N" 71 — Mai 1907 



JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE 



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il passe peu à peu en sulfate (plaire). Ainsi, 

 le salant qui empoisonnait la couche arable, 

 perd de sa novicité et acquiert même un 

 caractère d'engrais fertilisant. » 



John Kenny. 



Ranipettai, N. Arcot, 7 mai 190i'i. 



Préparation du gingembre pour le Marché 



D'après Î\I. C. A. Barret 



Les excellents conseils de M. Barret sont em- 

 pruntés à une communication présentée par ce 

 planteur, il y a quelques années, devant la section 

 de Lamb's River, de la célèbre Société d'Agricul- 

 ture de la Jamaïque ; nous ne croyons pas en avoir 

 encore jamais rencontré d'aussi précis, sur la 

 matière. La culture du gingembre n'a guère d'im- 

 portance pratique en dehors de quelques localités 

 restreintes, — du moins pour ce qui est des colons 

 travaillant avec capitaux européens. Nous croyons 

 néanmoins être agréables à nos lecteurs en met- 

 tant sous leurs yeux ce document, qui complète 

 utilement ceux sur la même culture, donnés dans 

 les années antérieures du « J. d'A. T. ». 



— Pour rédiger notre résumé nous nous som- 

 mes servis du texte inséré dans le « Indian Gar- 

 dening et Planting » du 12 septembre 190.3. I.a 

 communication a été également publiée bien 

 entendu, dans le « Journal » de la Société d'Agri- 

 culture de la Jamaïque. — N.d.l. R. 



C'est une bien longue affaire que de pré- 

 parer le gingembre pour l'exportation. Les 

 rhizomes étant retirés de terre, on com- 

 mence par enlever les racines et la boue 

 puis, on épluche; ce travail exige beau- 

 coup de soins et se fait à l'aide d'un cou- 

 teau d'une forme particulière. Les doigts 

 et les pointes devront être soigneusement 

 arrondis ; les doigts les plus petits, retran- 

 chés, mais sans que la section soit appa- 

 rente. C'est ainsi qu'on arrive à donner à 

 la pièce un aspect régulier et engageant. 



Vient ensuite le lavage qui demande 

 encore à être fait très proprement. Puis, le 

 séchage, qui a lieu au soleil. A cet effet 

 les rhizomes sont rangés très soigneuse- 

 ment cl très régulièrement, un à un, sur 

 des nattes faites exprès... Bien des per- 

 sonnes il la Jamaïque sèchent encore le 



gingembre sur des planches ou des plaques 

 de tôle, mais la natte est préférable, car 

 elle laisse passer l'air et le gingembre se 

 ressuie ainsi plus facilement. 



Pendant toute la durée du séchage le 

 gingembre doit toujours rester entouré 

 d'air, sinon il s'échauffe, rougit et sécrète 

 une gomme qui attire la poussière et toutes 

 sortes de saletés. 



Une fois que le gingembre a été mis à 

 sécher au soleil, il ne faut plus le laisser 

 mouiller, sous peine de le voir gonfler. Le 

 séchage prend de .3 à ti jours. 



Il existe trois sortes de gingembre : le 

 tumeric, le gingembre jaune et le gingem- 

 bre bleu. Les deux dernières qualités sont 

 en somme identiques, sauf la couleur ; au 

 contraire le tumeric, qui est bleu et petit, 

 a les rhizomes composés d'un plus grand 

 nombre de doigts. Il se ratatine moins au 

 S('ehage, enfin il a l'avantage de se gâter 

 beaucoup moins facilement, même par le 

 mauvais temps, pourvu qu'il soit traité 

 intelligemment. 



Les rhizomes de gingembre provenant 

 de plan 1 s restés en terre deux années, sor- 

 tent du séchage beaucoup plus blancs et 

 sont plus volumineux ([ue ceux cueillis 

 sur des souches n'ayant qu'un an de végéta- 

 tion. Il en résulte que si une année le gin- 

 gembre est à bas prix et qu'on ne soit pas 

 sur, — ça s'est vu — d'en tirer même de 

 quoi couvrir les frais d'épluchage, il vaut 

 mieux laisser les plantes en terre une 

 année de plus : on regagnera sur la qualité 

 In valeur de la récolte sacrifiée, et pourvu 

 qu'on soit un peu favorisé par le m;irché, 

 on aura même fait une 1res bonne affaire. 



Quand la récolte entière aura passé au 

 séchage, on choisit un jour pour procéder, 

 sur l'ensemble, à une opération particulière 

 qui consiste à tremper le gingembre sec 

 dans de l'eau bien propre, pendant une 

 demi-heure; quelques personnes y ajoutent 

 du jus de citron (une demi-pinte de jus 

 pour 6 ou 7 gallons d'eau"). Après avoir 

 été encore lavés dans ladite eau, les rhi- 

 zomes sont étalés sur des nattes et lors- 

 qu'ils sont ressuyés, il n'y a plus qu'à les 



