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JOURNAL II MillICULTURE TllOPICMJ- 



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Si le liquide osl iriin brun sale, l'aciioleur 

 II' rerii-i'ia : la bonne couleur esl jaune 

 1- il ion pâle. 



Le citralc esl placé dans des tonneaux 

 tapissés de papier. Ces tonneaux coulenant 

 30o kg. (67o livres) de citrate dosant 

 (ii 7o d'acide citrique, contiennent donc 

 430 livres '/, d'acide. Le jus concentré 

 est coté en tonneaux de 408 gallons, con- 

 leuant G4 onces d'acide citrique par gallon, 

 re qui équivaul à 432 livres d'acide. Les 

 quantités sont donc pratiquement les 

 mêmes et les prix de l'unilé sont ana- 

 logues. 



Il semblerait donc que les iilantcurs qui 

 sont installés pour produire du jus con- 

 centré, n'ont pas grand avantage h trans- 

 l'ormer leur l'abricalion, mais il est à noter 

 simplement <|ne la destruction de l'acide 

 atteint 7 à 8 " „ dans la concentration, 

 tandis qu'elle ne dépasse pas 2 à 3 "/o dans 

 la fabrication du citrate. 



Depuis que le D' Watts a commencé sa 

 campagne, celte fabrication du citrate se 

 développe de plus en plus à la Dominique, 

 grâce surlout au domaine de IJatli (|ui 

 achète aux petits jdanteurs leur jus de 

 citron à 1 (Mat iirul. 



Nous serions iieureux de recevoir l'avis 

 de nus lecteurs des Antilles sur le déve- 

 loppement que cette industrie pourrait 

 prendre dans leur pays. 



Evaluation de la richesse saccharine 

 de la Canne. 



Le II Louisiana l'huiler » a ptiblii- un 

 curieux article (|ue vient de reproduire 

 notre confrère « El ilacendado Mexicano », 

 et dont je donne ci-dessous un résumé an 

 sujet de l'extraction du jus de la canne à 

 sucre. 



Auparavant on déterminait la (|uan(ité 

 de jus, extrait de la llanue, en pesant la 

 Canne à sucre avant tie la moudre et le jus 

 extrait. 



Un obtenait ainsi un cliill're qui \ariait 

 de GO à 80 %. 



A mesure que le contrôle scienliCque 

 de la fabrication faisait des progrô's, on 

 désira un calcul plus exact, et comme 

 d'autre part les matières libreiises de la 

 Canne constitueiil un fadeur variable, 

 quelques fabricants calculèrent le jus 

 extrait, en pourcentage du total du jus con- 

 tenu dans la Canne. La dillérence entre le 

 jus obtenu et cent, constitue la (luantité de 

 jus perdu dans la bagasse. 



Dans une ri'cente réunion ilu Comité «les 

 machines, de l'I nion des fabricants des 

 lies Hawaii, on lit un rappnrt sur les pro- 

 grès réalisés dans l'extraction du jus. 



Les anciens moulins h trois cylindres, 

 d'un emploi général vers 1880, extraient 

 environ 75 "/„ du jus tolal. Quand, vers 

 1884, les moulins à cin(| cylindres devin- 

 rent (l'un emploi général, l'extracliou fut 

 de 8:; à IIU " „. Kn 18ÎI0, on lit des expé- 

 riences avec trois moulins de deux cylin- 

 dres ciiacun, et on obtint une extraction 

 de 88 » „.■ 



Plus lardon aibqita des moulins à neuf 

 cylindres, et on obtint 00 à !1.'j "/„ du jus 

 contenu dans la Canne à sucre, et finale- 

 ment avec les moulins à don/e cylindres, 

 introduits en IKOri, on extrait 'Mj " „. soit 

 i "/„ de |)lus (]u'au moyen de la ditl'usion. 

 Quand on emploie la saturation de la der- 

 nière bagasse en même temps, on ubiient 

 encore plus que 90 "/o, ce qui est vraiment 

 notable. 



Les choses en étaient là, quand survint 

 M. 15. Spkm.man. (jui assura qu(> les moulins 

 de son invention, l'ouctioniinnt à la sucrerii^ 

 Centrale Constancia, à- Cuba, donnaient 

 de meilleurs résultats que ceux obtenus 

 jusqu'alors, car la dernière bagasse d'une 

 tonne de canne 2.240 livres) contient seu- 

 lement vingt-deux livres de sucre, soit 

 seulement t °/„ du poids de la canne à sucrr. 



11 est vrai (pie si on calcule la richesse 

 saccharine de la Canne à sucre de Cons- 

 tancia à trois cents livres, soit l."i ° „, la 

 perte de vingt-deux livres donne une 

 extraction de s(Milement '.t3 " „, soit moins 

 que ce que les fabricants d'Hawaii assurent 

 obtenir avec leurs douze cylindres. 



