N» 29 — Nov. 1903 JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE 327 



lement. Leurs dimensions se rapprochent surtout centralisée en Amérique. Au Brésil, 



assez de celle s des grains d'amidon de maïs, Franca et S. Joâo da Boa-Vista sont, d'après 



avec lesquels ils présentent cependant de^ Sobrinho, les deux localités qui en fabriquent 



différences m arquées, les contours de ceux-ci le plus, et où la qualité obtenue est la meîl- 



étant très irréguliers, tandis que ceux du leufe. Celle de la fabrique Arruda, à Ribei- 



manioc sont au contraire assez réguliers. râo Preto, est également très estimée. 



La fécule de manioc sert à divers usages* Mais c'est surtout aux Etats-Unis que cette 



On en prépare notamment de l'amidon de industrie a atteint un haut degré de perfec- 



blanchisserie, des poudres de toilette, et sur^ tionnement. De grandes usines y sont ir-- 



tout du tapioca. Le manioc est, en effet, tou- tallées pour traiter et la pomme de terre ei 



aussi propre que l'arrow-root à la fabrica" le manioc, et les résultats obtenus, bien que 



tion de celui-ci, et, d'à p rès Heuzé, les tapio susceptibles d'être encore améliorés, sont trè? 



cas de manioc seraient même plus nutritifs satisfaisants. La seule difficulté, si c'en est 



que ceux d'arrow-root. une, qui y soit reconnue, est la nature plu? 



Ces tapiocas se préparent très simplement' fibreuse et plus résistante des racines du ma 



en chauffant à i5o° environ, de la fécule hu" nioc, comparées aux tubercules de pommt 



mide. Ce chauffage transforme partiellement de terre. Il y a là une question de machine- 



l'amidon en empois et pro bablement auss^ rie facile à trancher. 



en dextrine; c'est là ce qui donne aux grains A l'heure actuelle, lepointle plus intéres- 



de tapioca leur apparence vitreuse. Tantôt sant concernant le manioc est l'ouverture 



on s'arrange de manière à granuler le ta- des marchés européens à sa fécule, qui se 



pioca sur une platine chauffée, par agitation présente comme concurrente de celle de la 



continuelle de la masse; on reconnaît alors pomme de terre. On sait que les emplois des 



que la préparation est achevée lorsque les fécules sont aussi nombreux qu'importants; 



grains cassent nettement sous la dent. Tan- elles servent notamment à préparer des ap- 



tôt on agglomère la fécule humide en galettes prêts, de la dextrine, du glucose; elles peu- 



qui sont séchées rapideme nt, puis broyées; vent également servir en distillerie, 



le produit du broyage est ens uite criblé. Ce La question est donc d'obtenir une fécule 



dernier mode de granulation présente divers de manioc dont le prix puisse concurrencer 



avantages, et tend à prévaloir. celui de la fécule de pomme de terre. Or, la 



Les tapiocas de manioc ont deux sources première de ces deux fécules s'obtient facile- 

 principales : le Brésil et Singapore ; cetteder ment à un état blanc, très pur, et très recher- 

 nièrelocalitéest, d'ailleurs, le principal mar- ché par certaines industries, notamment par 

 ché asiatique du manioc et du sagou. La celles des apprêts ; même à prix égal, il est 

 Réunion en expédie en France une certaine très vraisemblable qu'elle puisse étreécoulée 

 quantité, mais le produit brésilien est gêné- sur les marchés européens, tout comme la 

 ralement considéré comme le plus satisfai- fécule de pomme de terre. Une petite quan- 

 sant. Il est bon de faire remarquer qu'une tité en est d'ailleurs déjà importée, mais elle 

 différence de prix, du double environ, existe est absolument insignifiante, et la fécule de 

 en faveur de ces tapiocas exotiques contre pomme de terre reste, jusqu'ici, seule mal- 

 les tapiocas européens, fabriqués avec la tresse du marché. 



fécule de pomme de terre, et qui sont cepen- L'ensemble de ces faits influence vivé- 



dant d'une qualité très voisine. ment, en ce moment, l'esprit d'initiative 



La fécule de manioc, soigneusement blu- américain. M. John Bi.attau, de Baltimore, 



tée, donne la « moussache», poudre de toi- déjà intéressé dans plusieurs grosses entre- 



lette très fine, et très apte à retenir les par- prises ayant leur siège aux Antilles, piojette 



fums qui lui sont incorporés. On la colore d'en créer une nouvelle, à la Dominique, 



parfois avec de la cochenille, et elle est très avant pour but la fabrication de la fécule ae 



largement employée dans les pays d'origine, manioc. Le marché américain assurerait à 



La fabrication de la fécule de manioc est cette fécule un débouché facile. 



