie, de tessons de verre ou de quartz, qui est celle de la racine elle-même, est la 

 de pierres, de fragments de fonte provenant suivante, d'après Payen : 

 d'ustensiles divers, etc. Fécule 23, 10 



L'ouvrier qui râpe le manioc (grageur) Sucre, pectine, gomme 5,53 



appuie sur sa poitrine une extrémité de la Cellulose, pectose, acide pecti- 



planche à grager, dont l'autre extrémité g ^ ^^ 



repose au fond d'un récipient destiné à rece- Matières azotées i\oj 



voir la pulpe. C'est en frottant sur la grage Matières grasses 0,4a 



les tubercules tenus à la main que l'ouvrier g^jg minéraux o,65 



râpe le manioc et le réduit en pulpe. Que Y^SiU 61 65 



de temps on économiserait, commele fait re- ^ . . • ^^ \ 



^ ' _ Cette composition varie légèrement sui- 



marquer M. Devez dans son intéressante no- ^t -'ai r^ 1 "i- 



^ vaut les variétés. La teneur en técule s eleve 



tice sur la Guyane, en employant la simple . > v c „ 



•^ ' ^ -^ ^ fréquemment a 25 % . 



roue à râper. /-. 1 • 1 'j' j ' .• 



^ ^ . , Quel que soit le procède de préparation 



Le procédé brésilien est exactement le 1 ' 1 i-i » -i. j • 1 



^ ^ , employé, lorsqu il s agit du manioc amer, la 



même que le procédé guyanais. Des ou- 1 j • - ' j • i- -j 



^ ^ ° -^ pulpe doit être expurgée de sa partie liquide, 



vriers (sevadores) râpent les racines sur des , , r j n -j 



^ ' ^ . _ vénéneuse, renfermant notamment de lacide 



a râlos » fondamentalement identiques aux . ,. ., ,,- . , 



^ prussique; ce suc liquide est élimine par ex- 

 planches à grager. J. B. Sobrinho propose • ^ t • /- 

 ^ . . r r pression et torréfaction. Cette expression est 



d'éviter la main d'œuvre pénible et relative- , , ' i- ' j r 



^ le plus souvent réalisée par des moyens tort 



ment dispendieuse des sevadores en intro- • , • • jx • • • ta' ^ 



^ simples, que je ne puis décrire ici. D après 



duisant dans l'industrie du manioc des tt ■ i u j i- • r • 



Heuze, la presse hydraulique aurait parfois. 



machines semblables à certaines de celles , , , , 



ete employée, 



qui servent à réduire en cossettes les bette- , , . . , , ... 



^ La pulpe ainsi préparée peut recevoir di- 



raves d'industrie. On arriverait à ce but en . • • n ^ • u. 



verses destinations. Broyée avec soin, elle 



adaptant aux râpes un système de repous- . • 1 r- • j • j • 1 • 



. ^ ^ lournit la larine de manioc, dont je parlerai 



soirs fempurradores) mus par un excentri- , , • t 7 j i • i 1 • 



^ ^ / r pins, loin. L un de ses emplois les plus im- 



que fixé sur l'arbre de transmission. ^ ,^j^^3 ^^^^j^^^ • préparer des produits di- 



Mals le plus simple, au moins dans une ,e,,ement comestibles, tels que le couac er 



installation d'unecertaineimportance, serait i^ cassave. Ceux-ci ne sont pas des produits 

 d'employer l'une des râpes à tambour usitées 



cour le rapage des pommes de terre. (,) voir aux Annonces, pp. XIU et XVI.— N.d.l.R. 



