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JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE N" 29 — Nov. 1903 



A Sâo-Paulo, elle est parfois mélangée à 

 celle de maïs. J'indique ci-contre, d'après 

 les travaux de ITnstitut agronomique de 

 Campinas, la composition de ce mélange de 

 farine de maïs et de farine de manioc, en 

 indiquant aussi, à titre comparatif, celle de 

 différents dérivés du maïs, de la farine de 

 froment (d'après Kœnig), et de la fécule et 

 des farines de manioc (d'après Balland). 



Les produits tiré du maïs et du manioc 

 qui servirent à ces analyses, provenaient de 

 deuxgrandesmeuneries delà province de Sâo 

 Paulo : celles de MM. da Silveira Mello, 

 à Pirassanungaet Carlo Carletti, à Ribei- 

 râo Preto, qui, toutes deux, ont surtout la 

 spécialité des dérivés du maïs. 



Toutes les farines de manioc sont loin 

 d'être de qualité équivalente, leur prépara- 

 tion, assez délicate, n'étant pas toujours , 

 l'objet de soins suffisants. L'exemple des fa- 

 rines de haute qualité préparées à Ribeirâo 

 Preto, notamment dans la fabrique Arruda, 

 montre à quel point il est possible d'amé- 

 liorer la préparation usuelle; ces farines, 

 plus parfaitement torréfiées que cela ne se 

 fait généralement, sont aussi plus riches en 

 amidon, n'ayant pas été lavées en vue de l'ex- 

 traction de ce dernier produit. 



Une information de négociants londo- 

 niens, reproduite, il y a un an, dans ces co- 

 lonnes (« J. d'A. T. », n** i5, p. 278), attirait 

 . l'attention sur la possibilité d'un débouché 

 immédiat, sur le marché européen, de la fa- 

 rine de manioc grossière, pour usages in- 

 dustriels . Des offres étaient faites, du Brésil, 

 à raison de £ 6 la tonne, rendueà Hambourg, 

 alors que la farine de patates douces ne pou- 

 vait guère être livrée à moins de £9 la tonne. 

 Mais un article subséquent de M. Paul des 

 Grottes (« J. d'A. T. », n° 16. p. 297), a ré- 

 voqué en'doute la possibilité de cette impor- 

 tation, par suite de l'extrême altérabilité des 

 farines de manioc, qui, aux Antilles par 

 exemple, ne peuvent se conserver pendant 

 plus de deux ou trois jours après la fabrica- 

 tion. 



Nous pensons qu'il y a là surtout une 

 question de préparation (i), et nous serions 



(i) Comparer P. Cibot, « J. d'A. T. » n° 19. 



heureux de savoir pendant combien de temps 

 peuvent se conserver des farines faites avec 

 soin, comme celles de la marque Arruda, 

 par exemple. 



* 

 * * 



Je suis maintenant amené à parler de 

 l'amidon, ou fécule, de manioc. Pour l'ex- 

 traire, une première méthode consiste à la- 

 ver la pulpe ; chacun sait que le lavage d'une 

 pâte en sépare l'amidon, c'est ainsi qu'on 

 sépare l'amidon et le gluten d'une farine de 

 froment par exemple. L'eau de lavage, ren- 

 fermant l'amidon en suspension, est aban- 

 donnée à elle-même; au bout d'un temps 

 assez court, son amidon s'est déposé; l'eau 

 est enlevée par décantation, et il ne reste 

 qu'à faire sécher le dépôt. 



Même lorsque la pulpe n'est pas lavée, la 

 préparation du manioc amer fournit un peu 

 d'amidon; le liquide laiteux et vénéneux, 

 exprimé de la pulpe, en entraîne toujours 

 une certaine quantité, qui se dépose et que 

 l'on sépare par décantation. Cet amidon est 

 ensuite lavé, puis séché. 



Dans certaines régions (Guyane), on pré- 

 conise le séchage à l'ombre, ailleurs on pré- 

 fère sécher au soleil; cette dernière manière 

 est surtout usitée lorsqu'on se propose d'ob- 

 tenir l'amidon de blanchisserie. Celui-ci peut 

 se préparer d'une manière très simple, en 

 étalant la fécule humectée sur une table de 

 bois spongieux, en plein soleil. La dessicca- 

 tion brusque fendille la masse, et il se forme 

 ainsi des prismes à cassure courbe qui cons- 

 tituent l'amidon usuel des pays à manioc. 



La fécule de manioc est blanche ou jaune, 

 d'après la variété qui l'a produite. On la 

 blanchit parfois, avant le séchage, en la la- 

 vant dans une eau additionnée de jus de 

 citron. On a également employé l'acide sul- 

 fureux pour obtenir ce blanchiment, mais 

 il est susceptible de provoquer certains acci- 

 dents, et ne paraît pas devoir être conseille, 

 tout au moins lorsqu'on a en vue la fabrica- 

 tion ultérieure de tapioca. 



La forme des grains de cette fécule est ca- 

 ractéristique. Ils sont beaucoup plus petits 

 que ceux de l'amidon de pomme de terre; 

 leur diamètre est d'environ o™"'. 012 seu- 



