N» 78 _ DiicKMBRE 1907 JOURNAL D'AGRICULTURT; TROPICALE 



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Le paddy est ensiiile partiellement 

 bouilli, ce ([ui le rend homogène au point 

 de vue des consommateurs et facilite la 

 décorticalion. La méthode qui consiste à 

 cuire le paddy sans eau dans une chaudière 

 chautïée à la vapeur est cependant préfé- 

 rable, au point de vue de la, rapidité et de 

 la régularité, à rébullilion dans l'eau pra- 

 tiquée par les indigènes : bouilli ou non, le 

 paddy est ensuite séché au soleil; parla 

 cuisson, le grain se gonfle, puis le séchage 

 le faisant se rétracter, il y a séparation 

 partielle de la balle séparée. Le séchage 

 au soleil du paddy non bouilli demande 

 environ trois heures ; celui du paddy 

 bouilli cinq heures, à condition que le 

 grain soit remué sans cesse. 



Presque tout le riz consommé aux Indes 

 subit cette première ébullition, les très 

 pauvres gens seuls préférant le riz qui n'a 

 pas été bouilli au préalable sous prétexte 

 qu'il est plus nourrissant. 



Dans le Burma il est peut-être préparé 

 un peu plus de riz non bouilli : c'est le 

 seul qui soil exporté. 



En Amérique, au contraire, on ne pré- 

 pare que du riz non bouilli. 



Le riz indien est employé exclusivement 

 pour l'alimentation; le riz de Birmanie 

 pour l'alimentation, la distillation et la 

 fabrication de l'amidon, et le riz américain 

 pour l'alimentation et la pâtisserie. 



La question délicate estcelle du séchage. 



Tout d'abord, c'est une erreur de croire 

 comme on le fait généralement aux Indes, 

 oîi le paddy est presque toujours bouilli 

 et par conséquent séché ensuite, qu'un 

 séchage est nécessaire pour la décortica- 

 tionà la machine, môme pour le paddy qui 

 n'a pas été bouilli. En Amérique et à Ran- 

 goon le paddy est décortiqué dans les 

 usines sans avoir été séché, et de nom- 

 breuses variétés de riz du Bengale ont été 

 traitées de môme dans des décortiqueurs 

 d'Engelberg et de Gowies. Naturellement 

 le riz doit être bien mûr et normalement sec. 



Le seul point délicat est donc de savoir 

 comment doit être séché le paddy qui a 

 été bouilli. 



Ce séchage peut être effectué au soleil 

 dans les climats tropicaux, mais n'est pra- 

 tiqui' en raison de l'espace nécessaire ([ue 

 pour des quantités limitées. Une ou deux 

 tonnes par jour. On a donc été amené aux 

 Indes et en Birmanie à chercher à prati- 

 quer ce séchage d'une manière artificielle. 

 Il ne semble pas cependant que l'on soit 

 arrivé jusqu'ici à des résultais satisfai- 

 sants; on s'est toujours servi de l'aii' chaud 

 et le riz n'est pas aussi blanc et aussi 

 transparent que celui qui a été séché au 

 soleil. M. Rakhal Dass Khan, fabricant de 

 machines à décortiquer le riz à Sulkea, a 

 récemment fourni à un industriel de 

 Chetlah un séchoir qui fonctionne assez 

 bien, mais ne traite qu'environ 430 kg. 

 de grain en huit heures et nécessite l'em- 

 ploi de quatre manœuvres ; ce n'est par 

 conséquent pas plus avantageux que le 

 séchage au soleil. D'après M. Ghosii, c'est 

 le séchoir à blé de Gibb qui a donné jus- 

 qu'à présent les meilleurs résultats. 



Le prix de la décorlication du riz par la 

 méthode indigène au pilon revient dans 

 l'Inde anglaise à 6 annas et demi par 

 maund de 25 livres, soit environ fr. OS 

 par kg. ; ce prix est porté à environ 

 7 annas pour le riz bouilli et ne dépasse 

 guère 6 annas pour le riz non bouilli. 



Le temps nécessaire à un indigène pour 

 décortiquer un maund s'élève à 21 heures, 

 décomposées comme suit : 



Une heure pour nettoyer le paddy ; 



1 heure pour le mettre dans l'eau de lavage 

 et le retirer (le trempage prend 24 heures 

 mais ne demande pas de surveillance) ; 



2 heures pour l'ébullition; 1 heure et demie 

 pour remuer le paddy qui reste au soleil, 

 cinq heures, et 16 heures de décorticalion et 

 de vannage. (En fait, cette décorlication 

 et ce vannage sont pratiqués simultané- 

 ment par deux personnes qui travaillent 

 chacune 8 heures.) 



Le nettoyage d'un maund de riz non 

 bouilli prend environ I heure, et le séchage 

 1 heure; il faut 16 heures pour la décorli- 

 cation et le vannage, soit en tout 18 heures. 



E. B. 



